Category Archives: 野菜

豚肉の柳川風／なんちゃら風・・・

豚肉の柳川風【料理長から一言】 ○○のなんちゃら風今日は豚肉の柳川風。料理にはなぜかこの○○風が多い。料理のテイストを似せてつくりました、本物とはちょっと違うけど・・の意。私はなぜかこのなんちゃら風が好きです（ […]

豆腐のなめこ卸しかげ【料理長から一言】高齢者に優しい料理これ以上、高齢者に優しい料理はないと思うほどです。柔らかで、とろみがあって、高たんぱくで栄養価が高い・・・。豆腐、大根おろしはもちろん、栄養価として注目す […]

回鍋肉調理と工夫次第ご高齢者様は、義歯、嚥下などの関係で食べにくいものが出てきます。一度食べにくい経験をすると、どうしても先入観が先に出て敬遠してしまいがちですが、調理方法と工夫で、なんでも召し上がれるはずと、私は […]

八宝菜とろみの効果とろみが、美味しい八宝菜です。組み合わせは自由ですが、今日は白菜、玉ねぎ、干しシイタケ、ピーマン、人参、もやし、なると。このとろみは、いくつもの効果があります。具材をまとめて、食べやすくす […]

もやしとにらの炒め物【料理長から一言】にらともやしは最強コンビもやしを漢字で書くと、「萌やし」で、「発芽させる」の意味から来ています。もやしは、穀類、豆類などの種子を人為的に発芽させた新芽だからです。にらはスタ […]

揚げ豆腐の野菜あんかけ【料理長から一言】ベジタリアンもびっくり豆腐はほんとにお肉代わりになります。ベジタリアンもびっくり！今日は豆腐ナゲットに野菜あんをかけてみました。野菜と豆腐で。ボリュームたっぷりの一品とな […]

鶏からあげの酢豚風【料理長から一言】甘酢あんかけはいろいろ・・酢豚をはじめ、肉団子の甘酢あんかけ、かに玉、野菜炒め、カレイの甘酢あんかけ、そして今日の鶏からあげの甘酢あんかけなど、甘酢あんかけ料理っていろいろ応用で […]

もつの煮込み【料理長から一言】煮込めば煮込むほど・・・・言うまでもなく、もつの煮込みは内臓を煮込んだ料理です。もつを弱火でじっくり煮込みました。トロトロとろけりうような食感と、旨みたっぷりです。煮込めば煮込む […]

豚肉の卵炒め【料理長から一言】卵のチカラ！卵は不思議なチカラをもった食材です。世界中に数えきれない卵料理があるでしょう。煮たり、揚げたり、焼いたり、蒸したり、炒めたり、もちろん生でも。今日の豚肉の卵炒め・・・ […]

ロールキャベツ【料理長から一言】ソースで楽しむ！一枚ずつはがして湯通しした柔らかいキャベツの葉で、挽肉、タマネギのみじん切り・・ちょうどハンバーグ種みたいなものを、俵型になるように巻きます。これを煮込むのですが、 […]

鶏もも肉と白菜クリーム煮【料理長から一言】トロトロとろける鶏もも肉のこっくりとしたうまみ、白菜の優しい甘みがたまらないクリーム煮です。クリーム煮ですから、主役は、鶏もも肉と白菜。鶏もも肉は、トロトロ柔らかく、白 […]

なめこおろしハンバーグ／委託給食サービス/フードプランナーアベイル【料理長から一言】「和風」に惹かれ・・・ハンバーグ、パスタ、ドレッシング、リゾット・・・何でも和風にアレンジしたメニューはたくさんあります。これだ […]

豚の角煮／委託給食サービス/フードプランナーアベイル【料理長から一言】とろける美味しさ今日は豚の角煮。豚バラ肉は、じっくり煮込んでありますから、ちょっと触るだけでくずれてしまうほど、とろんとろんの柔らかさです煮 […]

豚肉の塩炒め【料理長から一言】塩でガラリと！塩は美味しさを引き出すもと、素材の旨みをひきだすもと、料理の味をくみたてるもと。甘い煮豆にも塩を使うのは、その顕著な例でしょう。一つまみの塩が甘さを引き出します。料 […]

親子煮【料理長から一言】美味しさの決め手は・・・卵はふわふわ、ご飯に乗っけて親子丼も美味しいですが、今日は親子煮。ふんわりとした卵が、命！卵がふわふわであること、旨みがしっかりきいていることが美味しさの決め手です […]