Category Archives: 魚

たらの夏野菜ソース/夏野菜は栄養たっぷり！

毎日暑いですね。市場には、夏野菜が勢揃いしています。たくさんお日様を浴びてすくすくと育った夏野菜にはたっぷり栄養が溢れています。ズッキーニ、トマト、キュウリ、トマト、枝豆、トウモロコシ・・・色とりどりの夏野菜を見ているだ […]

チリソース・・改めチリソース風チリソースは唐辛子などスパイスの入ったトマトソースのことですが、ご高齢者には辛いものはできれば避けたいです。今日は、ほきの天ぷらに辛くないチリソースで味わっていただきます。ホキのチリソース・ […]

冷蔵という技術がない時代、食料を保存することは、どんなにか大変なことでしたでしょう。昔から世界中で、食料をなんとか保存して生きていくために様々な方法が考えられてきました。干す、漬ける、発酵、燻す・・・いろいろ考えられまし […]

海老のチリソースアンケートでも人気の海老施設に入所なさっている高齢者様対象に、毎年、アンケートをしていますが、いろいろなことが発見できます。ご高齢者様が、どんなものを食べたいと思ってらっしゃるかなど。。。日本人はエビが大 […]

カレイのかぶら蒸し【料理長から一言】蕪は調理方法によって、食感や味わいがさまざまに変化する食材です。お漬物やサラダ、煮物、焼き物、今日のような蒸し物。今日は、カレイの蕪蒸し。今の時期にふさわしい。。。かぶらの白さを雪に見 […]

粕汁煮【料理長から一言】カスはカスでも寒い日が続きます。今日の料理は、寒い日に、お腹からほっこり温まるご馳走「鮭の粕汁煮」。根菜たっぷりです。酒粕とお味噌でこっくりした味に仕上げました。根菜たっぷりで、ボリューミー。酒粕 […]

ほっけの味噌漬け焼き【料理長から一言】ホントに出世魚？ホッケも、出世魚のように成長するに従って呼び名が変わりますが、微妙に他の出世魚と違いますね。ほかの出世魚のようにまったく違う名前に変わるのに、ホッケは、ずっとホッケが […]

ムキガレイの照り焼き【料理長から一言】優しく、照り焼きに・・・カレイには淡泊な味わいの中に白身魚特有の旨味があります。くずれそうに柔らかくて、コラーゲンたっぷりです。カレイは、あまり濃い味つけではもったいない。優しく、照 […]

赤魚の粕漬け焼き【料理長から一言】伝統の漬物ですから・・粕漬けが個人的に大好物です。好きが高じて、自分で漬けないと気が済まない。魚、肉はもちろん、貝類、海老、たらこ、イカ、野菜はきゅうり、茄子、つくし、タラの芽など色々試 […]

エビグラタンコロッケ【料理長から一言】とろとろ、なめらかな舌触りご高齢になると、食事を上手く飲み込めない障害が起きます。食べ物を喉につまらせたり、むせたり、飲み込めなくなったり、噛めなくなったり・・・。これらの事柄は、窒 […]

あじの味噌漬け焼き【料理長から一言】美味しければ美味しいほどに・肉魚のみならず、野菜など何でも、味噌漬けすることに、チャレンジするのも楽しいですね。味噌床だって、好みの味噌で試してみる、、、混ぜて使うのもいいですね。味噌 […]

赤魚の煮付け【料理長から一言】煮魚は地味だけど・・・今日の赤魚、冷凍の赤魚です。赤魚といえば、煮付け魚の代表格。脂ののった身は煮るとそれは美味しい出し汁が出ます。その出し汁で里芋を煮ました。煮魚って地味ですね。そのような […]

えびかつ【料理長から一言】食感は美味しさの要素えびかつの美味しさは、このぷりぷり食感。衣のサクサク食感。このプリプリサクサクはきっとご高齢者様にも、噛みやすく、心地よい、程よい食感です。とろとろのものを食べていると、サク […]

サーモンのムニエル【料理長から一言】ググッと華やかに鮭にはムニエルが良く似合う。焼く直前に小麦粉をまぶし、表面をパリッと香ばしく焼き上げました。このサーモンのムニエルを、クリームソースでググッと華やかに演出。クリスマスら […]

かれいの塩焼き【料理長から一言】まさにシンプルイズベスト魚の塩焼きは塩をふって焼くというシンプルな料理です。塩味が付くだけではありません。魚の生臭みが消えます。塩を振ることで魚の旨みが引き出される。タンパク質がグルタミン […]