Category Archives: 副菜／特別養護老人ホーム献立

大根と桜海老の煮物／地味だけどオツ

大根と桜海老の煮物【料理長から一言】地味だけどオツ日本人が世界でも有数の超えび好き人種なんだそうです。海老フライ、海老の天ぷら、エビピラフ、エビチリに、エビフィレオ・・・・・その中でも、ちょっと地味めだけど、ち […]

レタスの韓国風海苔和え【料理長から一言】海苔は高齢者の誤嚥事故のナンバー2 レタス、ニンジン、ロースハム、きゅうりを、刻み海苔で和え、塩、ごま油、黒コショウで調味しました。恵方巻などの海苔巻は、実はご高齢者様の誤嚥 […]

レタスの韓国風海苔和え【料理長から一言】咀嚼しやすく・・韓国風海苔和えですが、普通の海苔使用です。塩、こしょうして、ゴマ油を効かせて、韓国風味付けにしてあります。レタスも、ごま油や海苔と合わせることでほどよく、 […]

さつま芋のレモン煮【料理長から一言】さつま芋がレモンカラーに・・・さわやかな味わいのさつま芋のレモン煮です。さつま芋がレモンカラーになった。透明感さえ感じます。優しい色ですね。黄色は相手に元気を与える色だと […]

煮豆【料理長から一言】ことこと・・が好きです。金時豆をコトコト煮ました。このコトコトという表現がすきです。「コトコト」には、喧噪や波乱は似合わず、平和で静かな時間が流れます。心静かに・・甘い煮豆は、日本独特 […]

里芋の甘煮【料理長から一言】にころがし煮物の呼び方にはいろいろあって、煮付け(につけ)、煮染め(にしめ)、煮浸し(にびたし)、そして煮転がし(にころがし)。。。。いい呼び方ですね。「にころがし」。お芋に使います・ […]

ジャーマンポテト【料理長から一言】ポテサラのようなジャーマンポテトごろごろジャーマンポテトもいいですが、ご高齢者様向けに、ポテサラのようなジャーマンポテトです。ほとんマッシュに近い。ショルダーベーコンの脂がポテ […]

五目豆【料理長から一言】食感の違う五目・・一粒ずつお楽しみください！五目豆は、大豆、人参、さつま揚げ、干しシイタケ、インゲン・・・ちゃんと五目。笑みんなお豆大に切りそろえて、コロコロ可愛い。お箸でつまんでゆっく […]

竹輪入りきんぴら【料理長から一言】絶妙に絡み合って・・・竹輪を入れるだけで、ちょっと変わります、いつものきんぴら。なぜでしょう。料理を作る上で、食感、味わいの違う食材を合わせて使うって、効果的なことです。味と […]

春雨サラダ【料理長から一言】のど越しいい！春雨、錦糸卵、ロースハム、きゅうり、にんじん・・・すべて春雨位細く千切りに。。。錦糸卵の黄色、ロースハムのピンク、きゅうりの緑に、人参のオレンジ・・・透明な春雨に、優しい […]

小松菜とさつまあげの煮浸し【料理長から一言】美しい小鉢の文化！海外料理はワンプレートが多いですが、日本には美しい小鉢の文化があります。小鉢で出された場合には小鉢を手にもって項きます。考えてみれば、 […]

いか団子と野菜のうま煮【料理長から一言】イカの味わいを！イカのコリコリした歯ごたえは独特ですね。この食感が美味しいのですが、ややもすると噛み切れず、いつまでも口に取り残される感じになります。さらにスルメなどのイ […]

おでん風煮【料理長から一言】つゆと共に味わうのがおでんおでんのおいしさって、「つゆ」にあるのではないでしょうか？おでんは、つゆもおでんのうちという気がするのです。言い換えれば、つゆと共に味わうのがおでん。おで […]

コンビーフポテト【料理長から一言】コンビーフは食材として・・・コンビーフは牛肉の塩漬け・・・じゃがいもやキャベツとの組み合わせは、定番中の定番。マヨネーズとも相性が良さそうですし、卵、玉ねぎとも合わせやすい。サ […]

里芋のおかか煮【料理長から一言】山の山芋、里の里芋 WIKIPEDIAで知ったのですが、山地に自生していたヤマイモに対し、里で栽培されることからサトイモという名が付いたらしいです。へぇ～～～！山の山芋、里の里芋 […]