Category Archives: 魚

鰆の生姜醤油焼き／サッパリ、キリリ生姜味

鰆の生姜醤油焼き【料理長から一言】サッパリ、キリリ生姜味生姜醤油と言えば、豚肉の生姜焼きをまず連想しますが、今日は鰆の生姜醤油焼き。生姜の香りであっさりした味わいの照り焼きになりました。上品な味わいのさわらと、 […]

白身魚の香草ソース【料理長から一言】さわやかなバジルのソース白身魚を白ワインを振って、オリーブ油でソテーしました。バジルソースをかけました。。フワッと蒸し焼きにした白身魚をさわやかなバジルのソースで楽しんでくだ […]

かれいの煮付け【料理長から一言】なぜか幸せな気持ちに今日はカレイの煮付けにしました。カラスガレイはほどほどに脂が乗っていて、煮魚すると、生姜が香る調味ダレでに程よくなじむ。ゼラチン質も多く含まれていて、食感もい […]

たらの粕漬け焼き【料理長から一言】長い歴史を経て平安時代の法令集、延喜式をご存知でしょうか？そこには、野菜などの粕漬けの記述があるそうです・・・つまり日本では平安時代にはすでに、食物を味噌や醤油、酒に漬けて保存し […]

赤魚の西京焼き【料理長から一言】魚or味噌、どちらが勝ってもイケません今日の料理は、ふっくらしっとり味わい深い赤魚の西京漬けです。赤魚本来の身の味と西京味噌の風味がコラボして、美味しすぎ！私、実は“超”がつくほ […]

いわしの蒲焼【料理長から一言】 ○○はウナギに勝ちます！いわしには、動脈硬化の予防に効果があるといわれているEPAや、脳を活性化し、血液サラサラ効果が期待できるDHAなどの不飽和脂肪酸を多く含み、さらにカルシウムも […]

ホタテ風味カツ【料理長から一言】旨味の正体は？ほたて貝の美味しさは「海のように深い深～い旨み」生臭さもクセもなく、海の幸を感じる、旨味があります。鍋料理をぐつぐつ煮たてるうちに、出汁がたまらなく美味しくなるのは […]

白身魚のオリーブオイル焼き【料理長から一言】身体に良いオイルノンオイルとか低脂肪とかいう言葉が世のあふれ、まるでオイルは超悪者ですね。実は、油には飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸があり、摂りすぎてはいけないのは飽和脂肪 […]

鰆の塩焼き【料理長から一言】シンプルに塩焼き鰆といえば、西京焼き？鰆はクセがなく淡白で上品な味わいで、塩焼き、照り焼きなどの焼き物の他、煮物、蒸し物でも・・・。鰆は、和食において代表的な魚のひとつで、懐石料理に […]

ムキガレイの照り焼き【料理長から一言】とろけるような・・煮崩れしやすい柔らかな身質の白身魚ですから、慎重にしないとバラバラになってしまいます。フライでも、ムニエル、煮付けでも、焼きいても、蒸しても美味しいです。 […]

白身魚のねぎ塩焼き【料理長から一言】ネギの香りと程よい塩味ねぎたっぷりの塩だれは、淡泊な白身魚にはぴったりです。優しい味わいを加え、それでいて存在感を主張しすぎず。白身魚の白さを壊さず、見た目も涼しげに、仕上げ […]

いか団子と野菜のうま煮【料理長から一言】シンプルに、食材の旨みを今日は「いか団子と野菜のうま煮」です。味付けは塩味少々で、シンプルに、食材の旨みを引き出してみました。甘く感じられ・・「あんのとろみとまろやかな […]

鯖の味噌煮【料理長から一言】食欲全開、間違いなし！サバに熱湯をかけたり霜降りをしてくださいね。魚の生臭さが嘘のように飛びます。昨今、日本では魚離れが進んでいると聞きますが、サバの味噌煮だけは別格だと思うので […]

赤魚の西京焼き【料理長から一言】伝統の京料理の中で育まれ・・・西京味噌といえば、京都です。東京に都が移され、東京に対して、西ノ京、西京と呼ばれたわけです。西京味噌はいかにも、伝統の京料理の中で育まれてきたという […]

まぐろのフライ【料理長から一言】豚カツもいいけど・・・とんかつもいいけど、まぐろのフライはいかがでしょう？とんかつより軽く、柔らかく、ふんわり、さっぱり。こうしてフライにすると、生臭みもなく、食べやすい。まぐ […]