Monthly Archives: 6月 2015

キャベツとツナのマヨ和え／柔らかく、パサつかず、しっとりと。

キャベツとツナのマヨ和え【料理長から一言】息が合う？キャベツ、人参をツナ、コーンとともにマヨネーズで和えて。キャベツが美味しい季節には、こうしてたっぷりいただきましょう。ツナが、マヨネーズとともに、つなぎの役 […]

かぼちゃの小倉煮【料理長から一言】子供から高齢者まで大好きどうです？　和菓子のような「かぼちゃの小倉煮」甘くてホクホク。」定番の煮物だけでなく、こんな風にかぼちゃの小倉煮にしたなら、子供からご高齢者様まで嬉しい […]

大根とかにかまのサラダ【料理長から一言】新鮮な大根を・・居酒屋さんにありそうな、大根とかにかまのサラダです。ポイントは、大根の千切りのシャキシャキ感。こんな料理には、やはり、新鮮な大根を選びたい。全体にピンと […]

ボロニアソーセージ炒め【料理長から一言】スパイシー、ジューシー、ボリューミー、ボロニアソーセージはイタリア・ボローニャ発祥の伝統的な太物ソーセージで、中にラード（脂身）の小片が入ったソフトサラミみたいなソーセージ […]

ほっけの味噌漬け焼き【料理長から一言】味わいもダイナミックホッケと言えば、北海道の味覚というイメージですよね。焼いていくうちにこぼれ落ちる脂、香り、ほろほろの柔らかな身。北の荒波に揉まれたホッケ、味わいもダイナ […]

肉じゃが【料理長から一言】懐かしい母の味ホクホクとした食感のじゃが芋に、牛肉の旨みをじんわり吸って、じっくり煮込んで甘みの増したじゃが芋です。肉じゃがは、それぞれの家庭の作り方や味があり、懐かしい母の味として親 […]

鶏からあげの酢豚風【料理長から一言】なにもかもGOOD！余りものの料理で一品作る意味でのリメイク・・oｒ・・節約のためのリメイク・・・もいいのですが、わざとねらった数倍美味しいリメイクのお話。鶏の唐揚げのリメイク […]

赤魚の煮付け【料理長から一言】焼き豆腐の心意気焼き豆腐は、豆腐を炙って、焼き目をつけたものです。何のためかと言いますと、もとの豆腐に比べて崩れにくく、味がしみやすくなります。調理に向くというワケ。すき焼き、湯豆 […]

春雨サラダ【料理長から一言】形状を同じように具材の切り方。料理の基本のひとつ、具材の切り方。どんな風に切っても一緒・・ではありません。切り方で食感は大きく変わってきますし、味のしみこみ具合いも、変化します。 […]

おでん風煮【料理長から一言】疑似おでんおでん風煮。刻み昆布と大根、焼ちくわ、さつま揚げを小さなサイズで煮込みました。おでんなど、鍋物をしたくてもできない環境があります。そんなときは、小さなサイズでおでんを再現。 […]

かれいの塩焼き【料理長から一言】塩を振る意味臭みの原因は表面のぬめりです。魚に塩を振ります。塩をするのは下ごしらえの重要なポイントです塩を振ると、少し水分が出たような感じになって、一緒に臭みも取り除くことができ […]

イタリアンサラダ【料理長から一言】インサラトーナレタスと、きゅうり、ツナフレーク、コーンをイタリアンドレッシングで和えて。イタリアンサラダなんて名前のサラダは、イタリアにはないのでは？イタリアンサラダのイメージ […]

ポークチャップ【料理長から一言】本格派？お手軽？骨付きロース肉で作るアメリカンなポークチャップもいいけれど、親しみやすく、？薄切り肉を使ったポークチャップはいかがでしょう？デミグラスやワインでソースを作る本格派も […]

ほうれん草のピーナツ和え【料理長から一言】ポパイもびっくり！和え物にはいろいろあって、胡麻和え、酢味噌和え、辛子和え、味噌和え、白和え、くるみあえ、みぞれあえ、梅肉和え・・うーん、まだまだあるぞ・。調味料と和える […]

あじのポン酢煮【料理長から一言】ヘルシーに・・ポン酢はなべ物用で、冬が終わると、冷蔵庫の中に取り残されていませんか？ポン酢は鍋物オンリーと思い込んでいませんか？是非試してみてください。煮物に使うとさっぱりした […]