ご高齢者様ははっきりしたお味のものがお好きです。お歳を重ねるごとに、味覚が鈍くなることが原因のようです。塩分や辛みには気を付けると、どうしても薄味になり、お味がぼやけがち。ですから「はっきりした味」が大切！だしを効かせた […]

メンマというと思い浮かぶのはラーメンのトッピングですね。今日はメンマともやしで「もやしメンマ」。メンマももやしも、食感がいいですね。ご高齢者様のお食事で重要な要素は、歯応えや、舌触り、喉越しなど、テクスチャーであると考え […]

天津丼？　天津飯？どうやら、これは地域によって呼び方が異なるらしいですね。こちら、関東の馴染みの名称はやっぱり天津丼、でも関西は天津飯。これは、中華のジャンルでありながら、和製中華のようです。そもそもラーメンだって和製中 […]

ホキは、淡白な味わいでくせもなく、身も柔らかく、脂肪も少ない白身魚で、どんな料理にしても美味しいですね？ムニエルやソテー、フライ、蒸したり、煮つけたり…色んな料理にひっぱりだこです。ガーリック風味も、マヨネーズも、チーズ […]

お祝い膳、デザート「赤ワインゼリー」です。赤ワイン、ブドウジュースを合わせたゼリーです。ほのかな赤ワインの香りがしますが、味わいはブドウゼリー。お子様、ご高齢者様にも安心して召し上がっていただけるゼリーです。お酒が入って […]

旬の野菜は味わいがグンと濃くなり、大切な栄養素もぐんとアップ。。旬の野菜はたくさん食べておきましょう。今日はお祝い膳メニュー3品目「夏野菜のテリーヌ」です。ズッキーニ、なす、パブリカ、オクラなどをゼリーで固めました。それ […]

お祝い膳メニュー2品目「牛肉と冬瓜の煮物」淡白な冬瓜は牛肉と一緒に煮るとうまみのある一品になります。冬瓜は冬と書きますが、ちょうど今が旬。アツアツも美味しいけれど、冷やしても美味しいですね。人参を彩りに一緒に煮ました。さ […]

今日はお祝い膳メニュー「白身魚のエスカベッシュ」です。切り身の魚を油で揚げてから酢に漬け込んで冷やして食べる料理です。いわゆる日本でいう「南蛮漬け」です。酢で食物を保存する、先人たちの知恵が作り上げた調理法なのではないで […]

今日は、白身魚のフリッター。天ぷらもいいけれど、ふんわりサクサク、洋風にフリッターもいいですね。白身魚は塩コショウで味付けし、小麦粉を使った衣で揚げてあります。衣に一工夫してもいいですし、ソースのバリエーションも楽しいフ […]

夏野菜が美味しい季節ですね！今日は、美立の杜特製の「トマトとズッキーニの冷製スパゲティー」のご紹介！暑さで食欲がない日でも、冷たいパスタならば、ツルルンと喉を通りますね。ソースはトマト、パブリカ、バジル、食パンをミキサー […]

今日は夏ぴったりの「トマトライス」施設のご高齢者様は炊き込みご飯がお好きですから、きっと気に入ってくださるはず。。。        &nbs […]

7月1日は富士山山開きの日です。実際、山梨県側（吉田口）が7月1日静岡県側（富士宮口・須走口・御殿場口）が7月10日なんだそうです。‥‥とはいっても、梅雨が明けないと危険が伴います。2013年に世界遺産登録となった富士山 […]

ホワイトカレーは、驚きのカレーです。クリームシチューのように見えて、食べてみるとカレーなんですから・・・。いわゆるカレーの黄色は、ターメリックの色・・・。ホワイトカレーは牛乳などをたっぷりとソースに使ったカレーです。色味 […]

今日は、ココナッツミルクで煮たさつま芋・南国の雰囲気の甘い香りです。このココナッツミルク、実はご高齢者様の身体にうれしい成分や栄養素がたっぷりなんです「ココナッツミルク」はココナッツの実の胚芽部分を搾って作ったものです。 […]

鮮やかな彩の夏野菜を見ているだけで、「何を作ろう・・」とレシピが頭を駆け巡ります。ズッキーニ・トマト・なす・ピーマン・トウモロコシ・・・海老に加え、夏野菜をたくさんいれて、カレーを作りました。夏と言ったらカレーでしょう？ […]