Category Archives: 副菜／特別養護老人ホーム献立

肉団子と野菜のうま煮

肉団子と野菜のうま煮【料理長から一言】片栗粉ミートボール、コーン、人参、玉ねぎ、キャベツ・・５品のうま煮。ごま油を使って、コクをプラス。片栗粉でとろみをつけて。ところで、片栗粉は、ご高齢者様のお食事作りにはたび […]

マカロニサラダ【料理長から一言】長い歴史の中で・・キユーピーが国産初のマヨネーズを発売したのは、1925年大正の終わりごろ。日本にマヨネーズが入ってきたことをきっかけ、ポテトサラダが家庭の定番サラダになりました […]

さつま揚げ入りきんぴら【料理長から一言】ごぼう天みたい。。おでん種の定番に、ごぼう天ってありますよね。ごぼうとさつま揚げって相性いいのです。ごぼう天を食べるみたいな、さつま揚げのきん […]

コンビーフポテト【料理長から一言】旨みがトロトロとろけてひと口食べると、口の中でとろけだすコンビーフの旨み。丁寧にほぐされたようなコンビーフの繊維。そして、コンビーフ＆ポテト・・この二つのコラボの素晴らしさと言 […]

チンゲン菜のナムル【料理長から一言】チンゲン菜の根元に近い部分韓国料理のナムル・・・これは、日本のお浸しのようなものと言いますが、お浸しより保存がきいて、ちょっとおつまみ的な要素もある味わい。ことにチンゲン菜は食 […]

おでん風煮【料理長から一言】温かさを感じて「おでん」と聞くと、家族でお鍋を囲んで、おでんをつついている情景が浮かびます。おでんほど、そんな温かい情景、温かい湯気、汁の匂いが、心をよぎる献立はないのではないでしょう […]

ブロッコリーとツナの和え物【料理長から一言】驚異のビタミンC ブロッコリーは栄養が豊富で、特別、ビタミンＣが豊富です。なんとみかんの４倍のビタミンCってご存知でしょうか？驚異のビタミンCです。おまけに蕾から茎、 […]

ほうれん草のお浸し【料理長から一言】ポパイのように・・・ポパイが生まれたのは１９２９年だから、御年86歳。考えてみれば、施設のご高齢者様は、まさしくその時代。ほうれん草の缶詰を食べると超人的パワーを出すポパイの […]

かぼちゃの小倉煮【料理長から一言】私流かぼちゃの選び方私流ですが、美味しいかぼちゃを選ぶのが、得意です。私の好みはホクホク系。なるべく大きいものを選びます。、中身がぎゅっと詰まって、ずっしり重いもの、種が詰ま […]

里芋のそぼろあん【料理長から一言】咀嚼しやすい一品ホクホクとろとろ里芋に鶏そぼろあんをたっぷりのせました。鶏そぼろは細かく柔らかです。スプーンで召し上がってくださいね。里芋のぬめりに、鶏ひき肉の柔らかさが、咀 […]

キャベツとツナのマヨ和え【料理長から一言】高齢者様に優しい和え物野菜の美味しい季節です。たっぷり野菜を味わいたい・・キャベツとツナのマヨ和え。蒸した柔らかなキャベツに、ツナのコクが加わり、マヨネーズが口当たりを […]

若布ともやしの和え物【料理長から一言】和えサラダ若芽ともやし、カニ風味かまぼこをノンオイルオニオンドレッシングで和えました。こうした施設でのサラダは基本的に、できる限り加熱。しっかり和えます。サラダというより和 […]

ジャーマンポテト【料理長から一言】ポテトが主食だなんて・・・和食が注目されている昨今、白いごはんを食べないと、日本人は気が済まないです。ポテトを主食にしたりはできないのが日本人です。ジャーマンポテトのようなもの […]

がんも煮【料理長から一言】とめどない願望たかががんも、されどがんも。たかが豆腐の仲間とあなどる事なかれ。大体、大豆がどうして豆腐になるのか自体、不思議でたまらない。先人たちの美味しいものに対するとめどない願望 […]

浅漬け【料理長から一言】サラダ感覚で！今日はキャベツと人参の浅漬け。。。ご高齢者様は予想通りではありますが、お漬物がお好きです。「お漬物を！」とリクエストを頂きます。今日はショウガを効かせて。生姜が入るとサ […]