Category Archives: 野菜

豆腐とひじきのつくね風/ヘルシー以外の何物でもない

豆腐とひじきのつくね風【料理長から一言】ヘルシー以外の何物でもない豆腐とひじきと聞いただけで、もう、ヘルシー以外の何物でもないです。施設のご高齢者さまにとっても食べやすい、つくね風・・ハンバーグ風・・・鶏ひき肉 […]

肉じゃが【料理長から一言】１つとして同じものはない今日は、牛肉の肉じゃが。「肉じゃが」といえば家庭料理の定番、おふくろの味の代表でしょうか？だからこそ、郷土によって、家庭によって、様々です。具材、お肉の柔らか […]

豚肉の塩炒め【料理長から一言】素材の色も、甘みも、味わいも・・・醤油味もいいけれど、塩炒めは、素材の味が引き立ちます。素材の甘みも生きてきます。今日は豚肉、ネギ、玉ねぎ、にんじん、しめじ、青梗菜・・・素材の色も […]

筑前煮【料理長から一言】冷えてもきゅっと味がしまり美味しく・・・日本料理の基本の基本、筑前煮！出来立て熱々ももちろん絶品ですが、冷えても逆にきゅっと味がしまり美味しくなります。お正月のおせちに用いられるのも、こ […]

肉団子と野菜のうま煮【料理長から一言】さっぱり塩味で。ミートボールは、いろんな形で食べられますが、今日は野菜(カーネルコーン　玉ねぎ　ピーマン　キャベツ)と中華風の塩味のうま煮にして。。。醤油を使わないうま煮も […]

いか団子と野菜のうま煮【料理長から一言】イカの旨みいかには、魚とはまた違った独特の旨みがあります。イカの主なうま味成分はアデニル酸というものだそうです。イカの刺身もおいしいですが、するめなんて噛んでも噛んでも […]

回鍋肉【料理長から一言】懐かしい、郷土の、家庭の味わい「回鍋肉（ホイコーロー）」は、コマーシャルでブレイクしたので、誰もが知ってるメニューですね。中国四川料理です。あまり知られていませんが「回国肉」という名前 […]

豆腐ステーキ【料理長から一言】水切りがコツ！豆腐ステーキをおいしく作るコツはしっかり水切りをすることだと思います。豆腐には本来の大豆の旨みが詰まっていますから、水をきると、更にお肉もどきの味わいになります。そ […]

肉じゃが【料理長から一言】豚肉に軍配！ホクホクじゃがいもに肉のうまみたっぷり。おふくろの味代表と言われる肉じゃがは、愛されている料理です。牛肉だったり豚肉だったり。一般的にＷＥＢ上の肉じゃがの投稿数を比較する […]

春巻き【料理長から一言】幸運を呼ぶ縁起物メニュー英語では春巻きを「spring roll」というのだそうです。語源はいろいろあるようですが、春巻は春の食材を包んで作る、幸運を呼ぶ縁起物メニューのようです。巻きに […]

桜海老のかき揚げ【料理長から一言】タネ七分に腕三分「江戸の三味」といえば、そば、寿司、天ぷら。古くから愛されてきた料理・・・というより日本人にとって文化ですね？天ぷらの調理は、難しく、「タネ七分に腕三分」と言わ […]

かぶら蒸し【料理長から一言】ふわふわとろり・・かぶら蒸しは、本来、鯛などの白身魚の切り身の上に、すりおろしたかぶをのせて蒸した料理です。今日は、白身魚に替えて、挽肉+木綿豆腐使用のかぶら蒸し。少々異なったかぶら […]

もやしとにらの炒め物【料理長から一言】ニンニク、生姜のパワー今日はもやしとにら、玉ねぎ、人参、豚挽き肉を、中華風味付けで炒めました。ここでチカラを大いに発揮するのは、ニンニク、生姜。「にんにく」「ネギ」「しょう […]

豚肉の卵炒め【料理長から一言】実は卵白に不思議な力が・・・卵は実に不思議な食材だと思うのです。この頃、一つ気づいたことがあります。卵の不思議な力は、卵黄よりも卵白なのではないかと。あのぬるぬるトロトロとした卵 […]

鶏から揚げの酢豚風【料理用から一言】準主役の野菜たち酢豚って、意外にアレンジ自由なんです。酢豚ならぬ酢鶏ですが、季節の野菜を取り入れると、楽しい酢豚が出来ます。タケノコ、いんげん、芽キャベツなどを使った春野菜の […]