Monthly Archives: 10月 2015

ハンバーグのキノコクリームソースかけ

ハンバーグのキノコクリームソースかけ【料理長から一言】ホワイトクリームのソースと肉汁が絡まってハンバーグと言えば、デミグラスが王道かなぁ。今日はホワイトクリーム系のソースで召し上がってください。濃厚なホワイトクリームのソ […]

さつま揚げのきんぴら【料理長から一言】魚が苦手な方でも・・・さつま揚げは、魚で作った練り製品を揚げたものですから、良質なたんぱく質、脂肪、ビタミン、カルシウム等体に大切な栄養素がいっぱい含まれています。おまけに低脂肪、低 […]

赤魚の煮付け【料理長から一言】あしらいものの演出「赤魚の煮つけ」一見シンプルで地味な料理です。そして、魚だけを盛りつけると、何だか、地味すぎて、物足りなさを感じてしまう「煮魚」。やはり、肉料理のような華やかさには欠けます […]

コンビーフと野菜の煮込み【料理長から一言】野菜の旨みと絡んで溶け合ってコンビーフって、炒めても、煮ても、揚げても、そのまま和えても美味しいですね。コンビーフには旨みが詰まっていますから、煮込むと乳脂と共に、旨味も溶けだし […]

えびかつ【料理長から一言】なぜか懐かし気な洋食弾けるようなぷりぷり食感、海老の旨みがダイレクトに伝わるえびかつ。エビフライとはまた違った美味しさですね。ご高齢者様にも食べやすくふわふわジューシーです。ナポリタンスパゲティ […]

ジャーマンポテト【料理長から一言】ジャーマンマッシュポテト？今日は、「ジャーマンポテト」ポテトをマッシュにしましたので、それにしっとりした食感ですので、ご高齢者様には食べやすい・・いいえ、若い方にも気に入っていただけるポ […]

焼肉【料理長から一言】柔らかジューシーな豚肉で・・・焼肉の歴史は実はとても浅いようです。一般的に焼肉が食べられるようになったのは戦後のことだと言います。そう考えると、施設のご高齢者様にとって、焼肉は、世の中に浸透する焼肉 […]

いちごミルクプリン【料理長から一言】ほんのり甘く美味しくてかわいらしい「いちごミルク」。今日はいちごミルクの味のプリンです。ほんのり甘くてイチゴの香り。女の子が好きな味わいです。おばあちゃまもお好きでしょうか？とろとろ […]

ささみの卸し和え【料理長から一言】どんな食材でも卸し和え昔から「大根おろしに医者いらず」と言われています。大根おろしは体、消化を助け、殺菌作用もあり、ビタミンCをはじめとする栄養もたっぷりで、めちゃくちゃ身体に良い食材で […]

ごぼうのかき揚げ【料理長から一言】野菜たちがジョイントごぼう、まいたけ、人参、玉ねぎ、三つ葉をかき揚げにしました。おいしいかき揚げの条件は「異なる食材の組み合わせを天ぷら衣でジョイントすること」にあると思います。ごぼうの […]

マカロニサラダ【料理長から一言】マカロニサラダをなめちゃいけないマカロニ、人参、玉ねぎ、カニ風味かまぼこ、きゅうりで・・・今日は定番マカロニサラダ。茹でたマカロニを、塩コショウ、具と共にマヨネーズで和える・・・それだけシ […]

さんまの塩焼き【料理長から一言】しっかり焼きめ、皮パリッと今年は猛暑の影響で、さんまの値が高騰しています。それでも、これを食べなきゃ、秋が来た気がしません。施設のご高齢者様もきっと同じ想いでしょう。さんまはやっぱり塩焼き […]

煮豆【料理長から一言】忠実？今日は白いんげんを煮ました。白いんげんは上品な味わいですね。「筆まめ、手まめ、足まめ、まめに働く」などと・・・「まめ」のついた言葉には元気にあふれていますね。豆は、生命力あふれる食材です。おせ […]

茄子の中華和え【料理長から一言】茄子は不思議茄子と人参、ロースハムを中華風の和え物に致しました。茄子は、不思議なほど、洋食にも和食、中華にも、よく合う食材です。揚げても、炒めても、煮ても、焼いても、漬けても・・・どのよう […]

鶏からあげの酢豚風【料理長から一言】はっきりした味ほんのり甘いケチャップあんは、ご高齢者様好みです。酢のツンとした酸味は程良くまろやかに仕上げましたので食べやすいと思います。酢は苦手で……という方でも大丈夫ですよ。ご高齢 […]