赤魚の煮付け 【料理長から一言】 さっと煮て・・・ 今日は赤魚の煮付け。 魚の煮付けは、ことこと、煮るものではないと思うのです。 甘辛い煮汁で、さっと煮て決して中まで煮汁をしみこませない。 魚は煮すぎると堅く、パサパサな […]

天ぷらの盛り合わせ 【料理長から一言】 粋な江戸っ子たちの粋な食べ物 天ぷらは、室町時代に日本に入ってきた南蛮料理の一種だそうです。 そんなに昔からあるんですね。 江戸時代には、「天ぷら屋」と呼ぶばれる屋台が流行って、串 […]

あじの塩焼き 【料理長から一言】 塩焼きの美味しさのポイント アジの塩焼きは定番中の定番。 ほどよく効いた塩・・・そうそう、魚の塩焼きは、「塩加減」が命ですね。そして、強火の遠火。 パリッと焼けた皮、程よい焼き目・・・焼 […]

キャベツの甘酢和え 【料理長から一言】 あともう一品というときの・・・ 蒸したキャベツと人参、そして甘酢。 素材と甘酢が、互いの良さを引き立てあっていて、絶妙な美味さを醸し出しています。 蒸すことで、キャベツが口の中で、 […]

ポークカレー 【料理長から一言】 明治時代のレシピ本 本場のインドカレーもいいけれど、日本には日本のカレーがある。 老若男女問わず、誰もがカレーライスが好き。 カレーライスが嫌いというひと、あまり聞かない。初めて日本にカ […]

フルーツムース 【料理長から一言】 果物缶詰御三家？ みかんの缶詰は、甘く、酸っぱい・・・懐かしさを感じさせてくれます。 昔は、風邪をひいたらこれが食べれて・・・缶詰が高価な時代もあったのです 果物の缶詰と言えば、桃、み […]

小松菜とあげの煮びたし 【料理長から一言】 おあげさん 小松菜とあげを細かく切り、醤油みりんで味つけました。 ふりかけのようにご飯にのせていただきたい一品です。 「油あげ」は「おあげさん」と呼びますが、まさに親しみ深い食 […]

エビシュウマイ 【料理長から一言】 ぷり！ふわっ！ 素材のおいしさを活きた、プリップリのエビが更においしく食べられる焼売です。 冷めてもやわらかで、とろみ餡をかけましたので、とろとろ食べやすい。エビ本来の素材のおいしさを […]

豚肉の卵炒め 【料理長から一言】 卵の色が映えるように・・・ 豚肉と玉ねぎ、長ネギ、人参、もやし、チンゲン菜を卵で炒めました。中華風味付けです。 卵炒めですから、塩コショウメインの味付けです。 卵の色が映えるように・・・ […]

いんげんのたらこ和え 【料理長から一言】 紅葉子和え？ 「たらこ、たらこ、真っ赤なたらこ♪」と歌いたくなるほど、たらこの」色はきれいです。 先日知ったのですが、北信越 地方や北海道では、たらこを「紅葉子（もみじこ）」と呼 […]

あじフライ 【料理長から一言】 定食の帝王 あじフライの魅力は何なんでしょう？ 一言で言ったなら、あじの身のジューシーでなおかつ旨みがギュッとつまった美味しさ、プラス、サクサクッと香ばしい衣。 もう一言いうなら、衣にソー […]

さつま揚げ入りきんぴら 【料理長から一言】 きんぴらを入れた小さな小鉢があれば、なんだかにっこり、ご飯が進みます。 小鉢料理は、日本の文化だと思うのです。 欧米は何でも大皿盛ですが、日本は基本、大昔から一人膳の文化だった […]

豆腐のなめこ卸しがけ 【料理長から一言】 優れた脇役 外国で暮らしたら、ある日突然なめこおろしが食べたくなったりするだろうか？ どうにか何かで代用しようとしても、なめこ卸しには代われない。 そんな風な存在ですね、なめこお […]

ハンバーグ 【料理長から一言】 古き良き時代を想いかえすような・・・ ハンバーグほど、ソースによって全く別の味わいになる料理ってあるでしょうか？ デミグラスソースから始まって、テリヤキ、ホワイトクリームソース、おろしキノ […]

イタリアンサラダ 【料理長から一言】 花畑のような・・・ 人参のオレンジ、コーンの黄色、ロースハムのピンク、レタスときゅうりのグリーン。 実は人間の五感というのは、視覚、 聴覚、 触覚、臭覚、 味覚。 ですが、実は「視覚 […]