Category Archives: 豆
さつま芋の煮物～拍子木切りで、火の通りを均一に、美しく、食べやすく
さつま芋の煮物 【料理長から一言】 拍子木切り 今日は、切り方の話になりますが、さつま芋を拍子木切りにしました。 拍子木とは、「拍子」を取るための木の音具・・・あの、「火の用心！カチカチ！」の拍子木です。 拍子木切りは、 […]
Read Moreうぐいす豆～ブリとの繋がり？
うぐいす豆 【料理長から一言】 出世豆（？？？） 魚のブリは、成長と共に名前が変わる出世魚（しゅっせうお）です。 「ぶり はまち、元はいなだの出世魚」という川柳があります。 今日のうぐいす豆もちょっと似ていて、早いうちに […]
Read More小松菜と揚げの煮浸し～油揚の存在感！
小松菜と揚げの煮浸し 【料理長から一言】 油揚げの存在感！ 煮汁をたっぷり吸った油揚げと、しゃきしゃきした小松菜を組み合わせて煮上げました。 美味しいですよ！ 油揚げは、薄切りにした豆腐を油で揚げたものです。 油揚げって […]
Read More五目豆 だましだましの五目豆！
五目豆 【料理長から一言】 長寿国ニッポンは、大豆のチカラ！ 日本は言わずと知れた長寿国です。 ここで注目されるキーポイントは『和食』です。 そしてその中で、長寿の鍵をにぎる注目の食材、『豆』が挙げられます 豆の中でも […]
Read More大豆とツナのサラダ～小さいのに大豆？
大豆とツナのサラダ 【料理長から一言】 小さい豆なのに大豆？ 大豆は、大きな豆と書いて「だいず」と読みますが、小さい豆なのになぜ大きな豆なのか不思議でした。 それは「大きい豆」ではなく「大いなる豆！」からきているそうです […]
Read Moreかぼちゃの小倉煮／風邪をひかない！
かぼちゃの小倉煮 【料理長から一言】 風邪をひかない！ かぼちゃの小倉煮中国の薬膳の代表的な基本食の一つに、かぼちゃの小倉煮があります。 ご高齢者様には、抗酸化成分が豊富なカボチャと小豆を使ったこの献立は、是非ともお勧め […]
Read More春雨の酢の物／食欲のないときでもツルルンと
春雨の酢の物 【料理長から一言】 食欲のないときでもツルルンと 定番春雨の酢の物・・・和風テイストです。 ごま油が香る中華風サラダもいいけれどヘルシーで、さっぱりした和風サラダもいいですよ。 錦糸卵、カニ風味かまぼこ、 […]
Read Moreがんも煮／「オヤジ！がんもっ！」って言いたい
がんも煮 【料理長から一言】 禁じられると食べたい！ がんもどきは雁(とり)もどき(似せたものの意)・・・・つまり禁肉食のお寺で食べられた精進料理。 僧侶さんが、一生懸命、穀物や野菜を利用して、お肉にそっくりなものを作っ […]
Read More豆腐の生姜あんかけ
豆腐の生姜あんかけ 【料理長から一言】 生姜の効能 豆腐に生姜あん‥のど越し良く、おなかにも優しい一品です。 すっきりとした合わせだしを使った、透明感のあるあん仕立てです。 生姜の香りが広がって、体の芯からじんわり温まり […]
Read More春雨サラダ
春雨サラダ／委託給食サービス／フードプランナーアベイル 【料理長から一言】春雨という名称は、誰が付けたのでしょう。春の雨になぞらえて、美しい名称です。確かに、春の雨のように優しい春雨サラダ。中国産の春雨は、緑豆（りょくと […]
Read More煮豆
煮豆/委託給食サービス/フードプランナーアベイル 【料理長から一言】金時豆の煮豆です。甘さを控えめにしましたので、豆本来の味を楽しんでください。金時豆は煮くずれしやすいので、ゆっくり弱火で煮込みました。欧米では、豆は、サ […]
Read More五目豆／生活習慣業の予防に・・
五目豆／委託給食サービス／フードプランナーアベイル 【料理長から一言】 生活習慣業の予防に・・ 日本でも生活習慣病が問題視されています。 我が国は、欧米に比べると肥満率は低い方ですが、糖尿病にかかりやすいようです。何故 […]
Read More炊き合わせ
炊き合わせ /委託給食サービス/フードプランナーアベイル 【料理長から一言】炊き合わせは、別に煮上げた二種類以上のものを同じ器に盛りあわせるものです。「季節感」を出し、「食材の相性」「彩り」「食感の違い」を感じられるもの […]
Read More白菜と厚揚げの煮付け／白菜がとろとろくたくた・・・
白菜と厚揚げの煮付け／委託給食サービス／フードプランナーアベイル 【料理長から一言】 今日は、白菜、厚揚げ、玉ねぎ、人参の煮物です。 厚揚げのうまみが白菜にしみ込んでおいしい！ 白菜がとろとろくたくた・・・ […]
Read More小松菜とあげの煮浸し／美しい言葉「おばんざい」
小松菜とあげの煮浸し／委託給食サービス／フードプランナーアベイル 【料理長から一言】 煮物と煮浸し 煮汁をたっぷり吸ったあげと、しゃきとした小松菜がとってもベストマッチングです。 薄めに味付けて、汁をたっぷり含ませます。 […]
Read More