Category Archives: 肉

肉じゃが／食にまつわる想い出

肉じゃが【料理長から一言】食にまつわる想い出誰でも、“食にまつわる想い出”を持っているのではないでしょうか。目をつぶると私にも蘇ってきます、食にまつわるエトセトラ。小学校低学年の時、給食を食べるのが、クラスで一 […]

和風きのこおろしハンバーグ【料理長から一言】軽～い味わい洋食でも、中華でも、和風が存在する。どんな料理も和風と聞けば、何だか親しみも沸いて、食べてみたくなる。食欲のない時だって、和風○○なら、軽～い味わい。今 […]

豚肉の柳川風【料理長から一言】ドジョウすくいをご存知でしょうか？ドジョウすくいは、安来節に合わせて、田んぼでドジョウをすくう姿を滑稽に表現するもので、踊られ、御座敷芸、忘年会等の宴会芸の定番でした。そうそう、ひょ […]

ハンバーグ【料理長から一言】縄文時代から？縄文時代の遺跡の出土品の中に、縄文クッキーや縄文ハンバーグと呼ばれている「クッキー状炭化物」があるそうです。驚きですね！縄文人は、狩猟した動物の肉にドングリや木の実を混 […]

牛肉の赤ワイン煮【料理長から一言】本格的な味に！今日は「牛肉の赤ワイン煮」牛肉（かた脂身つき）を、赤ワインでひたすらゆっくり煮込みました。牛肉はトロトロやわらかに、じっくりと旨味を引き出しました。フランスの伝 […]

鶏肉のコンソメ煮【料理長から一言】西洋の出汁文化ユネスコ無形文化遺産に「和食」が登録されました。和食には誇れる出汁の文化があります。日本における出汁は、料理に旨味を作り出します。。もちろん、海外の食文化にも、 […]

豚肉の生姜焼き【料理長から一言】老化しない秘訣！ご高齢者にとって肉食は肥満、脳卒中、心筋梗塞などの原因になるというのは、ちょっと違うようです。 “お肉は悪者”は、今では神話。それらの原因の大元は老化・・・老化を食 […]

親子煮【料理長から一言】ベストな組み合わせ鶏肉と卵を使うから親子煮・・ご飯に乗せれば親子丼。いつも思うのですが、鶏肉と卵を使う料理って山ほどありますね。親子だから、ベストな組み合わせなんでしょうか。例えばオム […]

八宝菜【料理長から一言】なんたって八つの宝ですから八宝菜・・・ご飯に乗せれば中華丼。麺に乗せれば、五目そば。蒸し麺にかければ五目焼きそば。ご飯に合わせても麺に合わせても、美味しさ八倍！なんたって、八つの宝です […]

鶏からあげの酢豚風【料理長から一言】強い味方！カラッと揚がった唐揚げ、噛んだ瞬間のじゅわっと肉汁があふれる美味しさは、絶品ですよね。もちろん、そのままでも美味しい唐揚げです。けれど、ご高齢者さまにとって、唐揚 […]

イタリアンサラダ【料理長から一言】水煮缶を使ってレタスと水菜、鶏のささみ水煮缶、人参、コーン、プロセスチーズをイタリアンドレッシングで和えました。鶏のささみ水煮缶は、ご高齢者様には便利な一品です。鶏肉は牛肉や豚 […]

鶏肉のしそ風味焼き【料理長から一言】さわやかな香りと色シソはその香りが料理に彩りを添えると同時に、味わいを深めてくれます。青じそと赤じそがありますが、赤紫蘇は梅干しの色付けに使われます。今日は青しそ…大葉です。 […]

麻婆茄子【料理長から一言】１０００年以上も愛されて・・・・なすは大陸から渡来し、な～んと奈良時代にはすでに栽培されていたそうです。美味しい茄子・・・奈良時代から日本人に愛され続けた茄子。茄子は奈良時代にはどうや […]

チキンカツ【料理長から一言】付け合わせは、王道○○ 「鶏を揚げる」といえば唐揚げ・・・唐揚げもいいけれど、サックサクのチキンカツも美味しいですよ。チキンカツは、アメリカンな感じがするけれど、どうやら実は日本生まれ＆ […]

豚肉のソテートマト夏野菜ソース【料理長から一言】夏野菜を存分に！豚肉のソテートマト夏野菜ソースと呼びますが・・・「豚肉のラタトゥイユ」です。フランスの野菜煮込み料理。うまみを出すために豚肉をたっぷりソテーして、 […]