Category Archives: 野菜

肉豆腐／味のしみた豆腐が・・

肉豆腐【料理長から一言】味のしみた豆腐が・・うまみたっぷりの豚肉と木綿豆腐、玉ねぎを甘辛く蒸し焼きに。味のしみた豆腐が、たまらない美味しさです。みつばで香りを添えて。ご飯がすすむ味です。豚肉派？牛肉派？豆 […]

豚肉の塩炒め【料理長から一言】味わい、色を生かす特に、海老、イカ、青菜、人参・・・赤いものを赤く、白いものを白く、青々したものをそのまま青々・・・これには塩炒め。本来の味わい＆色合いを生かすのは、塩。そう思うの […]

ロールキャベツ【料理長から一言】トロトロ、くたくた、トロりん、ほろほろ～ふわふわ～。ロールキャベツもいろんな味付けがあって、ホワイトソースやデミグラスソース、和風だし・・・今日はコンソメスープで煮込みました。ベー […]

豆腐ステーキ【料理長から一言】和食の照りダレはTERIYAKIソースとは違う甘辛い照りダレは、しょうゆ、みりん、酒などを合わせたタレです。魚にも肉にも、様々な料理に使われ、深みと深みのある味わいを生み出してくれま […]

ムキガレイの煮つけ【料理長から一言】煮汁を大切に・・煮物は、味を出したり、味を吸い込んだり・・・。どんな素材を組み合わせ、どう味をつけるか、それが料理だと思うのです。特に和食は、だし汁の文化で、煮汁というものを […]

豚肉の柳川風【料理長から一言】アレンジされて柳川風ウナギを笹掻きゴボウと一緒に煮て卵でとじて作られる「柳川鍋」になぞられて・・・。ウナギを、何かに代えて、○○の柳川風。今日は豚肉の柳川風。 ○○風としてウナギ、 […]

鶏からあげの酢豚風【料理長から一言】ボリューミー！唐揚げに飽きたら、酢鶏はいかがでしょう。ジューシーな鶏肉の唐揚げを甘酸っぱいあんでからめた、酢豚ならぬ「酢鶏」です。このコロコロ唐揚げのサイズが肝心！程よい大き […]

豚肉の塩炒め【料理長から一言】不思議な力・・たまには醤油味を離れて、塩炒め。豚肉、チンゲン菜、長ネギ、玉ねぎ、人参、しめじをシンプルに塩味で炒めました。塩味は、素材本来の旨みや、色合いを、引き出してくれますね。 […]

肉じゃが【料理長から一言】おふくろの味、故郷の味ほろほろ崩れるじゃが芋の食感。味わい深い醤油味・・・なんとなく心を落ち着かせてくれる。ゴージャスではないけれど、何となくしみじみとした美味しさ。肉じゃがはやっぱ […]

桜海老のかき揚げ【料理長から一言】海の恵み・太陽の恵み今日は桜海老の天ぷら。桜えびを野菜と共に、衣を少なめにしてカラっと揚げました。サクサクとした食感と桜えびの甘さ、香ばしさを味わえるのはかき揚げが一番です。 […]

親子煮【料理長から一言】食感味わいの表現そもそも、日本語には、この「ふわふわ」「とろとろ」「もちもち」「ネバネバ」「ツルツル」というような食感などを表す言葉の種類が多いのだそうです。擬音語、擬態語というそうです。 […]

牛肉と焼き豆腐の煮込み【料理長から一言】お手軽にすき焼きを楽しみたくなったら？「牛肉と焼き豆腐の煮込み」いわば、肉豆腐。すき焼きというと、「ご馳走」というイメージですが、すき焼きより手軽な材料を使って短時間で作 […]

八宝菜【料理長から一言】たくさんの宝いっぱい八宝菜という料理の名前が好きです。何だかめでたくて、七福神を彷彿するような縁起の良さを感じます。宝物がいっぱい詰まっていそうで、おいしそう。今日の八宝菜は①豚肉② […]

もやしとにらの炒め物【料理長から一言】食べやすさも栄養も最強！にらともやしとお肉があれば、もう最強！シャキシャキのニラともやしがとろとろ挽肉あんと絡まって・・・。食べやすく、栄養たっぷり、とにかく最強です。 […]

きのこの卵とじ【料理長から一言】「卵で綴じる」という日本語えのきだけ、しめじなどのキノコを玉ねぎ、にんじんとともに、卵でとじました。ところで、この「卵でとじる」という日本語、きれいですね。・・・と思うのは、私だけ […]