Category Archives: 副菜／特別養護老人ホーム献立
レタスの韓国風海苔和え／ちょっとナムル感覚で！
レタスの韓国風海苔和え／委託給食サービス／フードプランナーアベイル 【料理長から一言】 ちょっとナムル感覚で！ 韓国海苔は、塩とごま油で味付けされた味付け海苔。 ごま油の香りがなんとも香ばしく食欲をそそりますね。 今日は […]
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かぶのサラダ／委託給食サービス／フードプランナーアベイル 【料理長から一言】根も葉も美味しいかぶ。今は通年出回っていますが､やはり寒い時期のほうが甘味も増して美味しいようです。１１月頃から１月頃が美味しくなる旬と言えます […]
Read More里芋のおかか煮～日本人はネバネバ、ヌルヌル好き！
里芋のおかか煮／委託給食サービス／フードプランナーアベイル 【料理長から一言】 日本人はネバネバ、ヌルヌル好き！ 古く、日本人はねばり、ぬめりのあるものを好んで食べてきた人種のように思います。 納豆、餅、山芋、なめこなど […]
Read More春菊のごま和え
春菊のごま和え／委託給食サービス／フードプランナーアベイル 【料理長から一言】春菊の名は、春に菊に似た黄色い花を咲かせるところから、そう呼ばれるようになったのだそうです。春菊は、葉菜類のなかでも、ちょっと苦味があり、独特 […]
Read Moreさつま芋のレモン煮～ゆっくり優しく煮ましょう！
さつま芋のレモン煮／委託給食サービス／フードプランナーアベイル 【料理長から一言】 さつま芋の甘味とレモンの酸味 レモンの酸っぱさ、さわやかさが、さつま芋の甘味に、とっても合います。 甘味と酸味には、互いの味を和らげる […]
Read Moreえのきとみつばのたらこ和え／和え物は結び合わせる文化
えのきとみつばのたらこ和え／委託給食サービス／フードプランナーアベイル 【料理長から一言】 結び合わせる文化 日本料理に於いて、和え物というものは、異なる食材を結び合わせる文化だと思えるのです。味わい、香り、食感、彩り、 […]
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エビナゲット／委託給食サービス／フードプランナーアベイル 【料理長から一言】チキンナゲットや豆腐ナゲットもいいけれど、エビナゲットは如何でしょう？プリプリでサクサクふわふわな海老の風味たっぷりのエビナゲットです。 そも […]
Read Moreマカロニサラダ
マカロニサラダ／ 【料理長から一言】 日本ではいわゆる穴の開いた棒状のもののほかにに、いろいろな楽しいマカロニがありますね。 蝶々や貝、アルファベットなど様々な形のショートパスタをマカロニと呼んでいます。 マカロニのレシ […]
Read Moreチンゲン菜の納豆和え
チンゲン菜の納豆和え／委託給食サービス／フードプランナーアベイル 【料理長から一言】納豆の独特の匂い、ネバネバの糸、好き嫌いが分かれます。私は、日本人の朝食・・・・白いご飯、味噌汁、お新香につづくのは納豆だと思ってしまい […]
Read More中華風卵焼き
中華風卵焼き／委託給食サービス／フードプランナーアベイル 今日の料理は「中華風卵焼き」人参、玉ねぎ、シメジの千切り、カニカマの入った、中華味の卵焼きです。餡をかけて、とろとろ食感です。中華風というと強火で一気に料理するよ […]
Read Moreもやしのナムル
もやしのナムル 【料理長から一言】 ナムル＝野菜そのもの？ ナムルと言えば、もやしのナムルが代表格だと思います。 基本的にどんな野菜でも作れるような気がします。ナムルという名前は野菜そのものという意味もあるようですから・ […]
Read More鮭とキャベツのサラダ
鮭とキャベツのサラダ 【料理長から一言】ご飯のお供のランキングには、きっと上位に咲くフレークが上がるでしょう。その位、いつのまにか、定番になりましたね。この鮭フレークは、もちろんご飯に乗っけていただきますが、そのほかにも […]
Read Moreさつま芋のオレンジ煮～さつま芋はヘルシー食材
さつま芋のオレンジ煮 【料理長から一言】 デザートのように さつま芋の皮をむき、拍子切りにしてオレンジジュースとお砂糖で煮ました。 箸休めにも、デザート感覚でも召し上がれる、さっぱりと爽やかな味です。 バレンシアオレンジ […]
Read Moreブロッコリーとソーセージの和え物／栄養的にすぐれた・・・
ブロッコリーとソーセージの和え物 【料理長から一言】 ミドリハナヤサイ＝ブロッコリー ブロッコリーは輸入物も多く出回っていますが、日本では夏に種をまき、晩秋から春先にかけて収穫されるそうですから、まさに今、旬にはいったと […]
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