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海老と夏野菜のカレー/暑さを吹き飛ばしましょう!

夏は、彩り豊かな野菜が出荷する時期です。食欲が落ち気味の暑い夏には、カレーです!カレーの中にカラフル夏野菜を入れて視覚的にも楽しいカレーになりました。具はむきえび、玉ねぎ、ズッキーニ、赤ピーマン、ナス、とうもろこし。夏野 […]

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チキンのホワイトカレー/まろやかさとその白さが身上

夏といえば、カレーといわれる所以は、スパイスが持つ力でしょうか?今日は、チキンのホワイトカレー。クリームソースをベースに作られたまろやかな優しい風味で、ターメリックなどのカレーの黃色のもとになるスパイスははずしてあります […]

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トマトと押し麦のサラダ/新感覚サラダ

健康志向の高い人が増えるなか、注目を集めているのが雑穀です。玄米やキヌア・押し麦などの穀物は、サラダに合わせると、美味しく食べられて、栄養価が高くてヘルシー。欧米でも「グレインズサラダ」と呼ばれ、食事代わりの腹持ちの良い […]

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さつま芋のココナッツ煮/スイーツみたいな感覚で

ココナッツオイルも人気の食材ですが、ココナッツミルクは栄養価が高い機能性食品です。美容効果、アンチエイジング、動脈硬化、認知症予防などに非常に効果的だそうですから、是非とも、施設のご高齢者様に召し上がっていただきたいメニ […]

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冷製えだまめスープ/海外でも人気の枝豆

海外の和食ブームに乗って、今、枝豆「Edamame」「Green Soy Beans」と呼ばれ、海外で枝豆が大注目だそうです。理由は、何よりそのヘルシーさと、塩ゆでしてさっと食べられるお手軽さでしょうか?茹でてそのままも […]

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「とりの梅しそチーズカツ」元気な夏を!

鶏の胸肉に、大葉、練梅、プロセスチーズをはさんで、フライ衣をつけてカラッと揚げました。「とりの梅しそチーズカツ」さっぱりした梅しその風味に、コクと旨みのチーズをプラスして、さっぱりなのに、満足感を感じる揚げ物です。これか […]

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手作りチキンカツ/たまにはいかが?

良質な蛋白質源として,鶏肉、胸肉ささみなどは理想的な食材です。ご高齢者様は揚げ物を敬遠なさる傾向がありますが、たまにはチキンカツなどいかがでしょう?皮なしの胸肉を、そぎ切りにして、塩コショウ、小麦粉、卵をとおし、細かめの […]

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サバのトマト煮/意外にも好相性

鯖には、塩か味噌か醤油と決めつけることなかれ。鯖にトマトソースは、意外にも好相性。互いの味をぐぐっと引き立て合います。そもそもトマトソースは、お肉はもちろん、魚介類にも合うし、パスタやリゾットにも幅広く使える基本的なソー […]

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海老のマヨネーズ和え/世代を超えて大人気!

サクサクぷりぷりの海老は、世代を超えて大人気です。しせつのご高齢者さまにもリクエストを頂くくらい、大人気!あらかじめ、天ぷら衣でサックリ揚げたエビをソースで和えます。マヨネーズソースも、色々バリュエーションを楽しむことが […]

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舌平目の粒マスタードソースパン粉焼き/ソースの力

舌平目をムニエルにして、粒マスタード入りのマヨネーズソースを掛けてオーブンで焼きました。ご高齢者様は、辛いマスタードが食べられません。粒マスタードもマヨネーズと合わせることにより、辛さのないマスタード風味のソースに変わり […]

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ふきと厚揚げの煮物/さあ、春をいただきましょう!

ふきの旬を迎えました。今日はふきと厚揚げの煮物。フキといえば、山菜、山野に自生する植物です。つまり野生。山菜にはエグミやアクがあります。ほろ苦いのがこれです。ふきそのものの味わいを大切に、厚揚げでコクを出し、白だしで煮ま […]

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今井の郷も桜が満開です!

今週末は桜が見頃です。お花見を予定されていた方もいらっしゃるでしょう?あいにくなことに雨降りです。無常の雨。こちら、今井の郷も敷地内に桜が咲き誇り、見頃を迎えています。施設のご高齢者様にとってもお花見は楽しみな行事の一つ […]

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おはぎ/芋餡で

お彼岸には、特にご高齢者様の世代は、おはぎは外せませんね?ただ、もち米で作ったおはぎは、お餅同様、喉に詰まらせる恐れあり、リスクの高い料理です。今日は、丸めたペースト状の芋餡を、こしあんでくるんだ、小さなおはぎもどき。さ […]

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白身魚のグラタン/栄養価抜群!

加齢とともに、噛む力、飲み込む力が弱くなってしまいます。ですから、柔らかさ、飲み込みやすさが、ご高齢者様の食事を助けます。特別に調理したメニューではなく、老若問わず、美味しくいただけるメニューがいいですね。今日はそんなメ […]

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牛肉と金時豆のトマト煮/金時豆は万能豆!

金時豆は和風甘煮や甘納豆も美味しいですが、今日のような赤ワイン、トマト缶とコンソメを使うような洋風煮込みにも、とても合います。いわば、万能豆とでも言いましょうか?今日は牛挽肉と金時豆をトマトソースで煮込みました。味つけは […]

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