Category Archives: 副菜／特別養護老人ホーム献立

若布の酢の物／ご高齢者向けの黄金比率

若布の酢の物【料理長から一言】ご高齢者の黄金比率一日に一度、一品は、酢を効かせた料理を提供したいです。酢は、あまり強すぎると、ご高齢者様にとって、むせの原因にもなりますから、あくまでも優しい酸味を心がけます。酸味と素材の […]

煮豆【料理長から一言】お砂糖は控えめに・・・甘い煮豆の中で、ひと際、上品で、優しい味わいなのが、白いんげんの煮豆。大きなお豆で食べごたえもありますね。茹でるとホクホクで、お砂糖を入れる前でも、お豆の自然な甘みが感じられま […]

かぼちゃの小倉煮【料理長から一言】明日は立冬。11月8日は立冬、立冬とは、冬の始まりのことです。「立」には新しい季節になるという意味があります。そして来月12月22日頃、冬至です。冬至は「日短きこと至〔きわま〕る」という […]

イタリアンサラダ【料理長から一言】ぷちサラダイタリアでは「インサラータ」というのが、フレッシュ野菜を使ったサラダだそうです。今日のサラダも、レタス、水菜、人参、ロースハム、プロセスチーズのサラダ。インサラータ！イタリア人 […]

かぼちゃの小倉煮【料理長から一言】悪い例え？かぼちゃやろう！かぼちゃに目鼻！このどてかぼちゃ！どうしてかぼちゃはこうも悪く例えられるのでしょう。こんなにも栄養もあり、こんなにも美味しいのに。

ジャーマンポテト【料理長から一言】相性が最高！「じゃがいも」の、あのホクホク食感が身上でしょうか？煮ても、揚げても、焼いても、炒めても、旨すぎて・・・もうたまりませんね！ほのかな塩気の効いた、ぷりぷりジューシーなウインナ […]

キャベツの和え物【料理長から一言】甘さをひっぱりだしてキャベツ、ロースハム、水菜を、醤油味のドレッシングで和えた、さっぱり和風和え物です。蒸しキャベツの甘味とドレッシングの酸味、キャベツの蒸し加減でいつの間にか程よくてど […]

さつま芋の小倉煮【料理長から一言】食べ逃さないで。「かぼちゃの小倉煮」ならぬ「さつま芋の小倉煮」いとこ煮と呼んでいいのかな。秋といえばさつま芋。さつま芋はホクホク甘くて美味しい、秋の味覚の代表。さつまいもは、食物繊維たっ […]

おでん風煮【料理長から一言】大鍋もいいけど、小鉢もいいおでんを連想させる、大根、ちくわ、さつま揚げの煮物です。小鉢に盛った、小さな煮物。大鍋のアツアツおでんもいいけれど、こんな小鉢もいいですね。しみじみ～しみじみ～「おで […]

かぼちゃのサラダ【料理長から一言】美味しさ、飛び跳ね・・マッシュパンプキンのサラダです。かぼちゃのマッシュに、玉ねぎ、レーズン、エダマメ、コーン、塩コショウにマヨネーズ。隠し味にヨーグルト。甘いかぼちゃのペーストに、レー […]

春菊と小柱の卸し和え【料理長から一言】一口食べて、三度おいしい。「いたや貝」って聞きなれないという方も多いかもしれません。ホタテによく似ています。いや、関西地方から西にかけて、貝柱＝いたや貝のようです。いたや貝はこりっと […]

炊き合わせ【料理長から一言】和食の神髄を極める料理炊き合わせは、それぞれの持ち味を生かした方法で別々に薄味で煮ることが鉄則。そして、絵画を思わせるように一つの器に盛り合わせる。よく考えることは、和食の神髄は「素材本来 […]

煮豆【料理長から一言】心穏やかに過ぎる時間金時豆をことこと煮ました。煮ている私の気持ちもコトコト煮込むうちに・・・なぜでしょう？心穏やかになってきます。この時間が何とも好きだ。鍋のなかの豆が踊らないように、弱火でじっ […]

カレースパゲティサラダ【料理長から一言】味付け+とろみ付け定番スパサラも、カレー味にすることで、ほんのりスパイシーな感じになりとってもおいしいです。マヨネーズのようなとろみは、ご高齢者の嚥下に役立ちます。とろみといっても […]

かぼちゃのそぼろあんかけ【料理長から一言】当たり年？“どてかぼちゃ”はどこにでも転がっている役立たず。“かぼちゃの当たり年”は、不美人の結婚。・・・とか、かぼちゃは、あまりいい例えがないですね。まさに、今年はかぼちゃの当 […]