Category Archives: 野菜・茸・芋

ほうれん草のごま和え／アクの正体

ほうれん草のごま和え【料理長から一言】アクの正体小松菜にはアクはないのに、ほうれん草にはアクがある。これ不思議ですね？ほうれん草のアクの原因は、シュウ酸という成分です。シュウ酸はカルシウムと結びつき、結石を引 […]

キャベツと笹かまの和え物【料理長から一言】和えるという調理法キャベツをたっぷり食べたくなったら、こんな和え物はいかがでしょう？蒸したキャベツは量もグーンと減り、笹かまでと和えることで、風味と食感にも変化が出ます […]

なめたけの卸し和え【料理長から一言】え～っ！おなかに入ったら一緒でしょう？大根は煮ても美味しい、生でも美味しい、栄養たっぷりの野菜です。でも、何といっても、大根は大根おろしにすると、消化酵素を、大変効果的に取り入 […]

春雨サラダ【料理長から一言】じゃが芋春雨と緑豆春雨春雨にはなぜか二種類あります。春雨にはジャガイモのでんぷんから作られた日本のものと、緑豆から作られたもの中国産のものです。食感や味は不思議と大きく変わりません。 […]

竹輪入りきんぴら【料理長から一言】竹輪の歴史竹輪の起源は弥生時代とも平安時代ともいわれているから、驚きだ。日本は周りを海に囲まれ、こうした竹輪などの練り物は、先人たちの知恵の賜物だと思います。日本の風土や食文化 […]

ボロニアソーセージ炒め【料理長から一言】素朴でおいしい・・ソーセージは材料やその作り方によって千何百種類もあるそうです。大きさや太さ、形もいろいろですが、お肉ををミンチにして、香辛料を加えて練り合わせケーシングに […]

茄子の和え物【料理長から一言】旬を味わう夏になる実・・・「夏実」（なつみ）が訛って「なすび」とよばれるようになったという説も・・・。夏の実、なすび・・・旬を味わいたいですね。茄子は一年中スーパーに売っていますが […]

カリフラワーと笹かまの味噌マヨ和え【料理長から一言】紅白和えカリフラワーと笹かま・・・異なる食感が楽しいマヨ和え。カリフラワーの食感こそ、言葉で表現するのは難しい。コリコリ？違う！サックリ？ホクホク・・・じゃな […]

かぼちゃのそぼろあんかけ【料理長から一言】ふわふわ、淡雪あん！かぼちゃに鶏ひき肉のそぼろあんをかけて。薄口しょうゆ仕立てですから、そぼろ餡が白く、上品な口当たり優しい味です。生姜の香りがほんのりいいアクセントに […]

里芋と桜海老の煮物【料理長から一言】白い里芋に、ほんのりピンク色のアクセント桜海老の香ばしさ、里芋のぬめり。里芋と桜海老の相性って意外にも最高。煮物にしても、揚げ物にしても、お焼きにしても、なかなかイケるんです […]

カレースパゲティサラダ【料理長から一言】カレー粉が存在を発揮カレー味とマヨネーズ味は、間違いないコンビだ。スパイシーなカレー粉が、マヨネーズと、まさに“鉄板コンビネーション”。いつものスパゲティサラダに、カレー […]

おでん風煮【料理長から一言】おでんを食べたい季節は？焼ちくわ、さつま揚げ、大根、刻み昆布。小さなサイズおでんです。おでんのシーズンは寒い冬。そう決めつけていませんか？今、好きな具を好きなだけ気軽に買えるコンビ […]

いか団子と野菜のうま煮【料理長から一言】ふわふわと・・イカは、煮たり焼いたりすると、ややもすると固くなりがち。ご高齢者・・・特に義歯などでは、ちょっと食べにくくて残念。今日はそんなイカを、うま味はそのままで、ふ […]

だしのせ冷奴【料理長から一言】夏バテ知らず！なす、きゅうり、大葉、みょうが、おろしショウガ、とろろ昆布・・で作り込んだ出汁を冷奴にこんもりのせて。山形の郷土料理、出汁を乗せた冷奴です。冷奴は夏の風物詩。奴に薬味 […]

コンビーフポテト【料理長から一言】コンビーフハッシュ？沖縄ならではのローカル食品、「コンビーフハッシュ」をご存知でしょうか？沖縄のスーパー・コンビニには、どこでもあるほどの、沖縄ではメジャーな食品で、レトルトパッ […]