Monthly Archives: 10月 2015

エビナゲット／誰もに気軽に食べてもられるナゲット

エビナゲット【料理長から一言】誰もに気軽に食べてもられるナゲット食材をすり身にして、丸めてナゲットにする・・・これはご高齢者の献立に向いています。肉でも、魚でも、海老でもイカでも、豆腐でも、こんなに小さなナゲットにすれば […]

豆腐のオイスターソース【料理長から一言】栄養バランスもばっちりオイスターソースのうまみがきいた、しっかり味の炒め煮は、ごま油で香りをプラス。玉ねぎ、人参、キャベツ、しめじ、鶏ひき肉・・と、栄養バランスもばっちりです。絹ご […]

かぼちゃのサラダ【料理長から一言】プチプチ食感楽しいかぼちゃのサラダ・・・かぼちゃのペーストはレーズン、マヨネーズ、ヨーグルトも入っています。デザートの様に、スプーンで召し上がって頂けます。よく作るメニューなのですが、今 […]

白身魚の香草焼き【料理長から一言】生活に浸透こんな魚の香草焼は、イタリアの家庭で定番中の定番だそうです。色々な種類のハーブで、いろんな素材を美味しく焼くようです。色々なミックスハーブが売られているようです。日本でも、生姜 […]

若布となるとの酢の物【料理長から一言】バリエーション豊かに酢の物の定番中の定番と言えば、「わかめの酢の物」若布とナルト、きゅうりのとりあわせましたが、バリエーション豊かにいろいろ作れますね。定番は、きゅうり、カニかま、し […]

親子煮【料理長から一言】出前限定メニュー？「親子丼」は、明治時代に、老舗鶏料理店の出前限定メニューとして始まったらしい。「玉ひで」と言われるお店で、今も東京・人形町にあるようです。興味深いですね。今ではすっかり定番人気料 […]

きのこと豚肉の生姜焼き【料理長から一言】いつもの料理も違った感じに定番おかず、豚肉の生姜焼きの、秋ならではの変化球！きのこと肉の生姜焼き。この季節の食材をちょっと加えることで、味わいも変わり、いつもの料理も違った感じに見 […]

おでん風煮【料理長から一言】おでんが恋しい季節は？残暑厳しいころ、コンビニではおでん商戦が始まります。これは、とても不思議に思ってました。おでんといえば冬でしょう？ですが、驚くことに、コンビニおでんがよく売れるのが、夏か […]

鮭の粕漬け焼き【料理長から一言】厨房は香りでいっぱい♪鮭の粕漬を焼くと独特の香ばしい香りが漂います。厨房は香りでいっぱい。この香りだけでも、食欲をかきたてられますね。焦げないように！注意！自分で漬 […]

イタリアンサラダ【料理長から一言】口の中でバラケませんイタリア人は、大きな生野菜を豪快に食べていそうですが、今日のサラダはイタリアンサラダと銘打って、可愛い小さな和え物のようなサラダです。ご高齢者に食べやすい、食べやすい […]

ゆかり和え【料理長から一言】お漬物代わりにも・・・キャベツ、水菜、人参をゆかりで和えました。さわやかな酸味の簡単小鉢ものです。それに、うっすら紫に染まる色合いがいいですね。何より香りも良い。こんな小鉢はお漬物代わりにもな […]

ほうれん草の海苔和え【料理長から一言】優秀な小鉢料理ほうれん草はご存知、緑黄食野菜の代表です。カロテン、ビタミンC、鉄分、カルシウム、クロロフィルを多く含み、ポパイの漫画の様に、ほうれん草を食べれば、百人力。海苔は「高濃 […]

チンゲン菜のナムル【料理長から一言】副菜で野菜をたっぷり主菜には魚・肉・卵・豆などたんぱく質を多く含む食品を使った料理。副菜には、主菜で摂りにくい、野菜やキノコをたっぷり補いたいですね。色どりの良い野菜を組み合わせると、 […]

かれいの塩焼き【料理長から一言】こんがり薄皮もほのかに香ばしく今日はカレイの塩焼き。口当たりがサッパリしていて、上品な味。淡泊な柔らかい白身には、あっさり塩味が似合います。こんがり薄皮もほのかに香ばしく、煮付けもいいけど […]

がんも煮【料理長から一言】羽がなくて良かったがんもどきご存知のとおり、がんもどきは、、がんもどきは精進料理で、雁の肉に似せて作った「雁擬き」。でも、がんもどきが　雁の味と言われても　今の私たちには共感できませんね。でも、 […]