Monthly Archives: 2月 2015

レタスの韓国風海苔和え／海苔も安心して・・・

レタスの韓国風海苔和え【料理長から一言】海苔も安心して・・・焼き海苔は、ご高齢者様にとって、口の中や咽頭にペタッと貼り付くことがあるためとても危険です。また、海苔巻きなど噛み切れないので、喉に詰まる危険があります […]

ほっけの塩焼き【料理長から一言】生のほっけは手に入らないほっけは鮮度落ちが早いので、生のほっけが食べられるのは、北海道などの産地に限られるそうです。そうですね！関東地方では店頭で販売されているのは開き。生は手に […]

かに玉【料理長から一言】芙蓉の花のように・・・かに玉は中国名では「芙蓉蟹」ともいいますね。かに玉は、芙蓉（ふよう）の花のように、丸くふんわり仕上げた、中国のカニ料理です。日本で単純に「カニの入ったたまご料理」だ […]

いんげんのたらこ和え【料理長から一言】北海道のたらこ和え北海道の郷土料理、子和えをご存知ですか？子和え”とは、つきこんにゃくのたらこ和えです。北海道は、鱈の季節になるとよく生のたらこが売られます。生タラコは、 […]

かぼちゃの煮物【料理長から一言】シンプル　が一番　　かぼちゃの煮物かぼちゃと言えば、シンプルな煮物が基本中の基本。かぼちゃを使う料理はいろいろありますけど、私はこう思います・・例えば、ここに美味しいかぼちゃがあ […]

豚肉の卵炒め【料理長から一言】実は卵白に不思議な力が・・・卵は実に不思議な食材だと思うのです。この頃、一つ気づいたことがあります。卵の不思議な力は、卵黄よりも卵白なのではないかと。あのぬるぬるトロトロとした卵 […]

まぐろのフライ【料理長から一言】日本人とまぐろは・・・日本人は、世界一、マグロ好き民族です。歴史的には、驚くことに、まぐろの骨が縄文時代の貝塚でみつかっていますから、日本人とまぐろは数千年もの長～いおつきあいと […]

鶏から揚げの酢豚風【料理用から一言】準主役の野菜たち酢豚って、意外にアレンジ自由なんです。酢豚ならぬ酢鶏ですが、季節の野菜を取り入れると、楽しい酢豚が出来ます。タケノコ、いんげん、芽キャベツなどを使った春野菜の […]

赤魚の粕漬け【料理長から一言】「あぁ！日本人なんだなぁ！俺は！」魚の粕漬けは美味しいですね～！大げさでなく、魚の粕漬けを食べるとき、「あぁ！日本人なんだなぁ！俺は！」とつぶやいてしまうのです。(笑）魚の旨みと […]

大豆と鶏肉のカレー煮【料理長から一言】カレー粉は何とでも仲良しカレー粉は、カレーライスだけでなく、かなり利用範囲が広い香辛料です。どんな食材ともとても合います。カレー味は何とでも仲良しです。鶏肉、豚肉、牛肉・・ […]

春菊と鮭の和え物【料理長から一言】いいバランス春菊の緑、鮭フレークのピンク・・・・両者の対比が美しい。春菊の香り、ほろ苦さ、鮭フレークの塩気・・・これもいいバランスです。フードペアリング「フードペアリング仮説 […]

鶏肉のハチミツ味噌焼き【料理長から一言】いろいろ使える　味噌とハチミツを混ぜるだけの「ハチミツみそ」。この単純明快な調味料が、「すごい万能調味料」として話題になりました。「ハチミツ味噌」は味噌のしょっぱさと旨味 […]

ポークチャップ【料理長から一言】太陽の味トマトケチャップって、どうしてこうも懐かしい味、優しい味なんでしょう。太陽の恵みをいっぱい受けた完熟トマトで出来ていますから、太陽の味でしょうか？今日は、そんなケチャップ […]

あじのポン酢煮【料理長から一言】いい塩梅「いい塩梅」って言葉がありますね。思い通りに物事が進むこと。調子が良いこと。「塩梅（あんばい）」・・・「塩が塩味・梅が酸味」のことが転じて味加減のこと。つまり昔々から、酸 […]

鯖の味噌煮【料理長から一言】鯖と日本人さばといえば味噌煮。味噌煮といえば鯖・・・ですよね。日本人は、縄文時代から鯖を食べていたことが、遺跡からの骨の出土でわかっているそうです。味噌でさばを煮込むと、さば独特の臭 […]