Category Archives: 肉

鶏肉のクリーム煮／フリカッセ

鶏肉のクリーム煮【料理長から一言】フリカッセ鶏肉のクリーム煮は、フランスのオーソドックスな家庭料理。まるで、日本でいうと肉じゃがのようなものでしょうか？フランス語ではフリカッセ・ド・プーレ。フリカッセとは白い […]

回鍋肉【料理長から一言】蒜苗の回鍋肉？回鍋肉は、中国四川省から日本へ広める際に蒜苗（ソンミョウ）がキャベツに取って代わられ、それが日本での標準となったそうです。蒜苗（ソンミョウ）というと聞きなれませんが、ニンニク […]

鶏肉の磯辺揚げ【料理長から一言】青のりが香ります礒辺揚げの定番は、そうそうちくわの礒辺揚げ。なぜか美味しいB級グルメ的な存在です。今日は鶏肉の礒辺揚げ。風味豊かな青のりが香ります。これは天ぷら […]

ポークチャップ【料理長から一言】遊び心をプラス枝豆はご存じのとおり、未成熟の大豆。枝豆を食べるという食文化は、長い間、アジア諸国独自のものでした。近年の健康志向に伴う日本食ブームや冷凍技術の普及により、2000 […]

豚肉の卵炒め【料理長から一言】ジョイントさせコーティングさせ、豚肉を、玉ねぎ、長ネギ、人参、もやし、チンゲン菜とともに、卵で炒めました。卵炒めって、卵がすべての食材をジョイントし、コーティングし、ふわとろに仕上 […]

ミラノ風ドリア【料理長から一言】抵抗なく・・・ターメリックご飯の上に、牛ひき肉豚ひき肉を使ったデミグラスソースとホワイトルゥを重ねて焼きました。シュレッドチーズをがとろけて・・・。ホワイト&ミートのダブル […]

鶏からあげの酢豚風【料理長から一言】甘酢あんさえあれば・・めちゃくちゃ美味しい甘酢餡。甘酢あんさえあれば、色々な酢豚風が作れそうです。どんな具材にもぴったり合って、酢の風味、甘いとろみが食欲をそそりご飯が進んで […]

肉豆腐【料理長から一言】肉じゃがもいいけど、肉豆腐もね。。。肉じゃがと肉豆腐・・比較してしまうのは私だけでしょうか？どちらもご飯が進み、どちらも、すき焼きもどき。甘辛いお醤油味がじんわりしみわたり。肉じゃがも […]

豚肉の塩炒め【料理長から一言】ささっとね。炒め物を作るポイントは、長くだらだら炒めすぎないようにすることだと思うのです。長々炒めていると、お肉は固くなるし、野菜も水分が出てべったりしてしまいます。そして味つけを […]

メンチカツ【料理長から一言】フライを好きなわけメンチカツは、ハンバーグのような種をパン粉の衣をつけて揚げたものです。フライ好きはこのフライ衣とソースのコラボが、たまらなく好きなんだと思うのです。もちろん具材の美 […]

ハンバーグ【料理長から一言】ホッとするソース美味しいハンバーグだった…と感じるとき、それはもしかしてハンバーグ種ではなく、ソースの味では！？ハンバーグはソースによって変身します。デミズラスソース、ホワイトソース […]

八宝菜【料理長から一言】「八」はラッキーナンバーつい８品目で作ってしまう八宝菜・・・「八」という数字は「たくさんの」という意味をあらわす数字ですから７品目でも５品目でも八宝菜。日本人にとって「八」は末広がりともい […]

親子煮【料理長から一言】親子煮の身上は・・卵と鶏肉、玉ネギだけでお手軽にこんなに美味しい料理ができるなんて・・・。柔らかい鶏肉と、トロトロ卵、玉ねぎの甘み。ただ、簡単そうで簡単ではない。親子煮の身上は、とろっ […]

麻婆茄子【料理長から一言】たっぷりナスを味わいたかったら・・麻婆豆腐、麻婆茄子、麻婆春雨…。あなたはどれが好きですか？中華料理なんでしょうけど、もうそんなジャンルを飛び越えて、家庭の人気レシピですね。今は、マ […]

豚肉の生姜焼き【料理長から一言】どの部位？料理すべてに言えることですが、生姜焼きも他ならず、実に作り手によって様々です。作り方も様々ですが、豚肉はロース？バラ肉？お肉の部位によっていろいろ持ち味があり、それぞれ […]