Monthly Archives: 1月 2015

紅白あんぺい

紅白あんぺい／委託給食サービス／フードプランナーアベイル【料理長から一言】あんぺいは、ハモなどの白身魚を丁寧に丁寧に練り、それを蒸して仕上げるはんぺんに似た練り物です。独特のふわっと柔らかい食感！　はんぺんとはまた […]

あじの塩焼き【料理長から一言】塩のチカラ魚の食べ方は色々ありますね。刺身、焼き物、煮物、揚げ物・・・「魚を味わう」という意味では、シンプルな塩焼きが一番だと思うのです。焼き加減と同時に塩加減が難しい。塩焼きは、 […]

おせち料理・ぶりの照り焼き／委託給食サービス/フードプランナーアベイル「ぶり」は成長するとともに、ワカシ→ワカナゴ→イナダ→ワラサ→ブリのように、呼び名が変わることから出世魚と言われ、立身出世が出来ることを祈った料理で […]

【おせち料理・赤飯】／委託給食サービス/フードプランナーアベイル赤飯の赤色が邪気を祓う効果があるといわれます。うるち米4：もち米1で炊飯器で炊く、炊きおこわです。ご高齢者様の食べやすいお赤飯となりました。【おせち […]

年越しそば／委託給食サービス/フードプランナーアベイル【料理長から一言】一年の終わりには、年越しそば・・これは外せません。皆様にとって、２０１４年はどのような一年だったでしょうか？年越しそばを食べながら、1年をし […]

茶わん蒸し／委託給食サービス／フードプランナーアベイル【料理長から一言】具は季節を感じるかまぼこ今日は、散らし寿司のお供に、お吸い物ではなく、茶碗蒸しを選びました。「茶碗蒸し」は、優しい卵と出汁の味ですから、どん […]

ちらし寿司／委託給食サービス／フードプランナーアベイル【料理長から一言】お花畑のような・・・ちらし寿司は、華やかで、お祭り、誕生日、記念日には、良いメニューです。特にひな祭りなどには欠かせません。五目の具を散ら […]

豚の角煮／委託給食サービス/フードプランナーアベイル【料理長から一言】とろける美味しさ今日は豚の角煮。豚バラ肉は、じっくり煮込んでありますから、ちょっと触るだけでくずれてしまうほど、とろんとろんの柔らかさです煮 […]

赤魚の煮付け／委託給食サービス/フードプランナーアベイル【料理長から一言】赤魚の煮付けはご飯の進むおかずです。日本人はどうしてこんなに煮魚が好きなんでしょう。遺跡から多くの魚の骨が発見されていることが、縄文時 […]

キーマカレー／委託給食サービス/フードプランナーアベイル【料理長から一言】キーマカレーはご存知、ひき肉を用いたカレーです。今日はキーマカレー・・・ご高齢者様にも食べやすいカレーとなりました。おろし生姜、ニンニク、 […]

白菜とつくねの煮付け／委託給食サービス/フードプランナーアベイル【料理長から一言】鶏のつくねはどうしてこんなにジューシーで、良い出汁が出るんでしょう。鶏つくねとよくその煮汁を吸った白菜のコラボレーションが美味しい煮 […]

エビカツ／委託給食サービス/フードプランナーアベイル【料理長から一言】海老カツは、海老の身を粗めにすり潰したものを寄せて丸めて形作って揚げたものでファーストフードのエビバーガーを思い出すメニューですが、これはもともと […]

若布とかにかまの酢の物【料理長から一言】日本の食文化の小鉢ミネラルたっぷりの酢の物・・・・若布ときゅうりは、酢の物の定番中の定番といえましょう。あと一品と言うとき、メニューに入れます。こんな小さな小鉢の酢の物を […]

鶏肉のしそ風味焼き／委託給食サービス/フードプランナーアベイル【料理長から一言】青紫蘇（大葉）は、和食を引き立てる香味野菜としていろいろな料理に広く使われます。刺身のツマにしたり、衣をつけて天ぷらにしたりしますね。 […]

野菜の味噌炒め／委託給食サービス/フードプランナーアベイル【料理長から一言】和食は味噌なしでは語れない。味噌は大豆、米、麦を食塩と混ぜて発酵させて作った食品です。和食がユネスコの無形文化遺産に登録されましたね。 […]