Category Archives: 魚

あじのポン酢煮／「さっぱり煮」と呼びたいような味わい

あじのポン酢煮【料理長から一言】「さっぱり煮」と呼びたいような味わいポン酢はなべ物だけのものではありません。カツオのたたきにかけたり、サラダのドレッシング代わり、和え物、サラダうどんなどにも、美味しいです。今 […]

白身魚のオリーブオイル焼き【料理長から一言】ご高齢者に最適近ごろ、私たちの食卓にもオリーブオイルは身近になってきましたね。その輸入量は現在、なんと世界第4位だとか・・・驚きます。食習慣の変化や健康志向の高まりに大きく影響 […]

さばの塩焼き【料理長から一言】素材の味を一番堪能青魚の塩焼きはホントに美味しいですね。焼く前に両面に塩をふります。そうすると、青魚独特の臭みが水と一緒に抜けていきます。身を引き締め、旨味を閉じ込め・・・塩はすごいのです。 […]

鮭の柚子味噌焼き【料理長から一言】柚子は日本の香文化味噌漬けのコクと旨み・・それだけでも美味しいのに、焼くごとに柚子の香りがたまりません。柚子の香りは日本人が好きな香りです。長い歴史がありますから。冬至には柚子湯に入る習 […]

ほっけの塩焼き【料理長から一言】ジュワ～と旨みが脂乗りの良いホッケを使った塩焼きは、めちゃくちゃ美味しいですね。「とろホッケ」という名前の通り、もうとろとろ。。。焼きたてのホッケは、ジュワ～と旨みが口の中に広がります。美 […]

さわらの山椒焼き【料理長から一言】3000年も前から今から３０００年前・・・なんと縄文時代の遺跡から山椒の化石が出土しているそうです。山椒と日本人は、古来、切っても切れないつながりがあったようです。肉や魚のための香辛料だ […]

いわしの土佐煮【料理長から一言】鰹節のせいでしょうか？土佐煮は、土佐名物の鰹節を使って煮込んでいることから、こう呼びます。いわしを酒・みりん・しょうゆ・砂糖・鰹節で、ふっくら、柔らかく煮あげてあります。骨まで柔らかくカル […]

はんぺんの博多焼き【料理長から一言】仲良し素材はんぺんの博多焼きと呼んで、はんぺんのたらこマヨネーズ焼です。はんぺんとたらこマヨネーズ・・・とても相性がいいです。どちらも魚類ですから。どちらもほんのり塩味。色合いも優しく […]

鮭のキノコクリームソースがけクリスマスメニューには、チキンもいいけど、サーモンはいかがでしょう。きのこの香りと食感が感じられる、生クリームの濃厚なソースがとっても贅沢な味わい。きのこは、しめじとマイタケです。脂の乗った鮭 […]

赤魚の粕漬け焼き【料理長から一言】塩分が抜けて・・漬魚はもともと保存食としてつくられましたが、今は、保存の意味より、その味わい、風味を味わいことが、目的になっている気がします。魚の塩分は粕に吸い取られ抜けていきます。一方 […]

白身魚のカレーマヨ焼き【料理長から一言】とびきりおしゃれなソースカレーフレークの旨みと、マヨネーズのコクが美味しいソースを白身魚に乗せて焼きました。色合いも美しく、風味も良く、淡泊な白身魚の風味を増します。カレーとマヨ […]

たらの煮付け【料理長から一言】やっぱり甘辛い醤油の味付け♥海外旅行に行ったら、数日で無性に恋しくなる和食。フレンチもイタリアンも中華もいいけれど、やっぱり恋しい和食。その和食の代表。魚の煮付け。今日はタラです。たらは、淡 […]

鮭の味噌漬け焼き【料理長から一言】大豆パワーで・・・粒味噌で、鮭を漬けました。大豆の良さ、美味しさを、ダイレクトに感じられる粒味噌のしみじみとした旨みを感じます。粒味噌の大豆や麹の粒を敢えて残した粒味噌は、大豆本来の美味 […]

エビグラタンコロッケ【料理長から一言】中はと～ろとろ♪衣はサックリ♪グラタンをそのままコロッケにしたような、ボリューム満点のコロッケです。クリーミーなホワイトソースに、マカロニ、中はと～ろとろ、衣はサックリ食感・・・この […]

さんまの塩焼き【料理長から一言】苦いかしょっぱいか「さんま、さんま、さんま苦いか塩（しょ）つぱいか。」こんな詩の一説を聞いたことがありますか？　きっと施設のご高齢者様はご存知の方が多いでしょう。これは佐藤春夫という作家が […]