Category Archives: 野菜・茸・芋

もやしとにらの炒め物／良いことだらけのもやし

もやしとにらの炒め物【料理長から一言】良いことだらけのもやしもやし、にら、玉ねぎ、人参、さつま揚げを、にんにく、しょうがをきかせて炒めました。若い芽が萌え出るという意味の「もやし」は、とても栄養価の高い野菜です。一年中手 […]

オクラのなめたけ和え【料理長から一言】ペクチンとムチン今日はオクラのなめたけ和え。どちらもヌルヌルですから、ご高齢者の嚥下には効果的です。オクラやなめ茸のぬめり成分はペクチンとムチンです。ペクチンは水溶性食物繊維で整腸作 […]

さつまいものオレンジ煮【料理長から一言】オレンジの香りも楽しめる・・・さつま芋をオレンジで煮ました。何色といいましょう？トパーズ色？黄金色？くちなしなどは使っていません。天然のバレンシアオレンジの色です。オレンジの香りも […]

豆腐のなめこ卸しがけ【料理長から一言】何にでも合う～！サッパリとした味わいの「なめこおろし」は単独料理でもいいですが、いろんな料理にプラスして変化を楽しめます。なめこおろしは、ハンバーグにも、麺類にも、魚にも、意外と何に […]

若布の酢の物【料理長から一言】ご高齢者の黄金比率一日に一度、一品は、酢を効かせた料理を提供したいです。酢は、あまり強すぎると、ご高齢者様にとって、むせの原因にもなりますから、あくまでも優しい酸味を心がけます。酸味と素材の […]

かぼちゃの小倉煮【料理長から一言】明日は立冬。11月8日は立冬、立冬とは、冬の始まりのことです。「立」には新しい季節になるという意味があります。そして来月12月22日頃、冬至です。冬至は「日短きこと至〔きわま〕る」という […]

イタリアンサラダ【料理長から一言】ぷちサラダイタリアでは「インサラータ」というのが、フレッシュ野菜を使ったサラダだそうです。今日のサラダも、レタス、水菜、人参、ロースハム、プロセスチーズのサラダ。インサラータ！イタリア人 […]

かぼちゃの小倉煮【料理長から一言】悪い例え？かぼちゃやろう！かぼちゃに目鼻！このどてかぼちゃ！どうしてかぼちゃはこうも悪く例えられるのでしょう。こんなにも栄養もあり、こんなにも美味しいのに。

ジャーマンポテト【料理長から一言】相性が最高！「じゃがいも」の、あのホクホク食感が身上でしょうか？煮ても、揚げても、焼いても、炒めても、旨すぎて・・・もうたまりませんね！ほのかな塩気の効いた、ぷりぷりジューシーなウインナ […]

キャベツの和え物【料理長から一言】甘さをひっぱりだしてキャベツ、ロースハム、水菜を、醤油味のドレッシングで和えた、さっぱり和風和え物です。蒸しキャベツの甘味とドレッシングの酸味、キャベツの蒸し加減でいつの間にか程よくてど […]

さつま芋の小倉煮【料理長から一言】食べ逃さないで。「かぼちゃの小倉煮」ならぬ「さつま芋の小倉煮」いとこ煮と呼んでいいのかな。秋といえばさつま芋。さつま芋はホクホク甘くて美味しい、秋の味覚の代表。さつまいもは、食物繊維たっ […]

おでん風煮【料理長から一言】大鍋もいいけど、小鉢もいいおでんを連想させる、大根、ちくわ、さつま揚げの煮物です。小鉢に盛った、小さな煮物。大鍋のアツアツおでんもいいけれど、こんな小鉢もいいですね。しみじみ～しみじみ～「おで […]

かぼちゃのサラダ【料理長から一言】美味しさ、飛び跳ね・・マッシュパンプキンのサラダです。かぼちゃのマッシュに、玉ねぎ、レーズン、エダマメ、コーン、塩コショウにマヨネーズ。隠し味にヨーグルト。甘いかぼちゃのペーストに、レー […]

春菊と小柱の卸し和え【料理長から一言】一口食べて、三度おいしい。「いたや貝」って聞きなれないという方も多いかもしれません。ホタテによく似ています。いや、関西地方から西にかけて、貝柱＝いたや貝のようです。いたや貝はこりっと […]

炊き合わせ【料理長から一言】和食の神髄を極める料理炊き合わせは、それぞれの持ち味を生かした方法で別々に薄味で煮ることが鉄則。そして、絵画を思わせるように一つの器に盛り合わせる。よく考えることは、和食の神髄は「素材本来 […]