Category Archives: 汁物/特別養護老人ホーム献立

冷製えだまめスープ/夏バテに

毎日、暑い日が続きますね?今日は食欲のない時に飲みたいスープをご用意しました。ひんやり冷たくて、栄養満点。冷製えだまめスープ。枝豆の美味しい季節ですね?枝豆は、夏の暑い時期に旬が来るには理由がありそうなほど、栄養がたっぷ […]

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ワンタン/雲を呑む

今日のメニューはワンタン。ワンタンはのど越しよくご高齢者様にも食べやすく、栄養もたっぷりです。冬至と言えば日本ではかぼちゃですが、中国ではワンタンは冬至に食べる習慣があるようです。確かに、ワンタンの皮は「炭水化物」中の具 […]

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コーンと卵の中華スープ/ほっこりぬくぬく

クリームコーン缶と卵を使った中華味のスープです。コーンの甘みと卵のふわふわ感と中華スープの旨味が混ざって絶妙なコンビネーションです。スープに少しとろみをつけなめらかでのど越しよくしました。温かいものは、冷たいものに比べ、 […]

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清し汁/繊細な味わいを

汁物は、大きく2つに別れるように思います。一つは、味噌汁のような濁り汁。もちろん、コクの有る汁が主役ではありますが、甲乙つけがたく汁の実を楽しむものだと思います。もう一つは清し汁。これは、透き通った汁。これは汁が主役だと […]

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冷製えだまめスープ/海外でも人気の枝豆

海外の和食ブームに乗って、今、枝豆「Edamame」「Green Soy Beans」と呼ばれ、海外で枝豆が大注目だそうです。理由は、何よりそのヘルシーさと、塩ゆでしてさっと食べられるお手軽さでしょうか?茹でてそのままも […]

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コーンと卵の中華スープ/野菜?穀物?

日本人の感覚では、トウモロコシは野菜ですが、とうもろこしは、米・小麦と共に世界三大穀物と言われています。主食になるくらいですから、トウモロコシは世界で多くの命を支えているといっても過言ではありません。炭水化物以外にもいろ […]

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鮭の粕汁煮/先人の知恵の結晶

粕汁は関西地方では馴染み深い家庭料理なんだそうです。鮭を使うものに、北海道の石狩鍋・・これは味噌味でしたね? 三平汁は塩味でしたか?日本酒の醸造工程で得られる「酒粕」・・粕はただの「カス」ではありません。酵母のタンパク質 […]

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トマトスープ/温めればリコピンアップ

今日は、トマトコンソメを使ったスープです。トマトだけで作ったコンソメ・・・ちょっと珍しいでしょう?トマトのフレッシュな香りと旨みがたっぷりのコンソメスープで、さわやかな味わいです。アツアツも美味しいけれど、真夏に冷製スー […]

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冷製えだまめスープ/夏うってつけのスタミナスープ

枝豆にビール・・・これは夏の風物詩ですね。枝豆は、大豆を成熟する前に収穫されたものです。つまり、枝豆にはお豆としての栄養タンパク質と、緑黄色野菜としての栄養ビタミン、ベータカロチンの両方が豊富に含まれている言わばスーパー […]

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トマトコンソメスープ/アツアツでも冷やしても美味しい

トマトコンソメスープ【料理長から一言】アツアツでも冷やしても美味しいやっぱり、夏はトマトを召し上がっていただきたい。今日は、トマトコンソメスープ。アツアツでも冷たく冷やしても美味しいスープです。トマトの酸味、甘みが、スー […]

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パンプキンスープ/見ているだけでほっこり

パンプキンスープ 【料理長から一言】 気になるホッカイドー ドイツでHokkaido(ホッカイドー)というオレンジ色のかぼちゃが、売られているそうです。オレンジ色のきれいなかぼちゃです。 パンプキンスープにしたら、きれい […]

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コンソメスープ/♪あったかいんだから♪

コンソメスープ 【料理長から一言】 あったかいんだから ポタージュスープもいいけれど、やっぱり、朝はコンソメスープ。 特に寒い朝には、身体の芯から温まるスープがいいですね。 クマムシの歌がブレイクしていますが、 「特別な […]

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コーンと卵の中華スープ/ふんわりふわふわ、花の咲いたようなスープ

コーンと卵の中華スープ 【料理長から一言】 ふんわりふわふわ、花の咲いたようなスープ 中華スープってなぜか、片栗粉でとろみをつけたものが多いですね。 これが、ご高齢者様向け料理には向いています。 ご高齢者様に、飲みやすい […]

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海老ピラフ~ぱらっと、ふっくらと

海老ピラフ 【料理長から一言】 ぱらっと&ふっくらと・・・ ピラフは炒めた米をいろいろな具とともにスープで炊いた料理です。 今は世界中で愛されているお米の料理ですが、発祥地はトルコなんですね。 今日はむき海老、玉ねぎ、人 […]

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パンプキンスープ/老化予防のβカロチンがたっぷり!

kabotya

パンプキンスープ 【栄養士から一言】 ハロウィンはなぜブレイク? 「ハロウィン」はいまや日本でも大きなイベントとなっていますね。 10年前には「ハロウィン」は知ってはいても、外国のちょっと意味不明な祭り位の認識だでした。 […]

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