Monthly Archives: 6月 2015

鶏肉のコンソメ煮/コラーゲンスープ?

鶏肉のコンソメ煮 【料理長から一言】 コラーゲンスープ? いつもの食事でコラーゲンを取りたいですね。 コンソメで鶏もも肉をコトコト煮て、このスープが冷めると、透き通ったゼリー状になっていて、コラーゲンが溶け出していること […]

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レタスと笹かまの和え物/モチモチとシャッキリと

レタスと笹かまの和え物 【料理長から一言】 笹かまぼこ、表面の焼き色が美味しいですね。 明治時代、仙台でヒラメが大漁だったことがあり、保存のため、かまぼこを作り、・・・その際、笹の葉型にしてかまぼこを更に焼いたのが始まり […]

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ホキの煮付け/和テイストもいいですね

ホキの煮付け 【料理長から一言】 ホキの人気 マくドナルドの人気メニュー、フィレオフィッシュの原料として有名なホキ。 タルタルソースと合いますよね。 白身で、柔らかく、癖もなく、美味しい魚です。 ホキはもともとは人気がな […]

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もやしとにらの炒め物/立ち向かう敵なし!

もやしとにらの炒め物 【料理長から一言】 立ち向かう敵なし! もやしとにら、豚ひき肉、玉ねぎ、人参を炒めました もやしとにらと言えば、コスパのいう面でも、美味しさの面でも、最強コンビです。 これに豚ひき肉をプラスさせれば […]

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ほっけの塩焼き/ごまかしがきかない焼き物

ほっけの塩焼き 【料理長から一言】 ごまかしがきかない焼き物 今日はほっけの塩焼き。 塩焼き・・火で材料を炙るという焼き物は、はるか昔から続けられてきた、シシンプル、いわば原始的ともいうべき調理法だと思うのです。 しかし […]

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キャベツとかにかまの甘酢和え/まろやか+さわやかなテイスト

キャベツとかにかまの甘酢和え 【料理長から一言】 まろやか+さわやかなテイスト 今日は、キャベツと、カニカマ、きゅうりを甘酢で和えました。 これから暑い夏に向かって、こういった甘酢和えの献立は、さっぱりとしていて食を誘う […]

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チキンカレー/あなたは○○○派?

チキンカレー 【料理長から一言】 不動の地位 カレーといえば「インド料理」ですが、日本のカレーは、長きにわたり徐々に日本風にアレンジされて、既に「エスニック料理」の域から外れた、独自のカレーに育ちました。 現在では一般家 […]

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マカロニサラダ/気になるジャンル

マカロニサラダ 【料理長から一言】 気になるジャンル ポテトサラダと同様、マカロニサラダの人気は根強いものがあります。 総菜屋さん、コンビニにも、パックのマカロニサラダが売られています。 サラダというものが、生野菜を食べ […]

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豚肉の柳川風/ふんわりと卵で閉じて

豚肉の柳川風 【料理長から一言】 ふんわりと卵で閉じて そもそも、柳川鍋は、開いたドジョウと笹掻きにしたゴボウを味醂と醤油の割下で煮て鶏卵でとじた鍋ものです。 今は、ドジョウも少なくなったが、昔は安価で利用たっぷりだった […]

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もやしと笹かまの味噌マヨ和え/もやし、なぜ安い?

もやしと笹かまの味噌マヨ和え 【料理長から一言】 もやし、なぜ安い? なぜもやしはこんなに安いのでしょうか? 安いときは、1袋19円なんてことも・・・。 もやしは種自体の栄養で育つため、肥料が必要ないそうです。 太陽の光 […]

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さばの煮付け/日本人の健康を支えてきたもの

さばの煮付け 【料理長から一言】 日本人の健康を支えてきたもの さばは青魚の代表。 青魚というのは、体の表面、背のところがが青光りしている魚のことです。 さばの他には、サンマ・イワシ・アジなど。 古く昔から、日本人はこう […]

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チンゲン菜のナムル/チンゲン菜は大人の味

チンゲン菜のナムル 【料理長から一言】 チンゲン菜は大人の味   今日はチンゲン菜のナムル。 加熱するとまろやかな甘味とシャキシャキ食があり、ナムルにすると美味しい野菜です。 チンゲンサイは漢字で「青梗菜」と書きますが、 […]

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麻婆豆腐/木綿派?絹派?

麻婆豆腐 【料理長から一言】 木綿派?絹派? あなたは、木綿豆腐派ですか?絹ごし豆腐派ですか? 料理にもよるかもしれませんね。 麻婆豆腐の場合どちらがお好きでしょう? 絹ごし豆腐派は「絹豆腐ののど越しの良さ」でしょうか。 […]

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鶏肉のバター醤油炒め/最強の調味料

 鶏肉のバター醤油炒め 【料理長から一言】 最強の調味料 鶏肉をバターで炒め、仕上げに醤油をさっと加えることで、香ばしく食欲そそる1品に! 淡泊な鶏肉に、バターと醤油が似合います。 日本人だからこその、バター醤油・・・ […]

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もやしのナムル/しゃきしゃき、もぐもぐ、止まらない。

 もやしのナムル 【料理長から一言】 ナムルは深い深い、飽きることない 韓国の人は野菜をすごくたくさん食べると聞きます。 う~ん、分かる気がします。 どんな野菜もナムルにして、どのうちにも秘伝のナムルがあったりして、ナム […]

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