Category Archives: 副菜／特別養護老人ホーム献立

白菜とつくねの煮付け／出汁の美味しさ次第

白菜とつくねの煮付け【料理長から一言】出汁の美味しさ次第白菜、玉ねぎ、人参とつくねを、醤油味で、とろけるほどに、クタクタと煮付けました。まるで、つくね鍋のような味わいですやっぱりこうした煮物は、出汁の美味しさ次第ですね。 […]

スパゲティサラダ【料理長から一言】ちょこっとパンチ・・・人参、玉ねぎ、きゅうり、ロースハム・・・そして細いサラダスパゲティ。マヨネーズのとろみがいい。。。のど越し良いサラスパです。隠し味は、ちょこっとパンチ・・・黒コショ […]

かぼちゃのそぼろあんかけ【料理長から一言】今年のかぼちゃは美味しいからかぼちゃの食べ方、色々ありますね。小豆と煮たり、ひき肉と煮たり、サラダにしたり、コロッケもいい、天ぷらも・・・。今年のかぼちゃは、めちゃくちゃ美味しい […]

キャベツの中華和え【料理長から一言】隠し味のせい？キャベツと人参、ロースハムの中華和えです。気づいたら、一皿食べちゃった。。。ってこと、ありますよね？今日のキャベツの中華和えも、キャベツが自然ともりもり食べれます。隠し味 […]

春雨の胡麻風味サラダ【料理長から一言】香ばしいごまの風味が・・今日はごま風味の春雨サラダです。ツルンとしたのど越しが美味しい春雨サラダの味付けに、胡麻風味をプラス。さっぱりした酢の物もいいですが、コクあるごま風味香る春雨 […]

さつま揚げのきんぴら【料理長から一言】旨味とぷりぷり感が・・きんぴらと言えば、きんぴらごぼうが主流ですが、基本、細切りの具材を甘辛い味付けで炒めたもののことをいう。今日は、基本のごぼう、にんじんに加えて、さつま揚げを主役 […]

レタスと若布の酢の物【料理長から一言】酢が強すぎないことが鉄則レタス・わかめ・ツナフレーク油漬けをノンオイルオニオンドレッシングで和えて、コクのある酢の物に仕上げました。レタスやキャベツのような葉野菜の生は、ご高齢者には […]

白菜と笹かまの梅おかか和え【料理長から】和の素材の競演梅干はご飯のお供にする食べ方の他に、いろいろ料理に使えます。今日は、梅おかか・・・梅とかつお節のコラボです。白菜と笹かまを梅おかかで和えました。いわば、和の素材の競演 […]

ブロッコリーと卵のマヨ和え【料理長から一言】茹でるより蒸すブロッコリーはゆでるよりは蒸して食べるほうが、より多くの栄養を取り入れることができます水溶性の栄養素が多く含まれているので、茹でると湯に栄養分が水に溶けだしてしま […]

ほうれん草とベーコンの卵焼き【料理長から一言】みんなに愛されて・・「卵焼き」といえば、家庭料理の代表で、お弁当にはいつも入っていて、子供から大人までみんなに愛されて、いわばおふくろの味、ママの味！好みもそれぞれで、甘いも […]

かぶサラダ【料理長から一言】吸いつくような・・かぶサラダのかぶ・・・「繊維質」がないツルリンとした食感・・・ううん、吸いつくような食感というほうが適切かもしれない・・・。かぶの旬は3～5月の春と、10～11月の秋。年２回 […]

もやしとにらの炒め物【料理長から一言】良いことだらけのもやしもやし、にら、玉ねぎ、人参、さつま揚げを、にんにく、しょうがをきかせて炒めました。若い芽が萌え出るという意味の「もやし」は、とても栄養価の高い野菜です。一年中手 […]

オクラのなめたけ和え【料理長から一言】ペクチンとムチン今日はオクラのなめたけ和え。どちらもヌルヌルですから、ご高齢者の嚥下には効果的です。オクラやなめ茸のぬめり成分はペクチンとムチンです。ペクチンは水溶性食物繊維で整腸作 […]

さつまいものオレンジ煮【料理長から一言】オレンジの香りも楽しめる・・・さつま芋をオレンジで煮ました。何色といいましょう？トパーズ色？黄金色？くちなしなどは使っていません。天然のバレンシアオレンジの色です。オレンジの香りも […]

豆腐のなめこ卸しがけ【料理長から一言】何にでも合う～！サッパリとした味わいの「なめこおろし」は単独料理でもいいですが、いろんな料理にプラスして変化を楽しめます。なめこおろしは、ハンバーグにも、麺類にも、魚にも、意外と何に […]