Category Archives: 副菜／特別養護老人ホーム献立

小松菜とあげの煮浸し／フードペアリング以前の相性

小松菜とあげの煮浸し【料理長から一言】フードペアリング仮説食材を何でもかんでも合わせれば良いというわけではなく、食材同士の「組み合わせ”」がきわめて重要な役割を担っているといわれます。フードペアリングある仮説が存 […]

煮豆【料理長から一言】優しい気持ちに・・・甘い煮豆を食べると何故かほっこり優しい気持ちになれます。いいえ、同時に、お豆を煮ていると、何故か優しい気持ちになれるというほうが正しいかもしれません。ことこと、のんびり […]

がんも煮【料理長から一言】ジュワジュワッとおいしいダシが・・・豆腐の本来の味わいがしっかりと感じられる「がんもどき」ふわふわがんも煮を汁いっぱいで煮揚げました。ひとくち、口に含むと、ジュワジュワッとおいしいダ […]

ブロッコリーとソーセージの和え物【料理長から一言】魚肉ソーセージは健康思考の食品フィッシュソーセージは、保存も利き、携帯でき、安価で、そのまま食べられる。その上、サラダや和え物、炒め物、煮物、揚げ物・・・色々な料 […]

チンゲン菜のナムル【料理長から一言】野菜をたっぷり摂りたいならご飯の上に野菜などのナムルをのせればビビンバ。美味しすぎて、お箸がとまらなくなります。いつの間にか、野菜をたっぷり摂ることができます。 […]

海老と小柱の柚子和え【料理長から一言】芳香豊か柚子の香りは、日本人にとっては格別の香りです。上品な香り、食すれば、レモンとは異なるほどよい酸味。芳香豊かな柚子は、日本料理に欠かせない存在です。今日は、むき […]

五目豆【料理長から一言】身体に優しい、静かなパワー今日の五目豆は、大豆、人参、さつま揚げ、いんげん、干し椎茸などを煮揚げましたので、栄養バランスがとてもいい一品です。大豆の良質な植物性たんぱく質、に加え、野菜など […]

さつま芋のレモン煮【料理長から一言】甘いおかずは、おかずに非ず・・・甘いおかずは、おかずに非ず・・・特に男性はそう感じる人も多いのではないでしょうか？でもこのさつま芋のレモン煮は、甘味は抑えて、レモンの果汁でさ […]

いか団子と野菜のうま煮【料理長から一言】イカは食べたいけど・・・プリプリとした食感が味わいをそそるし、モンゴウイカなどはなら粘り気があって歯応えと旨味がありますね。イカは独特の美味しさがたまらないのですが、若くて […]

もやしと笹かまの和え物【料理長から一言】もやしっ子って言うけれど・・・もやしは、安くて、経済的！シャキシャキ、歯ざわりがよいのですが、この繊維質が、ご高齢者には食べにくい。少し柔らかめに調理する必要があります。 […]

千草卵焼き【料理長から一言】卵焼きと出汁巻きは異なる・・今日の料理は千草卵焼き・・・一般的に千草卵焼きと言いますが、厳密に言うと“千草出汁巻き”と言った方が正しいかもしれません。そもそも、卵焼きと出汁巻きはちょっ […]

白菜のお浸し【料理長から一言】とてもヘルシー程よく味つけしただし汁に浸すした白菜のお浸しです。生野菜、サラダは、大量には食べれません。こうしてお浸しで葉もの野菜を食べるのはとても効率が良いと思います。 […]

大根と鶏肉の煮物【料理長から一言】大根焚きのように・・・京都のお寺では、11月から12月に行なわれる歳時記で、大根を煮たものを参拝者に振る舞い、仏前に供える行事である。「大根焚き」は今では京の師走の風物詩なんだそ […]

レタスの韓国風海苔和え【料理長から一言】海苔も安心して・・・焼き海苔は、ご高齢者様にとって、口の中や咽頭にペタッと貼り付くことがあるためとても危険です。また、海苔巻きなど噛み切れないので、喉に詰まる危険があります […]

いんげんのたらこ和え【料理長から一言】北海道のたらこ和え北海道の郷土料理、子和えをご存知ですか？子和え”とは、つきこんにゃくのたらこ和えです。北海道は、鱈の季節になるとよく生のたらこが売られます。生タラコは、 […]