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赤魚のかぶらあんかけ/滋味あふれる

漬け物やサラダで食べると、あんなにシャキシャキ食感なのに、蕪は加熱すると、とろりと柔らかな食感になります。今日は、赤魚に、蕪をすりおろしたあんをかけました。赤魚を白い粉雪が覆っているかのようで、この季節にふさわしい美しい […]

今日は、いつもの鮭のムニエルが、粒マスタードソースをかける添えることで、ちょっとおしゃれな１品になりました。粒入りマスタードソースが、鮭の美味しさを引き立てています。カラッと香ばしく焼きあげた鮭のムニエルに、粒マスタード […]

「かやくご飯」は「火薬」ではなく「加薬」。「火薬」では怖いですよね。「加薬」と書き、「加薬味」の意味。数種の具を入れることで、ご飯の旨みを引き出した「かやくご飯」です。五目御飯とも言ったりします。今日は、油揚げ、人参、ゴ […]

老人ホームでのなまものの提供について、ご高齢者は、免疫力も低下していますし、食中毒の発生が、危惧されます。刺身のみならず、生野菜なども、注意が必要です。ただ、施設でも行われるご高齢者様の嗜好調査では決まって、刺身や寿司が […]

寒い毎日ですが、そろそろ八百屋さんの店先に、春の食材がお目見えの時期になりました。四季の中で一番待ち遠しく感じるのは、「春」なんではないでしょうか？人間はもちろん、土の中の植物や、冬眠中の動物たちも、枯れ草の間や、土の中 […]

なめろうをご存知でしょうか？青魚などを三枚に下ろして細く切り、細かく刻んだネギ・青シソ・生姜などと味噌を混ぜて包丁でたたいた料理。あまりの美味しさにお皿を舐めたくなるという由来からきていると言われます。もう一つ・・・「な […]

クリスマスメニューをワンプレートにしました。ワンプレートとは一枚の皿で、つまり一枚の皿に複数の料理を盛り付けたメニューです。ワンプレートは洋食でも和食でもレシピは幅広く、レストランやカフェなどでも多く利用されています。1 […]

メリークリスマス！特別養護老人ホーム「美立の杜」もクリスマスは、お正月と同じくらい大切な行事です。クリスマスにわくわくする気持ちは子供たちだけではありません。ご高齢者様にとっても、クリスマスはワクワクソワソワするものです […]

白身魚ホキを片栗粉をまぶしてから揚げにすることで、魚臭さも感じない。更にケチャップたっぷりの甘酢あんは、魚の苦手な方にも食べやすい献立です。甘酢あん料理は甘酸っぱくて美味しくて、ご飯がすすみますね。あんをたっぷりかけて、 […]

冬はどうしても、生野菜から遠く離れがち。今日は、レタス、水菜、玉ねぎ、きゅうり、トマト、スクランブルエッグ、プロセスチーズを使った小さな和えサラダです。主役はレタス、本来レタスはご高齢者には食べにくい野菜です。ただ、具を […]

みかん缶、白桃缶、バナナ（生）、いんげんをヨーグルト＆マヨネーズで和えたサラダです。味つけは、塩コショウ、隠し味に砂糖。味や食感もさることながら、それぞれのフルーツ独特の香り、食感もサラダに奥行きをもたらしています。一口 […]

ご高齢者様にとっても、クリスマスは、年間でも最も楽しみになさっているイベントです。やはり、クリスマスには、クリスマスにふさわしい「ローストチキン」を！「ローストチキン」はクリスマスの華やかな演出ができますが、食べやすさの […]

「まめに働く」「筆まめ」「まめな人」。「まめ」がつく言葉が多いことは、日本人が古くから日本人は豆を大事な栄養源、たんぱく源としてきたからこそ生まれた言葉に違いありません。今日は、いんげん豆のベーコン煮。クリスマス料理の添 […]

『ピカタ』はイタリア料理なんだそうです。肉魚などに小麦粉をまぶし、溶き卵をつけてバターやサラダ油で焼いたもののことを言います。食材にボリュームが出て、ふわふわになって、色も卵のきれいな色に仕上がります♪『ピカタ』は肉、魚 […]

粕汁は関西地方では馴染み深い家庭料理なんだそうです。鮭を使うものに、北海道の石狩鍋・・これは味噌味でしたね？　三平汁は塩味でしたか？日本酒の醸造工程で得られる「酒粕」・・粕はただの「カス」ではありません。酵母のタンパク質 […]