Category Archives: 副菜/特別養護老人ホーム献立

ぜんまいとほうれん草のナムル/栄養バランスよく

ぜんまいは春先の4~5月短い期間が旬ですが、乾燥や水煮のものは、一年を通して入手できます。ぜんまいと言えば、和食の煮物やお浸し、和え物と同時に、韓国料理のナムル、ビビンバを連想される方が多いと思います。山菜の風味がごま油 […]

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コールスローサラダ/高原キャベツで!

キャベツをたっぷり食べたいときは、やっぱりコールスローサラダですね?美味しくて、いくらでも食べれそう。今日はキャベツに人参、コーンを加えた、コールスローサラダです。今日はマヨネーズとフレンチドレッシングを同量合わせたもの […]

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ベーコンと野菜の寄せ豆腐/ヘルシー!

豆乳とにがりで作った寄せ豆腐に、ベーコンや野菜のとろみをかけましたので、ゼリー寄せのような雰囲気になりました。見た目もきらきらフルフル綺麗でしょう?グリーンピースや人参、ハム、コーンがカラフルです。前菜にもいいですね?今 […]

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もずくと胡瓜の酢の物/優しい味わいに

食欲の落ちる夏の副菜に欠かせないものは、酢の物です。もずくはつるつる喉越し良く、きゅうりはシャキシャキ食感良く、カニ風味蒲鉾も使って、夏の箸休めにぴったりです。高齢者さまがむせないよう、酢の物はあまり酢を強くせず、優しい […]

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そら豆と豆腐のサラダ/優しい色合い

白い木綿豆腐に、そら豆の美しい緑色が映えます。今日は「そら豆と豆腐のサラダ」そら豆の旬もそろそろ終わりを迎えますから・・・今のうちに頂きましょう。ハムやきゅうり、人参も混ぜて、優しい色合いのサラダとなりました。玉ねぎとノ […]

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マッシュポテト/つけあわせの王道

日本ではじゃがいもというと、肉じゃが、コロッケなどのおかずが、頭に浮かびますが、海外ではじゃがいもが主食の国も少なくないですね?これほど世界中で愛されている野菜が他にあるでしようか。保存がきいて、栄養もあって、調理方法が […]

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トマトと押し麦のサラダ/新感覚サラダ

健康志向の高い人が増えるなか、注目を集めているのが雑穀です。玄米やキヌア・押し麦などの穀物は、サラダに合わせると、美味しく食べられて、栄養価が高くてヘルシー。欧米でも「グレインズサラダ」と呼ばれ、食事代わりの腹持ちの良い […]

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さつま芋のココナッツ煮/スイーツみたいな感覚で

ココナッツオイルも人気の食材ですが、ココナッツミルクは栄養価が高い機能性食品です。美容効果、アンチエイジング、動脈硬化、認知症予防などに非常に効果的だそうですから、是非とも、施設のご高齢者様に召し上がっていただきたいメニ […]

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ふきと厚揚げの煮物/さあ、春をいただきましょう!

ふきの旬を迎えました。今日はふきと厚揚げの煮物。フキといえば、山菜、山野に自生する植物です。つまり野生。山菜にはエグミやアクがあります。ほろ苦いのがこれです。ふきそのものの味わいを大切に、厚揚げでコクを出し、白だしで煮ま […]

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ツナサラダ/モリモリ召し上がれるはず

ツナ缶が普及したのは、戦後だそうです。ツナは実に色々な料理で使えます。マヨネーズやドレッシングと最高の相性で、サラダには欠かせない具材のひとつとなりました。今日は、レタス、みずな、玉ねぎ、きゅうりのシャキシャキ野菜を、ツ […]

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マカロニサラダ/一挙三得

定番のマカロニサラダも、今日は少し趣向を変えて、今日はカラフルマカロニを使用しました。緑、赤、黄と、ほんのり色づき、美味しそうです。このマカロニ、緑はほうれん草、赤はトマト、黄色は人参からとり、合成着色料は使っていない優 […]

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豆腐のふきのとうみそ田楽/ばっけ?

春もまもなくと思いますが、まだ肌寒い日が続きます。今日は施設のご高齢者さまにも、一足早く、春を感じて頂きたくて、「ふきのとう味噌の田楽」を作りました。ふきのとうは、春の山菜特有のほろにがさが、春の風物詩とでもいいましょう […]

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海老とセロリーの中華和え/味の輪郭

むきえび、セロリー、人参、春雨を、中華風たれで和えました。セロリーは嫌いな方が多い野菜ですが、こんな和え物でしたら、抵抗なく召し上がっていただけるでしょう?のど越しよい春雨をプラスすれば、ツルルンと、さっぱり召し上がれま […]

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八幡まきとかぼちゃ/栄養バランスの良い

鶏もも肉で、ごぼうを巻いた八幡巻。 昔は大事な文書や絵は巻物にしていたこともあり、巻物は「知恵の象徴」。おせち料理には巻いた料理が多くありますね、伊達巻、昆布巻きなど。 肉の旨味とごぼうの独特な風味がよく合いますね。それ […]

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菜の花の白和え/春が近いことを感じて頂きたくて

寒い毎日ですが、そろそろ八百屋さんの店先に、春の食材がお目見えの時期になりました。四季の中で一番待ち遠しく感じるのは、「春」なんではないでしょうか?人間はもちろん、土の中の植物や、冬眠中の動物たちも、枯れ草の間や、土の中 […]

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