Monthly Archives: 2月 2015

五目豆／大豆は身体に優しい、静かなパワー

五目豆【料理長から一言】身体に優しい、静かなパワー今日の五目豆は、大豆、人参、さつま揚げ、いんげん、干し椎茸などを煮揚げましたので、栄養バランスがとてもいい一品です。大豆の良質な植物性たんぱく質、に加え、野菜など […]

かぶら蒸し【料理長から一言】ふわふわとろり・・かぶら蒸しは、本来、鯛などの白身魚の切り身の上に、すりおろしたかぶをのせて蒸した料理です。今日は、白身魚に替えて、挽肉+木綿豆腐使用のかぶら蒸し。少々異なったかぶら […]

「加薬とは加薬味、つまり薬味を加えるという言葉から来ている」と説明されておりました。「かやくご飯」というのも、つまりは「加薬ご飯」という訳ですね。なるほど！かやくご飯【料理長から一言】「お代わり！」と言いたくなる […]

さばの塩焼き【料理長から一言】塩を振る効果魚の塩焼きは本当においしいですね。塩焼きの塩を振るということは、塩味をつけるという目的もありますが、そのほかにも効果があります。その1　　ふり塩をすると身に弾力が出てく […]

さつま芋のレモン煮【料理長から一言】甘いおかずは、おかずに非ず・・・甘いおかずは、おかずに非ず・・・特に男性はそう感じる人も多いのではないでしょうか？でもこのさつま芋のレモン煮は、甘味は抑えて、レモンの果汁でさ […]

豆腐とひじきのつくね風【料理長から一言】「ヘルシー」を絵に描いたような木綿豆腐と、鶏挽肉と、ねぎ、ひじき、むき枝豆、人参をこねてつくねに・・・いいえむしろハンバーグにしました。隠し味に、淡色辛味噌を使用。「ヘルシ […]

かにぞうすい【料理長から一言】胃腸に優しい・・・カニの旨味と卵の優しい味わいがほっとする雑炊です。蟹缶を使って、ささやかですが、ほんのちょっと贅沢に・・・。胃腸に優しい、ほっこり温まる蟹雑炊は如何でしょう。雑 […]

いか団子と野菜のうま煮【料理長から一言】イカは食べたいけど・・・プリプリとした食感が味わいをそそるし、モンゴウイカなどはなら粘り気があって歯応えと旨味がありますね。イカは独特の美味しさがたまらないのですが、若くて […]

もやしと笹かまの和え物【料理長から一言】もやしっ子って言うけれど・・・もやしは、安くて、経済的！シャキシャキ、歯ざわりがよいのですが、この繊維質が、ご高齢者には食べにくい。少し柔らかめに調理する必要があります。 […]

千草卵焼き【料理長から一言】卵焼きと出汁巻きは異なる・・今日の料理は千草卵焼き・・・一般的に千草卵焼きと言いますが、厳密に言うと“千草出汁巻き”と言った方が正しいかもしれません。そもそも、卵焼きと出汁巻きはちょっ […]

もやしとにらの炒め物【料理長から一言】ニンニク、生姜のパワー今日はもやしとにら、玉ねぎ、人参、豚挽き肉を、中華風味付けで炒めました。ここでチカラを大いに発揮するのは、ニンニク、生姜。「にんにく」「ネギ」「しょう […]

フルーツムース（ぶどう味）ブルーベリーソース【料理長から一言】グレープ人気の真相菓子のうち、グレープ味が一番人気なんだそうです。ストロベリー、アップル、オレンジを抑えて、グレープ味はどうして人気があるのでしょう。 […]

白菜のお浸し【料理長から一言】とてもヘルシー程よく味つけしただし汁に浸すした白菜のお浸しです。生野菜、サラダは、大量には食べれません。こうしてお浸しで葉もの野菜を食べるのはとても効率が良いと思います。 […]

焼肉【料理長から一言】焼肉の歴史焼き肉の始まりは、太平洋戦争後、食糧難の時代、内臓を網焼きしたものから始まったそうです。やがて、食糧事情の好転してくると、精肉での焼肉が始まったようです。焼肉のたれの開発・市販始 […]

大根と鶏肉の煮物【料理長から一言】大根焚きのように・・・京都のお寺では、11月から12月に行なわれる歳時記で、大根を煮たものを参拝者に振る舞い、仏前に供える行事である。「大根焚き」は今では京の師走の風物詩なんだそ […]