Category Archives: 副菜／特別養護老人ホーム献立
大根サラダ
大根サラダ／委託給食サービス／フードプランナーアベイル 【料理長から一言】大根と鮭フレーク、きゅうりのサラダです。大根は予め蒸しました。野菜は、蒸すことことで栄養分を閉じ込め、野菜のおいしさがたっぷり味わえる調理法です。 […]
Read Moreブロッコリーとなるとの和え物
ブロッコリーとなるとの和え物／委託給食サービス／フードプランナーアベイル 【料理長から一言】ブロッコリーの緑となるとの紅白が、可愛い”ブロッコリーとなるとの和え物”。自然の旨味と柔らかい食感がたまらない、蒸したブロッコリ […]
Read Moreじゃが芋とひじきの煮物
じゃが芋とひじきの煮物 【料理長から一言】先日、地域の料理を紹介する某番組で、富士山の山開きの地元の伝統料理を紹介していました。今日ご紹介の料理でもある、「じゃが芋とひじきの煮物」です。”海のものと山のものを使う料理”が […]
Read Moreマカロニサラダ／スパゲティより強いマカロニです？
マカロニサラダ／委託給食サービス／フードプランナーアベイル 【料理長から一言】 どうして穴が・・・？ マカロニにはなんで穴が開いているのでしょう。 私たち料理人にとっては、ソースをからめやすいために開けているのだと思って […]
Read More大根と鶏肉の煮物
大根と鶏肉の煮物／委託給食サービス／フードプランナーアベイル 【料理長から一言】鶏の旨味が大根に染みこんだ、あっさり味の煮物です！シンプルに大根とにんじんを鶏もも肉（皮なし）でトロトロ煮込みました。素材の美味しさを楽し […]
Read Moreさつま芋のオレンジ煮～食欲をそそる色！
さつまいものオレンジ煮／委託給食サービス／フードプランナーアベイル 【料理長から一言】 秋の風物詩 さつま芋の季節ですね。 今は、あまり焚火もできなくなりましたが、落ち葉焚きで焼くサツマイモは、秋の風物詩。 8月から11 […]
Read Moreキャベツとなめたけの和え物
キャベツとなめたけの和え物／委託給食サービス／フードプランナーアベイル 【料理長から一言】なめたけはよくスーパーで瓶詰めになって売られています。日持ちはするし、リーズナブルですし、なかなか奥深く、いろいろな料理に使えます […]
Read Moreチンゲン菜のナムル／胃を休めたいときに
チンゲン菜のナムル 【料理長から一言】 胃を休めたいときに・・・ 焼肉屋さんなどで良く食べますね、韓国料理のナムル。 このナムル、日本で言うところの“おひたし”とでもいいましょうか？ 同じ韓国料理のキムチもいいですが、ち […]
Read More茄子のおかか煮
茄子のおかか煮／委託給食サービス／フードプランナーアベイル 【料理長から一言】「秋茄子は嫁には食わすな」という諺がありますが、旬のうちに茄子をたっぷり頂きましょう！昼夜の温度差が大きくなる夏の終わり頃から秋の初めに、実が […]
Read More炊き合わせ
炊き合わせ／委託給食サービス／フードプランナーアベイル 【料理長から一言】炊き合わせは違うお鍋でそれぞれの食材を個々の特性に合わせて味付けて仕立て、同じ器に盛りあわせるものです。その季節によって旬の食材を楽しめる、まさし […]
Read Moreさつま芋の白和え
さつま芋の白和え／委託給食サービス／フードプランナーアベイル 【料理長から一言】サツマイモの甘さと豆腐のヘルシーな味がおいしい白和えのご紹介です。さつまいもがおいしい季節になりました。 秋の香りが漂う一皿ですね。さつまい […]
Read More紅白なます
紅白なます／委託給食サービス／フードプランナーアベイル 【料理長から一言】今日は紅白膾（こうはくなます）。ごく細く切ったダイコンとニンジンを甘酢で漬けます。本来、生の魚介と大根、にんじんと酢で作ったことから、膾（なます） […]
Read Moreもやしのナムル
もやしのナムル／委託給食サービス／フードプランナーアベイル 【料理長から一言】焼肉のお供といえば「キムチ」と「ナムル」でしょうか。サラダよりしっかりとたっぷり野菜が食べれますし、お肉に合いますね。ナムルという名前は野菜そ […]
Read More茶わん蒸し／餡をかけ、喉越しよく!
茶わん蒸し／委託給食サービス／フードプランナーアベイル 【料理長から一言】 餡かけ茶碗蒸し 茶碗蒸しは伝統的な和食、茶碗蒸しは、ことに幼児や、ご高齢者様から人気が高いです。 今日の茶碗蒸しはシンプルに卵とだし汁だけで作り […]
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