チンゲン菜のナムル 【料理長から一言】 チンゲン菜は大人の味   今日はチンゲン菜のナムル。 加熱するとまろやかな甘味とシャキシャキ食があり、ナムルにすると美味しい野菜です。 チンゲンサイは漢字で「青梗菜」と書きますが、 […]

麻婆豆腐 【料理長から一言】 木綿派？絹派？ あなたは、木綿豆腐派ですか？絹ごし豆腐派ですか？ 料理にもよるかもしれませんね。 麻婆豆腐の場合どちらがお好きでしょう？ 絹ごし豆腐派は「絹豆腐ののど越しの良さ」でしょうか。 […]

 鶏肉のバター醤油炒め 【料理長から一言】 最強の調味料 鶏肉をバターで炒め、仕上げに醤油をさっと加えることで、香ばしく食欲そそる１品に！ 淡泊な鶏肉に、バターと醤油が似合います。 日本人だからこその、バター醤油・・・ […]

 もやしのナムル 【料理長から一言】 ナムルは深い深い、飽きることない 韓国の人は野菜をすごくたくさん食べると聞きます。 う～ん、分かる気がします。 どんな野菜もナムルにして、どのうちにも秘伝のナムルがあったりして、ナム […]

 キャベツとツナのマヨ和え 【料理長から一言】 息が合う？ キャベツ、人参をツナ、コーンとともにマヨネーズで和えて。 キャベツが美味しい季節には、こうしてたっぷりいただきましょう。 ツナが、マヨネーズとともに、つなぎの役 […]

 かぼちゃの小倉煮 【料理長から一言】 子供から高齢者まで大好き どうです？　和菓子のような「かぼちゃの小倉煮」甘くてホクホク。」 定番の煮物だけでなく、こんな風にかぼちゃの小倉煮にしたなら、子供からご高齢者様まで嬉しい […]

大根とかにかまのサラダ 【料理長から一言】 新鮮な大根を・・ 居酒屋さんにありそうな、大根とかにかまのサラダです。 ポイントは、大根の千切りのシャキシャキ感。 こんな料理には、やはり、新鮮な大根を選びたい。 全体にピンと […]

 ボロニアソーセージ炒め 【料理長から一言】 スパイシー、ジューシー、ボリューミー、 ボロニアソーセージはイタリア・ボローニャ発祥の伝統的な太物ソーセージで、中にラード（脂身）の小片が入ったソフトサラミみたいなソーセージ […]

ほっけの味噌漬け焼き 【料理長から一言】 味わいもダイナミック ホッケと言えば、北海道の味覚というイメージですよね。 焼いていくうちにこぼれ落ちる脂、香り、ほろほろの柔らかな身。 北の荒波に揉まれたホッケ、味わいもダイナ […]

肉じゃが 【料理長から一言】  懐かしい母の味 ホクホクとした食感のじゃが芋に、牛肉の旨みをじんわり吸って、じっくり煮込んで甘みの増したじゃが芋です。 肉じゃがは、それぞれの家庭の作り方や味があり、懐かしい母の味として親 […]

鶏からあげの酢豚風 【料理長から一言】 なにもかもGOOD！ 余りものの料理で一品作る意味でのリメイク・・oｒ・・節約のためのリメイク・・・もいいのですが、わざとねらった数倍美味しいリメイクのお話。 鶏の唐揚げのリメイク […]

赤魚の煮付け 【料理長から一言】 焼き豆腐の心意気 焼き豆腐は、豆腐を炙って、焼き目をつけたものです。 何のためかと言いますと、もとの豆腐に比べて崩れにくく、味がしみやすくなります。調理に向くというワケ。 すき焼き、湯豆 […]

春雨サラダ 【料理長から一言】 形状を同じように 具材の切り方。 料理の基本のひとつ、具材の切り方。 どんな風に切っても一緒・・ではありません。 切り方で食感は大きく変わってきますし、味のしみこみ具合いも、変化します。 […]

おでん風煮 【料理長から一言】 疑似おでん おでん風煮。刻み昆布と大根、焼ちくわ、さつま揚げを小さなサイズで煮込みました。 おでんなど、鍋物をしたくてもできない環境があります。 そんなときは、小さなサイズでおでんを再現。 […]

かれいの塩焼き 【料理長から一言】 塩を振る意味 臭みの原因は表面のぬめりです。 魚に塩を振ります。塩をするのは下ごしらえの重要なポイントです 塩を振ると、少し水分が出たような感じになって、一緒に臭みも取り除くことができ […]