Category Archives: 魚

天ぷら／江戸の屋台のファーストフード

天ぷら【料理長から一言】人気具材ランキング天ぷらの人気具材をランキングするとしたら、なんでしょか？まあ、一位はきっとエビ。二位はかき揚げ。（私の独断と偏見ですが）三位は、さつま芋？四位はなす～！五位はかぼ […]

かれいの塩焼き【料理長から一言】乙なものかれいというと、まず、煮付けを連想しますが、塩焼きも「乙なもの」です。「乙なもの」というと甲乙丙からいって「なんだぁ、二番目のもの？真ん中？」と思ってしまいますが、悪い意味 […]

あじの南蛮漬け【料理長から一言】暑い夏にはぴったり南蛮漬けは、から揚げした素材に「南蛮酢」というネギなどの刻みを混ぜた甘酢を掛けたり漬けたりした料理です。さっぱりとしていますし、たっぷりの野菜も一緒に摂れるので、 […]

エビシュウマイ【料理長から一言】食文化の素晴らしさ中国茶と一緒に、春巻きやシュウマイなどを楽しむ飲茶。中国を代表する素敵な食文化ですね点心としては包子、ギョーザ、しゅうまい、春巻のほか、種類は1000以上にも及 […]

はんぺんの博多焼【料理長から一言】出来るだけ単純に・・白身魚のすり身で作られたはんぺんは、高たんぱく質、低脂肪！さらに、ふわふわで咀嚼しやすく、消化吸収が良いので、ご高齢者様には最適の食材です。口に入れて、ひと […]

エビナゲット【料理長から一言】低カロリー高タンパクカリッとした衣の中はエビミンチです。エビ天とも違うし、エビフライとも違うし、唐揚げともちょっと違う、エビナゲット。プリプリ感が身上ですから。生臭さはないので、 […]

ほっけの塩焼き【料理長から一言】庶民の魚だったのに。その昔、ホッケは庶民の魚で、高級魚ではありませんでした。その後、値段の安さ、大きさ、食べ応えで、居酒屋などで大人気となりました。それが、今、ホッケの値上がり […]

白身魚のフライ【料理長から一言】日本人じゃないとわからない最強トリオ白身魚のフライは、なぜかランチに食べたい一品です。パンにもご飯にも美味しくて、ウスターソース・中濃ソース・タルタルソース・トマトソース、醤油等・ […]

さばの塩焼き【料理長から一言】シンプルでナチャラルな食べ方サバは美味しい魚です。素材の味を一番堪能できる塩焼きにしてみましょう。塩焼きは本当においしいものです。塩焼きは一番シンプルでナチャラルな食べ方です。 […]

いか団子と野菜のうま煮【料理長から一言】いかの究極の柔らかい食べ方イカは、旨みがあり、美味しいのですが、ご高齢者様には、ややもすると、固くて噛み切れない。究極の柔らかい食べ方というと、何よりイカ団子じゃないでしょ […]

かれいの煮付け【料理長から一言】霜降りが肝心煮魚は、なんだか難しい気がして、または面倒な気がして、敬遠されがちです。それが今、魚離れという現象につながっているのかもしれません。そうだとしたら、もったいない。煮 […]

タラのトマト煮【料理長から一言】トマトソースさえ美味しければトマトソースはイタリア料理の基本で、トマト風味の煮込み料理をはじめ、ロールキャベツの味付けやオムライス、ハンバーグのソースに応用したり、スパゲッティ・ナ […]

さわらの山椒焼き【料理長から一言】素材に香りを移しながら・・・和食がユネスコの「無形文化遺産」に登録されました。日本独特の食材について、日本独特の調理方法について、それらにまつわる歴史文化などに、世界も注目して […]

えびかつ【料理長から一言】オリジナリティあふれる料理ご存知、えびかつは、海老のミンチを具としたフライ料理なんですが、いかにも欧米料理と思いきや、これは日本の料理です。えびかつは大正時代にカツレツを応用して日本で生 […]

白身魚のフライ【料理長から一言】のり弁を連想ほか弁と言えば、白身魚のフライと、竹輪の天ぷら、のり弁を、連想しませんか。今日は、そんなほか弁定番の一つ、白身魚のフライ。美味しいですね。決して豪華なおかずではない […]