Category Archives: 副菜／特別養護老人ホーム献立
おでん風煮／冬の風物詩おでん
おでん風煮 【料理長から一言】 冬の風物詩 やはり、寒い夜には、おでんが恋しくなります。湯気の立ち上る鍋は、風情さえ感じてしまう冬の風物詩です。 おでんをハウハフ頬ばり、ちょっと幸せ、癒されます。寒い冬、ホッコリ温まって […]
Read Moreかぼちゃの煮物／甘さ、ホッコリ感
かぼちゃの煮物 【料理長から一言】 煮物は出汁によって決まる 和食がユネスコ無形文化遺産に登録されました。 和食という食文化が育ってきたのは、日本は南北に長い地形で、周囲は海に囲まれ、四季があり、恵まれた環境によるもので […]
Read More竹輪入りきんぴら／柔らかでも香りは健在
竹輪入りきんぴら/委託給食サービス/フードプランナーアベイル 【料理長から一言】 柔らか～いキンピラ キンピラはシャキシャキしてないと・・・という気持ちは分かります。 ただ、ご高齢者様の義歯で食べる・・・・には辛いものが […]
Read Moreレタスサラダ（焙煎ゴマ+和風醤油ドレッシング）
レタスサラダ/委託給食サービス/フードプランナーアベイル 【料理長から一言】ご高齢者様の野菜摂取はほとんど温野菜にしています。 和え物やサラダもほぼ蒸し野菜。 たまには生野菜もいいですね！ 生野菜には酵素を丸ごと摂ること […]
Read Moreじゃが芋のたらこマヨサラダ
じゃが芋のたらこマヨサラダ/委託給食サービス/フードプランナーアベイル 【料理長から一言】じゃが芋は実に様々な食材と組み合わせ可能だと思います。仲良し食材は、肉類、乳製品、ハム・ベーコン・ソーセージ類、卵、魚・・・すごい […]
Read More春雨サラダ
春雨サラダ／委託給食サービス／フードプランナーアベイル 【料理長から一言】春雨という名称は、誰が付けたのでしょう。春の雨になぞらえて、美しい名称です。確かに、春の雨のように優しい春雨サラダ。中国産の春雨は、緑豆（りょくと […]
Read More小松菜とさつま揚げの煮浸し／和食の核心こそ出汁
小松菜とさつま揚げの煮浸し／委託給食サービス／フードプランナーアベイル 【料理長から一言】 和食の核心こそ出汁 ユネスコ無形文化遺産に「和食」が登録されました。 和食の、食材の持ち味を引き立たせる料理は優れた出汁（だし […]
Read More白菜のお浸し
白菜のお浸し／委託給食サービス／フードプランナーアベイル 【料理長から一言】施設のご高齢者様は、主菜のまわりを彩る小鉢がお好きなようです。ですから、私もとっておきの小鉢料理が作りたいと常々考えます。季節が香る小鉢、彩り美 […]
Read More煮豆
煮豆/委託給食サービス/フードプランナーアベイル 【料理長から一言】金時豆の煮豆です。甘さを控えめにしましたので、豆本来の味を楽しんでください。金時豆は煮くずれしやすいので、ゆっくり弱火で煮込みました。欧米では、豆は、サ […]
Read Moreポテトサラダ
ポテトサラダ/委託給食サービス/フードプランナーアベイル 【料理長から一言】ポテトサラダは世界中で愛されています。手軽に、安価に作れることも、人気の秘密かもしれません。じゃがいもの種類や、合わせる具材、味付け・・・様々な […]
Read More白菜のおかか和え
白菜のおかか和え/委託給食サービス/フードプランナーアベイル 【料理長から一言】おかかの旨みが食欲をそそる低カロリーの一品です、白菜のおかか和え。おかかと和えれば、ナンだって美味しいに決まっていますが、特に白菜のようなや […]
Read Moreかぶのベーコン煮
かぶのベーコン煮／委託給食サービス／フードプランナーアベイル 【料理長から一言】かぶは一年中出荷されていますが､この寒い時期１１月頃から１月頃が旬、甘味も増して美味しくなります。正月７日の朝に粥にして食べると邪気を払い、 […]
Read Moreさつまいものくるみ和え
さつまいものくるみ和え／委託給食サービス／フードプランナーアベイル【料理長から一言】今日は、さつまいもと人参、いんげんのくるみ和え。さつま芋は小さな１ｃｍ位の角切りです。クルミの和え衣は、くるみの持つ油分が何とも言えない […]
Read More五目豆／生活習慣業の予防に・・
五目豆／委託給食サービス／フードプランナーアベイル 【料理長から一言】 生活習慣業の予防に・・ 日本でも生活習慣病が問題視されています。 我が国は、欧米に比べると肥満率は低い方ですが、糖尿病にかかりやすいようです。何故 […]
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