Category Archives: 魚

ほっけの塩焼き／まずいと言われた魚が！

ほっけの塩焼き【料理長から一言】日本人で良かった・・と思う瞬間は？今日は、骨なしとろほっけを塩焼きにしました。脂のりの良さ、身離れの良い肉質、弾力のある身、食べでのある肉厚・・・・とろほっけという名も、マグロの […]

はんぺんの博多焼き【料理長から一言】たらこマヨネーズ・・・このコラボ！たらことマヨネーズ・・・誰がこのコラボを思いついたのでしょう？ご飯にも、パスタにも、パンにも、似合うのです。とろとろマヨネーズにたらこのプチ […]

たらのトマト煮／委託給食サービス／フードプランナーアベイル【料理長から一言】欧米では、トマトは、トマト煮やトマトソースなど、加熱して使われますが、日本では圧倒的に生食ですね。私も、加熱する場合は缶詰のホールトマト。根本 […]

まぐろのフライ／委託給食サービス／フードプランナーアベイル【料理長から一言】日本人は世界一まぐろが好きなのではないでしょうか？まぐろと言えば、一番に頭に浮かぶのは「刺身」ですが、たまには、フライは如何でしょう？意外にも […]

カニシュウマイ【料理長から一言】あんかけでトロリン・・ふわっと広がるかにの旨味と、ソフトな食感が美味しいカニシュウマイ。充分ソフトですが、さらに塩味の透明な中華餡を絡めて、さらにトロリン。（ただし、程よいとろみ […]

さんまの塩焼き/委託給食サービス/フードプランナーアベイル【料理長から一言】妄想のなかの七輪できることなら、七輪で秋刀魚を焼いて、ご提供してみたいですね。七輪に黒炭いれて、火をつけて、うちわでパタパタあおいで・・ […]

サーモンクリームパイ／委託給食サービス／フードプランナーアベイル【料理長から一言】日本では「白いご飯と、おかず」という基本の食事形態があります。欧米では少々ニュアンスが違うようで、ジャガイモがあれば、それを主食とし、パ […]

白身魚のチリソース煮/委託給食サービス/フードプランナーアベイル【料理長から一言】淡白な白身魚を、さわやかな酸味と、おろしニンニク、おろし生姜の風味がとけたチリソースで煮ました。エビチリもいいけど、白身魚のチリソース煮 […]

たらの柚子味噌焼き【料理長から一言】香り高い柚子味噌で、上品な味わいに今の季節冬が旬の助宗ダラの切り身を柚子味噌をつけて焼きました。柚子味噌は、柚子の皮と果汁を入ったなめらかな味噌です。淡白な味のタラが、香り高 […]

かれいの塩焼き/委託給食サービス/フードプランナーアベイル【料理長から一言】骨無し黄金かれいの塩焼きです。煮魚もいいですが、シンプルな味わいを楽しみたいときには塩焼き。皮に切れ目をいれて。。。付け合せはおからの煮物。お […]

粕汁煮/委託給食サービス/フードプランナーアベイル【料理長から一言】「粕汁」というのは、根菜など具沢山の汁物に酒粕を溶いたものです。体がほかほか温まり寒い時期にはたまらない美味しさ。鯛やタラなど白身を使ったりしますが、 […]

赤魚の粕漬け焼き【料理長から一言】発酵大国ニッポン！日本は世界有数の醗酵大国・・・発酵食品は、我々日本人の伝統的な食文化を語るに欠かせません。発酵食品は幅広く、味噌、醤油、酢、塩麹、酒粕などさまざまです。古く、 […]

あじのぽんず煮/委託給食サービス/フードプランナーアベイル【料理長から一言】ポン酢は鍋物用と思っていませんか？ご存知の通り、かんきつ類の果汁を使った酢、ポン酢は鍋物で使うものと思っていませんか？お鍋で使ったポン酢 […]

エビシュウマイ／委託給食サービス／フードプランナーアベイル【料理長から一言】薄い若干の餡かけが嚥下に効果！今日は、エビシューマイ・・・プリプリした食感、噛みしめた時に拡がるエビ本来の旨みが美味しいですね。プリプリ […]

ムキガレイの煮付け【料理長から一言】日本文化のなかの煮魚日本は、周囲を海に囲まれ、季節に応じて多くの魚を食してきました。取れた水産物を保存する方法、美味しく食べる方法、1匹余すところなく食べきる方法・・・先人たち […]