Category Archives: 魚
鮭の粕漬け焼き～愛する故郷に戻る鮭
鮭の粕漬け焼き 【料理長から一言】 粕漬けの歴史は深く・・ 先人たちの智恵と経験を受け継いだ粕漬けは、日本の貴重な伝統食です。 その歴史はとても古く、奈良時代や平安時代から始まったと言われています。 清酒を搾ったあとに残 […]
Read Moreはんぺんの博多焼き～ヘルシーフードはんぺん
はんぺんの博多焼き 【料理長から一言】 ヘルシーフード、はんぺん 魚を使った練り物は、今や世界で注目のヘルシーフードです。 なかでも、はんぺんは、低脂肪に加え、フワフワで、美味しいですし、安価です。 はんぺんはスケソウダ […]
Read Moreムキガレイの煮付け～日本人と魚の関係は強くて深くて・・・
ムキガレイの煮付け 【料理長から一言】 日本人と魚の関係は強くて深くて・・・ 魚食文化の日本では、魚をさまざまな調理法で食べつくします。 昔は流通や冷蔵設備が整っていませんでしたから、保存をする方法を色々工夫しました。 […]
Read Moreエビカツ 何故かプリプリ感が増す？
エビカツ 【料理長から一言】 ＶＳ マクドナルドのエビフィレオ ＶＳ ロッテリアのエビバーガー、 モスバーガーの海老カツバーガー ＶＳ ファーストキッチンの海老かつサンド、 ファーストキッチンのシュリンプサンド ＶＳ ド […]
Read Moreはんぺんの卵とじ～ふわふわ感が命！
はんぺんの卵とじ 【料理長から一言】 ホントかなぁ！半平さんが考案のはんぺん？ 名前の由来には、はんぺんの語源は諸説あるようですが、江戸時代の駿府の膳部半平が作り、「はんぺい」がなまって「はんぺん」になったという説。。。 […]
Read Moreわかさぎの天ぷら～ほっこりサクサク旨すぎ！
わかさぎの天ぷら 【料理長から一言】 憧れの氷上の穴釣り！ わかさぎは１年中とれるのですが、冬が旬・・・脂がのって美味しくなります。 わかさぎというと、「氷上の穴釣り」・・・極寒の中、氷った湖面に穴を開け、その穴に釣り糸 […]
Read More白身魚フライ／若さを保つには？
白身魚フライ 【料理長から一言】 のり弁の定番！ 今から35年前、「ほっかほっか亭」が、白身魚のフライ、ちくわの天ぷらを乗せた海苔弁当売り出し、大ヒット・・・はや35年ロングセラーです。ホカ弁の定番中の定番・・・「のり弁 […]
Read Moreあじの柚子味噌焼き／柚子と味噌と日本の食文化
あじの柚子味噌焼き／委託給食サービス／フードプランナーアベイル 【料理長から一言】 柚子と味噌と日本の食文化 柚子は、日本の代表的な薬味。 さらに、味噌はおよそ千年の歴史がある日本特有の伝統食品です。 日本人は長い歴史の […]
Read Moreさわらの昆布茶焼き／昆布茶マジック
さわらの昆布茶焼き／委託給食サービス/フードプランナーアベイル 【料理長から一言】 昆布茶マジック！ 昆布茶は昆布を乾燥させて粉末にしたものだけだっていうのに、どうしてこんなに旨みがあるのでしょう？ まったく、この粉を降 […]
Read Moreムキガレイの煮付け～日本の魚料理は素晴らしい！
ムキガレイの煮付け 【料理長から一言】 あぁ・・・日本の魚料理は素晴らしい。 ムキガレイの煮付けです。 脂がのって、身は白く、おいしいカレイを煮付けました。 日本は海に囲まれていますので、昔から、日本人は色々な魚を、あら […]
Read Moreエビシュウマイ／「美味しそう」と感じていただけたら大成功
エビシュウマイ／委託給食サービス/フードプランナーアベイル 【料理長から一言】 毎日の食事を楽しみにしていただきたい 年齢を重ねられたご高齢者様は、咀嚼力、嚥下力が低下してきます。 食べるスピードも遅くなると、食べる量も […]
Read Moreあじの塩焼き／味が良いから鯵！
あじの塩焼き 【料理長から一言】 塩のチカラ 魚の食べ方は色々ありますね。刺身、焼き物、煮物、揚げ物・・・ 「魚を味わう」という意味では、シンプルな塩焼きが一番だと思うのです。 焼き加減と同時に塩加減が難しい。塩焼きは、 […]
Read More赤魚の煮付け
赤魚の煮付け／委託給食サービス/フードプランナーアベイル 【料理長から一言】 赤魚の煮付けはご飯の進むおかずです。 日本人はどうしてこんなに煮魚が好きなんでしょう。 遺跡から多くの魚の骨が発見されていることが、縄文時 […]
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