Category Archives: 野菜

桜海老のかき揚げ／サクサク・甘み・香ばしさが身上

桜海老のかき揚げ【料理長から一言】サクサク・甘み・香ばしさが身上タマネギとニンジン、三つ葉の香ばしさと、桜海老の風味がたまらない野菜かき揚げです。一口食べると、香ばしさと共に、甘いのです。野菜の甘みと桜海老の甘みが、交錯 […]

【料理長から一言】「初物」「旬」「名残」ハンバーグにたっぷりきのこのおろしをのせて・・・こんな風に普段の献立に、季節の食材をプラスして、季節の移ろいを楽しむ・・これって素敵なことではないですか？季節の食材には、出始めを […]

ロールキャベツ【料理長から一言】スープも一緒に・・・今日は、とろけるロールキャベツ。コトコト煮込んだキャベツが透き通るほどにとろ〜りとろとろ・・・。口の中に入れた瞬間、キャベツと柔らかいひき肉がとろけていきます煮込むほど […]

鶏肉のクリーム煮【料理長から一言】咀嚼嚥下が容易にご高齢者様にとって、加齢とともに筋肉量が減少し、筋力が低下しがちですので、効率的な栄養の摂取が重要ですね。牛乳を使ったクリーム煮はカルシウムが豊富です。胃壁を守る効果もあ […]

鶏からあげの酢豚風【料理長から一言】メリハリある味付け鶏の唐揚げの甘酢あんかけです。酢豚ならぬ酢鶏。唐揚げ自体もう、どう好物な人が多いはず・・・今や国民食と言っても過言ではないです。それに更に甘酢をからめ、ご飯が進む一品 […]

豚肉の柳川風【料理長から一言】ウナギ一匹、ドジョウ一匹柳川鍋は、ご存知、ドジョウを使った鍋料理。昔は、ドジョウは市場でも普通に手に入れることができていた庶民の魚です。施設のご高齢者様はもしかしたらそれをご存知だと思います […]

天ぷら【料理長から一言】粋で短気な江戸っ子気質のように天ぷらは、江戸時代の屋台文化だったというのをご存知ですか？鎖国時代だったわけですから、日本独自の文化がたくさん生まれたのでしょう。現在でも、人気の食べ物である「そば」 […]

豆腐ステーキ【料理長から一言】とんでもない斬新な食べ方があるに違いない・豆腐ステーキはトッピングやソースによって、色んなバリエーションを楽しめるのが魅力的です！季節の野菜、そぼろ餡、ちりめん雑魚、ニンニク、ショウガ、ラタ […]

豚肉の塩炒め【料理長から一言】素材そのものの味が引き出す塩料理には切っても切り離せない基本的な調味料、「塩」。３０００年もの前の縄文人の遺跡から塩を作るための土器が出土しているそうです。日本人は海水からそのまま、塩を作る […]

八宝菜【料理長から一言】元はといえば、ありあわせ。人にとって真の意味でのご馳走というものは、普通の家庭料理だったりするのではないでしょうか？凝った料理でもなく、決して贅沢なものではなく、普通が一番。ありあわせの […]

筑前煮【料理長から一言】柔らかさにこだわって筑前煮は、博多を中心とした福岡県でよく食べられている郷土料理です。福岡県ではがめ煮と呼ばれ、ご当地でも、日本中でも正月料理にも欠かせません。鶏肉と野菜、具沢山で栄養満 […]

いか団子と野菜のうま煮【料理長から一言】義歯にしてからいか団子を、コーン、人参、玉ねぎ、もやし、チンゲン菜で中華風に煮ましたいかは、好きだけど、固くてねぇ！・・・というご高齢者様は多いと思います総入れ歯にしてか […]

ほうれん草とツナの卵焼き【料理長から一言】「日本人の健康を支えているのは卵かもしれない」「巨人・大鵬・卵焼き」といえば、「国民的が好きなもの」。昭和40～45年頃に流行したことばです。今は、食生活も、文化も、ス […]

豆腐のオイスターソース【料理長から一言】ご高齢者様に優しいレシピ鶏ひき肉、玉ねぎ、人参、キャベツ、しめじと絹ごし豆腐を、かき油（オイスターソース）で炒めました。味わいはオイスターソースに委ねて、ほんの少しごま油を […]

きのこの卵とじ【料理長から一言】きのこの旨みを封じ込めて・・もう秋ですね。ついこの間まで汗だくだったのに、肌寒さに、秋の訪れを感じるようになりました。「食欲の秋」の始まりですね…。秋の食材もスーパーの棚に並び […]