Category Archives: 副菜/特別養護老人ホーム献立
浅漬け/際立つ色に・・・
浅漬け【料理長から一言】際立つ色に浅漬けはお新香とも言いますね、一夜漬け、即席漬けとも。浅漬けVS古漬け。浅漬けは、古漬けに比べて、ほんとに色合いがきれいですね。浅漬けは、野菜そのものの、色合いが際立ちます。今日のような […]
- 2015年10月31日
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春雨サラダ/春雨の様に優しいサラダ
春雨サラダ【料理長から一言】春雨の様に優しいサラダ春雨舞妓の雛菊が「月様、雨が……」と傘をさしかけると、「春雨じゃ 濡れていこう」・・・これは月形半平太のセリフ。春の雨はやさしいし、濡れても気持ちもいいので、傘はいらない […]
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コンビーフポテト/口いっぱい味わいが広がるような・・
コンビーフポテト【料理長から一言】口いっぱい味わいが広がるような・・コンビーフは、牛の塩漬けをフレークにした缶詰です。「コン」はcornedで、粒塩を使った塩漬けを意味し、干してないビーフジャッキーみたいなものですから、 […]
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キャベツの和え物/「もう一品おかず」?
キャベツの和え物【料理長から一言】「もう一品おかず」?蒸したキャベツに、ロースハム、人参、水菜・・・胡麻ドレッシングで和えました。ささっと作れて美味しい。和え物は決して主菜にはならない。だけど重要な小鉢料理・・・「もう一 […]
- 2015年10月30日
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若布となるとの酢の物/GOODな組み合わせ
若布となるとの酢の物【料理長から一言】GOODな組み合わせわかめと酢の組み合わせには、意味があります。わかめのカルシウムをはじめとするミネラル類が、酢のチカラでの吸収率があがるっていうわけ。わかめと酢・・・味の面だけでな […]
- 2015年10月29日
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五目豆/美味しさも五倍に・・・
五目豆【料理長から一言】美味しさも五倍に・・・五目豆の「五」は5種類ではなく、数が多いことを表しています。たくさんの美味な具材を使った料理という意味。ちなみに「八宝菜」の「八」も数が多いことを表します。たくさんの好みの具 […]
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肉団子と野菜のうま煮/野菜、足りてますか?
肉団子と野菜のうま煮【料理長から一言】野菜、足りてますか?いつのまにか野菜をたっぷり食べてしまう・・・そんなメニューです」。野菜のうま煮・・・チキンの肉団子と一緒に。旬の野菜、好みの野菜、栄養を考えた野菜・・・その時々の […]
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若布の酢の物/だし汁割
若布の酢の物【料理長から一言】だし汁割若布ときゅうりともやしの酢の物です。もやししゃっきり、わかめしっとりのおいしい酢の物。酢の物には、甘酢、二杯酢、三杯酢などいろいろありますが、この施設のご高齢者様向け、出汁で割りの優 […]
- 2015年10月26日
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ほうれん草と卵の炒め
ほうれん草と卵の炒め【料理長から一言】エネルギーがわいてくるこれから寒くなってくると、美味しくなるのは、葉菜です。白菜、春菊、ほうれん草、小松菜・・・その中でも、栄養たっぷり、お浸しに、炒め物に、色々使えるほうれん草。今 […]
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豆腐の生姜あんかけ/冷たくても温かくても、
豆腐の生姜あんかけ【料理長から一言】冷たくても温かくても、つるるんとのど越し良い絹ごし豆腐に、包み込むような、生姜餡をかけて。冷たくても温かくても、美味しさ格別!「豆腐の生姜あんかけ」です。豆腐は餡と一緒に、召し上がって […]
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千草卵焼き/なぜか郷愁を誘う
千草卵焼き【料理長から一言】なぜか郷愁を誘う千草、といえば 「庭の千草」というアイルランド民謡が頭に浮かぶのは私だけでしょうか。 庭の千草も、虫の音も 枯れて寂しくなりにけり ああ白菊、ああ白菊 一人遅れ […]
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レタスとかにかまのサラダ/レタスの身上は・・
レタスとかにかまのサラダ【料理長から一言】レタスの身上は・・・サラダのレタスはシャキシャキ美味しいですね。レタスといえばサラダという感じがしますが、加熱しても美味しいですね。でも、軽めの加熱で、ほどほどにシャキッと食感を […]
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コンビーフポテト/アレンジ自由自在
コンビーフポテト【料理長から一言】アレンジ自由自在使い勝手の良いコンビーフはお肉の代わりに!どう使うか迷われる方もいらっしゃるかもしれませんが、お肉と同じように使えばオーケー、アレンジを自由自在です。ボリュームも出て食べ […]
- 2015年10月25日
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がんも煮/お肉に代えて
がんも煮【料理長から一言】お肉に代えてふと、考えてみる。もし、肉を禁じられたなら・・・無性にたべたいでしょうね。肉に代わるものを探すかもしれない。きっと「がんもどき」に、お肉に近い旨味を感じることができるかもしれない。今 […]
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コールスローサラダ/さっぱりしていながら、コクたっぷり
コールスローサラダ【料理長から一言】さっぱりしていながら、コクたっぷり今日はキャベツ、人参、コーンでコールスローサラダです。コールスローサラダは細かく刻んだキャベツの定番サラダです。ドレッシングは、フレンチドレッシングと […]
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