Category Archives: 副菜／特別養護老人ホーム献立

さつま芋のオレンジ煮

さつま芋のオレンジ煮【料理長から一言】さつま芋とオレンジが織りなす色料理の美味しさは、色と香り、味が微妙に交錯し出来上がっていると思う。さつま芋が、どんなに美味しいといっても、黒ずんでいて、色が悪いと、目をつ […]

五目豆【料理長から一言】常備菜常備菜・・・だんだんこういう文化は薄くなりつつあるかもしれないと思う。残り物・・ではない常備菜・・・作り置きしておくと日々の食事に役立てる意味での常備菜。昔は、こういう常備菜がどの […]

豚肉と大根の煮物【料理長から一言】ぶり大根ならぬ豚大根ブリ大根ってありますね。脂がのったぶりが、その旨みだけで、大根にコクを与えます。それとある意味、同じに思えてなりません。今日の料理は豚肉と大根の煮物・・・ […]

竹輪入りきんぴら【料理長から一言】柔らかく、味わい深い・・・きんぴらごぼうに竹輪をあわせて。竹輪のチカラでごぼうが柔らかく、そして味わい深く感じます。「ごぼうは繊維があって。。。」とおっしゃるあなた、柔らかく、 […]

レタスサラダ【料理長から一言】和え物のようなやさしさレタスとミズナ、玉ねぎ、人参を彩りよくフレンチドレッシングで和えました。サラダというか、しっとり和え物のようなやさしさ。水菜は京菜水菜は、淡白な味わいとシャ […]

ブロッコリーと卵のマヨ和え【料理長から一言】１０トンのブロッコリーアメリカの大統領だったブッシュ氏は、「子供のころからブロッコリーが嫌いなので、大統領になった今、もうブロッコリーはいっさい食べるつもりはない。」と発 […]

みょうがの酢の物【料理長から一言】二倍さわやかに春雨の酢の物に、みょうがを忍ばせて。口に運んだその瞬間「おや？」と思いますよ。さわやかな春雨酢の物が、二倍さわやかになりました。和食っていいですね。お食事も絵 […]

豆腐くるみ味噌田楽【料理長から一言】クルミの食感を楽しむくるみを使った風味豊かな味噌。炒ったくるみの香ばしさ、粗つぶしにしたくるみの食感を楽しむ。木綿豆腐にくるみ味噌田楽をのせて。これが、おでん […]

さつま芋のレモン煮【料理長から一言】女性に人気の秘密さつま芋が女性に人気の理由は、その甘み、ホクホク感・・・おそらくスイーツにつながるような存在だからではないでしょうか？今日のさつま芋のレモン煮はさらに、女性が好 […]

筑前煮【料理長から一言】レンコンの存在感筑前煮は、鶏肉のほか、れんこん、にんじん、ごぼうといった、根菜を楽しめる献立です。その中でも、他の根菜と異なる点は、畑育ちではなく、田んぼの中で育ちます。存在感高いれんこ […]

なめたけの卸し和え【料理長から一言】夏の大根おろしは辛い大根おろしでなめたけを和えました。つるっとさらっと召し上がれます。これから、夏にかけて困ったことがあります。夏の大根おろしは辛い！大根って煮物にしたり […]

そら豆の蜜煮【料理長から一言】「蚕豆」「空豆」「天豆」これだけ、あらゆる野菜が、一年中食べることができるようになりましたが、ソラマメの生は、一年のうち初夏が旬。色々な呼び名があり漢字で「蚕豆」とも「空豆」「天豆 […]

ジャーマンポテト【料理長から一言】ダイナミックに！ジャーマンポテトは、本来「ポテトにベーコン」を使うことが多いですが、「ポテトにウインナー」を使ったジャーマンポテトです。ジャーマンポテトは、なんとなくイメージ的に […]

おでん風煮【料理長から一言】お鍋より軽く、味わいは深くお鍋を囲みたいけど、無理な場合もありますね。老人ホームでもしかるに。。。そんなときには、こんなおでん風煮はいかがでしょう？お鍋より軽く、味わいは深く。 […]

レタスとみかんのサラダ【料理長から一言】酸味を楽しむレタスときゅうり、カニ風味かまぼこ、そしてミカンの缶詰のサラダです。甘酸っぱいさっぱりしたミカンがアクセント。どうせだから、柑橘ドレッシングで和えましょう。 […]