Monthly Archives: 10月 2015

ブロッコリーとハムの胡麻風味和え／うま味と香りがいっぱい

ブロッコリーとハムの胡麻風味和え【料理長から一言】うま味と香りがいっぱいブロッコリーとハム、コーンを、焙煎胡麻ドレッシングで和えました。ゴマは表皮の部分に香り成分が存在するのだそうです。ですから、これを加熱することによっ […]

鶏肉のコンソメ煮【料理長から一言】スープまで残さずに・・・鶏肉を、人参、玉ねぎと共に、コンソメスープでトロトロ、煮ました。歯茎で噛めるくらいに柔らかです。コンソメスープの中には、鶏肉の旨味、野菜の味わいがとろけて、その美 […]

オクラととろろ芋の和え物【料理長から一言】ネバネバの正体は「ムチン」ご高齢者様の食事の基本は、やわらかく、噛みやすく、飲み込みやすい形状であることです。食べやすくするために、小さく刻む、麺類は短く・・などの工夫をします水 […]

豆腐とひじきのつくね風【料理長から一言】必須アミノ酸が重要！今日は「豆腐とひじきのつくね風」たっぷり、お腹一杯食べても、カロリーも低い！豆腐に含まれるたんぱく質には、人間にとって必要なアミノ酸の20種類が、全て含まれ、正 […]

まつたけご飯【料理長から一言】芳醇な香り秋の味覚の王者といえば「松茸」です。秋には、忘れずに一度は食べたい「松茸ご飯」。一口一口、松茸の香りを存分に楽しみたい。「香り松茸、味シメジ」と言われます。どうして、こんなに香りが […]

白菜とみかんの和え物【料理長から一言】サラダ感覚でこれから冬にかけて白菜がおいしい季節になりますね。鍋物には定番の白菜ですが、意外とそれ以外料理には使わない方が多いですね。今日は白菜と缶みかんの柑橘ドレッシング和え・・・ […]

豆腐ステーキ【料理長から一言】何にでも合う照りダレ肉にも魚にも野菜にも、何でも・・・。艶のある、とろみのある、甘辛い、照りだれ。もう、これは、日本の文化です！照りダレの黄金比？　　　　ヒ・ミ・ツ！　笑何にでも合う照りダレ […]

かぼちゃの小倉煮【料理長から一言】ほっこり優しい甘さカボチャが最高に美味しいですね。特に今年はとびきりホクホクだと思うのは。。。私だけでしょうか・かぼちゃの小倉煮・・いとこ煮ともいいますね。かぼちゃは、小豆から先にことこ […]

たらの煮付け【料理長から一言】良いことづくめたらは、たんぱく質が豊富・・・それもとびきり良質！低脂肪でヘルシー、消化もいい。身質がほぐれやすく、調理しても固くならない。ご高齢者様には良いことづくめ。甘辛醤油味甘辛醤油たれ […]

キャベツとなるとの甘酢和え【料理長から一言】免疫力を高める！キャベツは色々な効能にあふれていますが、特に免疫力を高める点は、ご高齢者様にとってもうれしい効能です。免疫力が高めることで、風邪のウィルスが体内に侵入してくるの […]

抹茶と小倉の蒸しパン【料理長から一言】ほのぼのと美味しい。。ふわふわの食感とほんのりした甘み、素朴な味わいの蒸しパンです。おやつにも、朝食にも良いかもしれませんね。抹茶の香りと、小豆の粒の食感、ほのぼのと美味しいおやつで […]

白身魚フライ【料理長から一言】白身魚弁当でなくしてのり弁白身魚のフライです。これはホカ弁の定番中の定番。白身魚のフライと竹輪の磯辺揚げ、それに、ご飯の上に敷き詰めた海苔・・・・これの組み合わせが、なぜか、絶品、かつ最強。 […]

きのことベーコンのピラフ【料理長から一言】四種のきのこ、それぞれが・・玉ねぎ、にんじん、えのきだけ、しめじ、エリンギ、まいたけ、ショルダーベーコンのピラフです。何より、キノコは、それぞれの香りと、食感が楽しめます。四種の […]

里芋の甘煮【料理長から一言】お月見に里芋日本では里芋は縄文時代から食べられていたそうです。さつまいもやジャガイモよりも、歴史深いお芋なんですねぇ・・・。里芋のころころとした丸い形状は、お月見に供えた里芋のイメージもあり、 […]

さわらの山椒焼き【料理長から一言】山椒は、七味にも含まれる、古来から日本人には切っても切り離せない香辛料です。ちなみに七味は、山椒を始め、黒胡麻、陳皮、麻の実、けしの実等々…。考えてみれは、七味唐辛子は、先人が知恵を絞っ […]