Category Archives: 副菜／特別養護老人ホーム献立

八幡まきとかぼちゃ/栄養バランスの良い

鶏もも肉で、ごぼうを巻いた八幡巻。昔は大事な文書や絵は巻物にしていたこともあり、巻物は「知恵の象徴」。おせち料理には巻いた料理が多くありますね、伊達巻、昆布巻きなど。肉の旨味とごぼうの独特な風味がよく合いますね。それ […]

寒い毎日ですが、そろそろ八百屋さんの店先に、春の食材がお目見えの時期になりました。四季の中で一番待ち遠しく感じるのは、「春」なんではないでしょうか？人間はもちろん、土の中の植物や、冬眠中の動物たちも、枯れ草の間や、土の中 […]

冬はどうしても、生野菜から遠く離れがち。今日は、レタス、水菜、玉ねぎ、きゅうり、トマト、スクランブルエッグ、プロセスチーズを使った小さな和えサラダです。主役はレタス、本来レタスはご高齢者には食べにくい野菜です。ただ、具を […]

みかん缶、白桃缶、バナナ（生）、いんげんをヨーグルト＆マヨネーズで和えたサラダです。味つけは、塩コショウ、隠し味に砂糖。味や食感もさることながら、それぞれのフルーツ独特の香り、食感もサラダに奥行きをもたらしています。一口 […]

「まめに働く」「筆まめ」「まめな人」。「まめ」がつく言葉が多いことは、日本人が古くから日本人は豆を大事な栄養源、たんぱく源としてきたからこそ生まれた言葉に違いありません。今日は、いんげん豆のベーコン煮。クリスマス料理の添 […]

くるみは『植物性の卵』とも呼ばれ、良質のたんぱく質の他に、カルシウム、食物繊維、ビタミンＢ１、ビタミンＥ、鉄分などなど豊富に含んでいるそうです。さらにリノール酸やリノレン酸などの良質な不飽和脂肪酸を多く含んでいて、血中 […]

今日は、茶碗蒸しの出汁をコンソメに置きかえて作る洋風茶碗蒸しです。ちょっと趣向を変えた茶碗蒸し。ご飯にもパンにも合う料理ですし、のど越し良いので、ご高齢者様にはぴったり。食欲がなく日にも、胃腸を休めたい日でも、美味しく召 […]

キャベツをたっぷり摂りたいときはこれですね？　コールスローサラダ。予め、少し水分を抜きますので、たくさんの量が食べられます。今日のコールスローサラダの具は、キャベツに人参、カーネルコーン、マヨネーズ。それらをフレンチドレ […]

日本の風土、環境にあったの中で息づいてきた伝統食『田楽』。田楽は歴史が古く、豆腐にとどまらず、いろいろな具材に広がりをみせて発展してきました。今日はなすの田楽。芳ばしい茄子の香り、お味噌の甘辛い美味しさ、素朴な懐かしいお […]

秋ですね！しめじ、えのき・２つの小さなきのこで「きのこのマリネ」。今日はイタリアンドレッシングとレモン果汁でマリネしました。さっぱりしていますし、きのこの食感がい感じ。小さく丸くこんもりかわいらしく盛りました。こんな小さ […]

ご高齢者様ははっきりしたお味のものがお好きです。お歳を重ねるごとに、味覚が鈍くなることが原因のようです。塩分や辛みには気を付けると、どうしても薄味になり、お味がぼやけがち。ですから「はっきりした味」が大切！だしを効かせた […]

メンマというと思い浮かぶのはラーメンのトッピングですね。今日はメンマともやしで「もやしメンマ」。メンマももやしも、食感がいいですね。ご高齢者様のお食事で重要な要素は、歯応えや、舌触り、喉越しなど、テクスチャーであると考え […]

旬の野菜は味わいがグンと濃くなり、大切な栄養素もぐんとアップ。。旬の野菜はたくさん食べておきましょう。今日はお祝い膳メニュー3品目「夏野菜のテリーヌ」です。ズッキーニ、なす、パブリカ、オクラなどをゼリーで固めました。それ […]

7月1日は富士山山開きの日です。実際、山梨県側（吉田口）が7月1日静岡県側（富士宮口・須走口・御殿場口）が7月10日なんだそうです。‥‥とはいっても、梅雨が明けないと危険が伴います。2013年に世界遺産登録となった富士山 […]

今日は、ココナッツミルクで煮たさつま芋・南国の雰囲気の甘い香りです。このココナッツミルク、実はご高齢者様の身体にうれしい成分や栄養素がたっぷりなんです「ココナッツミルク」はココナッツの実の胚芽部分を搾って作ったものです。 […]