Category Archives: 野菜

肉団子と野菜のうま煮／優しい味わい

肉団子と野菜のうま煮【料理長から一言】ソースのバリエーション肉団子はいろいろソースのバリエーションで楽しめますね。ケチャップ、甘酢あん、クリームソース、テリヤキソース、デミグラスソース・・等々。あなたはどれがお […]

豚バラ肉と新じゃが炒め【料理長から一言】新じゃがと完熟じゃがいも「新じゃが」とは、春に収穫されるた、完熟前の「未熟」なじゃがいもです。新じゃがは、皮が薄くみずみずしい食感です。一方の「完熟じゃがいも」は、貯蔵に […]

もやしとにらの炒め物【料理長から一言】「ニラレバ」の変化球時々食べたいニラレバ炒め。スタミナが付きそうなレバニラ炒め。「ニラレバ」の変化球の「もやしとにらの炒め物」です。レバーを豚ひき肉に置き換えて。栄養ボリ […]

豆腐ステーキ【料理長から一言】ある食材に見立てる料理の面白さ「豆腐を、ある食材に見立てる料理」って、考えるだけでおもしろいです。その昔、肉を禁じられた僧侶が、お肉に見立ててがんもどきを作った話のように。それは食 […]

豆腐のオイスターソース【料理長から一言】豆腐が主役今日は豆腐のオイスターソース。辛いこともなく、柔らかで、優しい味わいなので子供からご高齢者まで誰もが美味しいと感じるメニューです。豆腐と鶏挽き肉、玉ねぎ、人参、白 […]

豆腐のオイスターソース【料理長から一言】どう使う？オイスターソースは、よく広東(カントン)料理で使われますね。オイスターソースは広東料理を含め、中華料理っぽい調味料というイメージです・・・というか、どう使ったらよ […]

豆腐のなめこ卸しがけ【料理長から一言】大切な3つのことご高齢者様の食事で、大切なことは、栄養バランス、噛みやすいこと、飲みこみやすいこと・・・この３つと考えます。ご高齢者様の嗜好に合わせ、大切な3つを大切に考え、 […]

焼肉【料理長から一言】ビタミンたっぷり、ぷりぷり食感の豚焼肉焼肉は、日本では、牛肉がメジャーですが、韓国では豚肉が人気のようです。韓国の、豚肉の焼き肉は主なものは2種類。テジカルビ（豚のあばら肉を醤油や砂糖など […]

牛肉と焼き豆腐の煮込み【料理長から一言】先人の知恵、焼き豆腐豆腐類は、柔らかいため、煮込むと煮崩れやすいです。ただ、豆腐の表面を焼くことによって、煮崩れにくいお豆腐になるというわけです。さらに、味もしみこみやす […]

筑前煮【料理長から一言】戦いに勝てる最強の献立？豊臣秀吉が朝鮮に出兵するときに博多に立ち寄り、スッポンをつかまえて野菜と煮たことから、スッポンの博多弁「がめ」からきたという説があるんだそうです。豊臣秀吉のころが起 […]

ロールキャベツ【料理長から一言】ゆったりした時間が流れている光景を感じませんか？キャベツの葉を、一枚ずつ大切に破らないようにはがし、湯通しして柔らかくしたキャベツの葉で、挽肉、タマネギなどで作った具を、俵型になるよ […]

回鍋肉【料理長から一言】肉も野菜も、下茹でにより大きな効果あり？ホイコーローは、ボリュームたっぷりな肉料理というイメージなので、カロリーが高いという気がしますが、肉を下茹でしますので、思ったよりカロリーは高くないで […]

白身魚のグラタン【料理長から一言】おいしいことは幸せにつながって・・寒い日には、熱々のグラタンは温まるものですね。おいしいものを食べることは、楽しく、幸せな気持ちになることです。年齢に関係なく誰にも共通すること […]

ポテトのラザニア風【料理長から一言】ラザニアのポテト版ラザニアは、パスタとホワイトソースやミートソースを、層にして重ねてオーブンで焼いたイタリア料理です。きょうは、パスタに代えて、ポテトで作ったラザニア風料理。 […]

手作りさつま揚げ【料理長から一言】「つけ揚げ」「天ぷら」「さつま揚げ」「さつま揚げ」は鹿児島の郷土料理です。「つけ揚げ」とも呼ばれているようです。福岡の知人は、さつま揚げを「天ぷら」と呼んでいて、驚いたことがあり […]