白菜とつくねの煮付け／委託給食サービス/フードプランナーアベイル 【料理長から一言】 鶏のつくねはどうしてこんなにジューシーで、良い出汁が出るんでしょう。 鶏つくねとよくその煮汁を吸った白菜のコラボレーションが美味しい煮 […]

エビカツ／委託給食サービス/フードプランナーアベイル 【料理長から一言】 海老カツは、海老の身を粗めにすり潰したものを寄せて丸めて形作って揚げたものでファーストフードのエビバーガーを思い出すメニューですが、これはもともと […]

若布とかにかまの酢の物 【料理長から一言】 日本の食文化の小鉢 ミネラルたっぷりの酢の物・・・・若布ときゅうりは、酢の物の定番中の定番といえましょう。 あと一品と言うとき、メニューに入れます。 こんな小さな小鉢の酢の物を […]

鶏肉のしそ風味焼き／委託給食サービス/フードプランナーアベイル 【料理長から一言】 青紫蘇（大葉）は、和食を引き立てる香味野菜としていろいろな料理に広く使われます。 刺身のツマにしたり、衣をつけて天ぷらにしたりしますね。 […]

野菜の味噌炒め／委託給食サービス/フードプランナーアベイル 【料理長から一言】 和食は味噌なしでは語れない。 味噌は大豆、米、麦を食塩と混ぜて発酵させて作った食品です。 和食がユネスコの無形文化遺産に登録されましたね。 […]

フルーツムース（メロン）／委託給食サービス/フードプランナーアベイル 【料理長から一言】 メロン味フルーツムースです。 喉越しよく、なめらかで、ご高齢者には、最適なおやつです。 メロン果肉が入っていて、フルーティーなおい […]

里芋の甘煮 【料理長から一言】 マシュマロのよう・・ ころころ丸い里芋の白さを大切に、砂糖と塩と出し汁で薄味に煮あげた甘煮です。 優しい味がしみ込んだホクホクとした味わいです。 白くてかわいいマシュマロのようですね。 ぬ […]

大根と鮭の和え物／委託給食サービス/フードプランナーアベイル 【料理長から一言】 ご存知の通り、鮭フレークは、細かい骨も皮も除去されている鮭のほぐし身ですが、今ではどこでも手に入り、ご高齢者様のメニューにはとても便利な食 […]

肉豆腐／委託給食サービス/フードプランナーアベイル 【料理長から一言】 肉が主役？豆腐が主役？ 肉豆腐とは、豆腐や豚肉といった食材を醤油たれ等で味付けした料理のことです。 今日は、豚薄切り肉で作る肉豆腐です。 肉豆腐は肉 […]

抹茶プリン 【料理長から一言】 はんなりと・・・ 抹茶を使ったスイーツがたくさん出ていますね、抹茶クッキー、マカロン、抹茶ケーキやパフェ。 今日は抹茶プリン・・・抹茶には本来のやさしい甘み、苦味があります。 甘すぎず、大 […]

鯖の味噌漬け焼き／委託給食サービス/フードプランナーアベイル 【料理長から一言】 鯖（さば）といえば塩焼きか味噌煮が定番ですが、味噌漬焼きはいかがでしょう？ 粒味噌に漬け込んで、鯖の旨みを引き出した「さば味噌漬け」。 ふ […]

さつま揚げとひじきの煮物 【料理長から一言】 揚げかまぼこのジャンル 生活が欧米化し、成人病や肥満がいろいろ問題になっていますが、日本の伝統食、さつま揚げは注目のヘルシーフードです。 さつま揚げは、 琉球から伝えられた中 […]

がんも煮 【料理長から一言】 禁じられると食べたい！ がんもどきは雁(とり)もどき(似せたものの意)・・・・つまり禁肉食のお寺で食べられた精進料理。 僧侶さんが、一生懸命、穀物や野菜を利用して、お肉にそっくりなものを作っ […]

豚肉の塩炒め 【料理長から一言】 塩でガラリと！ 塩は美味しさを引き出すもと、素材の旨みをひきだすもと、料理の味をくみたてるもと。 甘い煮豆にも塩を使うのは、その顕著な例でしょう。 一つまみの塩が甘さを引き出します。 料 […]

セレクト食プチケーキ／委託給食サービス/フードプランナーアベイル 【料理長から一言】 施設のご高齢者様に、楽しいお食事をしていただくために、セレクト食を取り入れていますが、今日のようなケーキをご自身で選んで召し上がってい […]