Category Archives: 主菜/特別養護老人ホーム献立

棒棒鶏/夏野菜を楽しむ

今日は特別養護老人ホーム「美立の杜」の夏らしいメニュー「棒棒鶏(バンバンジー)」。棒棒鶏は、鶏を使った四川料理・・・四川料理って超辛いというイメージですが、今日のバンバンジーは中華ゴマソースで辛味を抑え、食べやすいバンバ […]

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豚キムチ/今日は元気が出そう

暑いですね!こんな暑い毎日には、元気が出そうなおかずを!今日は「豚キムチ」・・豚肉自体もビタミンB1豊富で疲労回復に優れた食材です。さらにキムチに含まれるカプサイシンが食欲増進、新陳代謝も高め、悪玉菌をやっつけ腸内環境も […]

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牛肉の治部煮/人は江戸時代美味しいものに目覚めた

治部煮(じぶに)は金沢の郷土料理です。そぎ切りした鴨肉に下粉(小麦粉やかたくり粉)をまぶし、生麩や野菜などと煮込みます。下粉をつけることによって煮汁に濃度をつけ、肉に余り火を通さずに味をのせることができます。今日は、鴨肉 […]

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鱧の天ぷら/うま味を逃がさない

暑くなりましたね?この暑さを乗り切るにはたっぷり栄養をとりたいものです鱧(はも)は首都圏では馴染みのない魚ですが、ウナギ目、ハモ科で、ウナギや穴子同様、栄養たっぷりです。魚編に豊ですから・・・字をみても栄養たっぷりな感じ […]

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かた焼きそば/具材もいろいろ、アレンジいろいろ

中華丼のあんは、いろいろアレンジできて便利です。焼きそば用の麺や、ラーメンの生麺などの中華麺を両面揚げ焼きにして、あんかけ焼きそば、パリパリの長崎皿うどんの麺を用意して、かた焼きそば。おこげにもいいですね?このアレンジを […]

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美立の杜クリスマスメニュー「ほうれん草と海老のクリームコロッケ」

特別養護老人ホーム「 美立の杜」でのクリスマスの模様です。日頃は料理に向き合う厨房スタッフたちが、サンタクロース、トナカイに変身した姿で登場。お料理は「ほうれん草と海老のクリームコロッケ」。断面をお見せできないのが残念で […]

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豆腐のカニ風味野菜あんかけ/栄養バランス良い・・

豆腐が嫌いな人なんているんでしょうか?豆腐は安くて手軽に食べられて、調理方法もたくさんあり、ヘルシーで、食感良く。豆腐は、その淡泊な味わいゆでしょうか、お料理によってさまざまな 変化を見せてくれます。 しょうゆをかけて、 […]

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麻婆豆腐/豆板醤抜きで

辛さほとばしる麻婆豆腐も美味しいですが、子供や高齢者様には、辛くなく、それでいて美味しい麻婆豆腐です。辛さの素は豆板醤・・・唐辛子入りの辛みそです。今日は豆板醤はあえて抜きで、甜面醤をしっかり使い、辛さゼロの麻婆豆腐です […]

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キムチチゲ/おふくろの味

寒くなってきましたね。今日は、この季節に、元気が出そうな料理「キムチチゲ」。白菜、にら、人参、長ねぎ、しめじ、豚バラ肉、木綿豆腐・・・たくさんの食材を味噌や生姜、ニンニク、スープ、キムチの薬味を入れてコトコト煮込みます。 […]

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タンドリーチキン/スパイスの集合体

今日はタンドリーチキン。スパイシーな香りが、美味しさの秘密ですが、本来ターメリック、コリアンダー・クミン・カルダモンなどのスパイスを使います。今日はそれらを使わずに、美味しいタンドリーチキンが作りました。活用したのは「カ […]

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おでん/地域色豊か

おでんは、寒い季節ぴったりな献立です。古くから愛されてきた日本の庶民的な食べ物です。家庭ごとに味つけや種ものが異なったりしますが、地域色も豊かです。かつおだしに八丁みそを加え、すじ肉や里いもなどの種ものを入れて煮込む名古 […]

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豆腐とひじきのつくね風/日本文化を駆使した

日本人の食生活に深く浸透している豆腐。今や世界でもその健康効果が認められ、世界で愛されています。「大豆で作った豆腐」これ自体が誇らしいですが、さらに、豆腐でハンバーグやつくねを作れることは、なんて素晴らしいんでしょう?世 […]

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白身魚のカレー風味揚げ/カレー粉と焼きそばソース

ぷりぷりっとした白身魚を、カラッとカレー風味で揚げました。外はサクサク、中はジューシーで美味しいですよ。スパイシーなカレー風味フリッターのような感じです。下味は塩、おろし生姜、おろしにんにくとカレー粉・・・そして、焼きそ […]

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ビーフときのこの卵とじ/出汁の味わいを

ご紹介したビーフときのこのハヤシライスと材料をそのまま生かした卵とじです。ハヤシルーの、禁食の方のために作った一品です。キノコの食感を楽しめる卵とじです。ふんわり卵が優しい味わい。ご飯に乗せても。。食材をまろやかに包み込 […]

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チキンのチーズソースがけ/美味しさの相乗効果!

香ばしく焼いた鶏もも肉にたっぷり2種のソースをかけた一品です。タマネギとトマトをたっぷり使ったトマトソースはご高齢者様にも大人気の味になりました。玉ねぎの甘み、トマトの酸味のバランスがポイントのソースです。トロ~リとろけ […]

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