さんまのひつまぶし 【料理長から一言】”ひつまぶし”は、うなぎの蒲焼を細かく刻んでご飯にまぶした名古屋の郷土料理です。郷土料理は、各々の地方の各々の産物を上手に活用して、風土にあった食べ物として受け継がれてきた食べ物です […]

海老チャーハン 【料理長から一言】チャーハンはアジア各地の米食地域のなかでも、様々な種類もあり、バリュエーション豊かなメニューです。日本では、ラーメン屋でラーメンとセットで食べる人も多く、好きな人も多いはず。しかし、ぱら […]

じゃが芋のそぼろあんかけ 【料理長から一言】鶏挽き肉を乾煎りしたり、茹でたりしたそぼろは色々な料理に使える重宝な一品です。今日はじゃが芋の煮物にそぼろの餡をかけました。じゃが芋は薄口しょうゆ、みりん、砂糖でサックリ優しい […]

もやしの梅おかか和え 【料理長から一言】梅やおかかで和え物を作る…これぞ先人たちの知恵、日本の文化を感じてしまいます。梅肉や鰹節は、日本食文化のスーパースターです。クエン酸やアルカリ性食品、殺菌効果をはじめ、梅干がもつ力 […]

つくねの煮物 【料理長から一言】ジューシーなつくねの煮物です。つくねから出る煮汁が玉ねぎと人参とコラボして、美味しさが詰まった一品。つくねの語源は「捏ねる」。なんだか、ミートボールとか、肉団子とかの呼び方よりも、”和”を […]

オクラの海苔和え 【料理長から一言】「オクラ」というのは、日本語の野菜名だと思いましたが、実は英名「Ｏｋｒａ」。原産地アフリカからアメリカを経て、幕末に日本に入ってきたのだそうです。表面の産毛は食感の邪魔になるので取り除 […]

もずくと胡瓜の酢の物 【料理長から一言】さっぱりした味、ツルツル触感のもずくの酢の物は、食欲の無くなりがちな真夏にぴったりのメニューです。もずく独特のこのヌルヌルツルツル感はフコイダンという成分によるもので、水溶性の食物 […]

さわらの塩焼き 【料理長から一言】焼き魚・塩焼きが基本中の基本ですね。塩の味が程よく行きわたっていることが大切で、シンプルですが、塩加減、塩を振るタイミング、時間など実に難しいのです。振った塩は、周囲のタンパク質と馴染み […]

カレースパゲティサラダ 【料理長から一言】以前にもご紹介した、カレースパゲティサラダ。スパゲティサラダに、カレー粉を加えるとホントになぜか懐かしい味になります。スパイシーな味が加わり、マヨネーズの優しい味と見事なコラボ。 […]

うなぎの卵とじ 【料理長から一言】 土用の丑の日には 中国の五行説による、土用の丑の日は、ウナギを食べる習慣があることでおなじみです。 昔は季節の変わり目に、邪気が入りやすいと言われていたようで、栄養のある食べ物を食す習 […]

ミモザサラダタディッシュ 【料理長から一言】レタス、キュウリ、ラディッシュを小さく薄くマヨネーズとフレンチドレッシングで和えました。ご高齢者様にも食べやすい小さなサラダです。今日のサラダは、ミモザサラダ。サラダの上ゆで卵 […]

牛肉の赤ワイン煮 【料理長から一言】特別な日には、やっぱり、手間暇惜しまない料理を！今日はお祝い膳のメニュー、牛肉の赤ワイン煮をご紹介します。赤ワイン煮といえば、フレンチの大定番ですね。玉ねぎに、トマト、セロリを加え、赤 […]

白身魚の香草ソース【料理長から一言】夏野菜が美しく、美味しい季節です。白身魚（骨なしアブラガレイ）焼いて、バジルのソースをかけ、添えたのはラタトゥイユ・・・夏野菜の家庭料理です。 玉ねぎ、ナス、黄ピーマン、ズッキーニとい […]

  冷やしきつねうどん【料理長から一言】「きつねうどん」は、いうまでもなく「油揚げ」がのったうどんです。油揚げってどうしてこんなに味が染み込むのでしょう。じゅわ、じゅわぁ～っとあふれる旨煮汁が麺に重なり合います。夏はやっ […]

ホタテ風味カツ 【料理長から一言】ホタテの柔らかな食感と旨味が感じられるミニカツです。ホタテ風味の練り製品をパン粉で揚げてあります。とんかつは重くて‥と言われるご高齢者様にも、軽く＆さっぱり＆ふんわりといただけます。言わ […]