枝豆にビール・・・これは夏の風物詩ですね。枝豆は、大豆を成熟する前に収穫されたものです。つまり、枝豆にはお豆としての栄養タンパク質と、緑黄色野菜としての栄養ビタミン、ベータカロチンの両方が豊富に含まれている言わばスーパー […]

毎日暑いですね。市場には、夏野菜が勢揃いしています。たくさんお日様を浴びてすくすくと育った夏野菜にはたっぷり栄養が溢れています。ズッキーニ、トマト、キュウリ、トマト、枝豆、トウモロコシ・・・色とりどりの夏野菜を見ているだ […]

江戸時代の文化はとても魅力的で興味深いと考えます。「粋(いき)で鯔背(いなせ)」な心意気が生み出した、後に世界に大きく影響を与えるような文化です。食文化も然り。。。いわば現代のファーストフードもようなものが、庶民の間で人 […]

今日は、一口サイズの天ぷら2種。ピーマンとナス。ピーマンとナス。天ぷらにすると美味しいですね。きっとピーマン嫌いの子供でも天ぷらなら大丈夫なんではないでしょうか？特有の青臭さ、ほろにがさが消えて、サ～クサク、ジュワ～！そ […]

チリソース・・改めチリソース風チリソースは唐辛子などスパイスの入ったトマトソースのことですが、ご高齢者には辛いものはできれば避けたいです。今日は、ほきの天ぷらに辛くないチリソースで味わっていただきます。ホキのチリソース・ […]

お味噌と相性が悪い食材なんて、どう考えても浮かばないほどですし、計り知れない健康効果があるわけですから、素晴らしい食品です。野菜、肉、魚。。。と何とでも相性がいい万能調味料です。今日は豚バラ肉といんげん、玉ねぎ、にんじん […]

冷蔵という技術がない時代、食料を保存することは、どんなにか大変なことでしたでしょう。昔から世界中で、食料をなんとか保存して生きていくために様々な方法が考えられてきました。干す、漬ける、発酵、燻す・・・いろいろ考えられまし […]

「料理人」にとっての「こだわり」は、極めて重要だと考えます。「個々の食材の持つポテンシャル」を大切に、それらを引き出す調理をせねばなりません。食材同士のバランスも大事です。料理は、足し算引き算の世界です。そうしたことを前 […]

てりやきロコモコ【料理長から一言】がっつり召し上がって頂きたい！今日は、よく耳にするハワイ料理「ロコモコ」です。がっつり召し上がって頂きたいハワイ風どんぶりですね。ご飯のうえにハンバーグや目玉焼きが定番ですが、今日は温泉 […]

カボチャとフルーツのサラダ【料理長から一言】カボチャは欠かせないカボチャをペースト状にしたサラダは、定番のようによくご提供します。カボチャはもそもそしますので、マヨネーズやヨーグルトを加えて、ペースト状にすることで、ご高 […]

トマトコンソメスープ【料理長から一言】アツアツでも冷やしても美味しいやっぱり、夏はトマトを召し上がっていただきたい。今日は、トマトコンソメスープ。アツアツでも冷たく冷やしても美味しいスープです。トマトの酸味、甘みが、スー […]

人参しりしり【料理長から一言】しりしりはすりすりしりしり・・・という響きが楽しいが、これは沖縄の方言のようです。スライサーで「すりすり」して千切りにする工程が「しりしり」に。沖縄ではメジャーな料理です。今日はアレンジの一 […]

春雨サラダ（カレー風味）春雨サラダは、これからの暑い季節には、もってこいのサラダです。ちょっと食欲がなくても、冷たく冷やした春雨サラダなら美味しく召し上がれますね？そして春雨サラダは、和風にも、中華風にも、具材を変えたり […]

リンゴのコンポート食感もつるんと日本ばかりでなく、りんごは、世界中で愛されている果物ですね。生で食べてももちろん美味しく、加熱調理にも向いている果物です。ご高齢者様にとっては、リンゴの歯ごたえと酸味が食べにくいこともある […]

ピータン豆腐/滋養強壮や老化防止に今日は、施設のリクエストをいただき、ピータン豆腐です。冷ややっこは、ご高齢者様にはとっても、のど越し良いので、食べやすく、栄養価も高く、良い食材ですが。。。ピータン豆腐は、施設では初めて […]