Category Archives: 主菜／特別養護老人ホーム献立

鮭の粕漬け焼き／粕漬けは日本の伝統食

鮭の粕漬け焼き【料理長から一言】粕漬けは日本の伝統食すでに平安時代には粕漬けがあったらしいのです。驚くことにもう千年も前からです。長い歴史の中で伝統的な手法を継承し、更に発展してきた伝統食というわけです。そも […]

ホキの煮付け【料理長から一言】どんな調理でもホキは淡泊なクセのない味わいは、世界中に好まれ、どんな調理でもオーケーですね。フィッシュバーガーは大体ホキといいます。それから、ホカ弁の白身フライ。かまぼこでも使わ […]

親子煮【料理長から一言】玉ねぎの甘みのチカラふわふわトロトロの卵に玉ねぎの甘さが染みています。玉ねぎは、生のまま食べると、独特の辛みがあります。ですけど、不思議なことに、加熱するととても甘くなります。玉ねぎは […]

いか団子と野菜のうま煮【料理長から一言】義歯にしてからいか団子を、コーン、人参、玉ねぎ、もやし、チンゲン菜で中華風に煮ましたいかは、好きだけど、固くてねぇ！・・・というご高齢者様は多いと思います総入れ歯にしてか […]

かれいの煮付け【料理長から一言】臭みを消す！施設のご高齢者様にも魚が苦手な方がいらっしゃいます。苦手の原因は臭みでしょう。臭みを消すには、➀魚に塩を振ります。　塩とともに水気も抜け、臭みも抜いてくれます。 ➁お […]

ハンバーグ【料理長から一言】洋食は日本のオリジナル洋食は、西洋料理のことをいうのですが、実は洋食は日本で独自に発展した料理のこと。分かりにくいですが、私たちが洋食と呼んでいるものは、日本人が作り上げた料理なんです […]

ほうれん草とツナの卵焼き【料理長から一言】「日本人の健康を支えているのは卵かもしれない」「巨人・大鵬・卵焼き」といえば、「国民的が好きなもの」。昭和40～45年頃に流行したことばです。今は、食生活も、文化も、ス […]

豆腐のオイスターソース【料理長から一言】ご高齢者様に優しいレシピ鶏ひき肉、玉ねぎ、人参、キャベツ、しめじと絹ごし豆腐を、かき油（オイスターソース）で炒めました。味わいはオイスターソースに委ねて、ほんの少しごま油を […]

ほっけの味噌漬け焼き【料理長から一言】みその風味がアクセント粒の残った白粒味噌に漬けました。塩分が少ない甘めの味噌ですし、越したものより、優しい味わいになります。上品な甘さと、淡黄色の美しい色合いが特徴です。 […]

はんぺんの博多焼き【料理長から一言】たらこペーストは、はんぺんだからこそ・・・。白いはんぺんに、ピンクのたらこペーストが似合います。はんぺんのふんわりした食感に、たらこペーストのプチプチ感が似合うのです。どちら […]

きのこの卵とじ【料理長から一言】きのこの旨みを封じ込めて・・もう秋ですね。ついこの間まで汗だくだったのに、肌寒さに、秋の訪れを感じるようになりました。「食欲の秋」の始まりですね…。秋の食材もスーパーの棚に並び […]

豚肉の生姜焼き【料理長から一言】旬のなすと、ジューシーな豚肉のコラボおふくろの味、家庭料理の定番「豚肉の生姜)焼き」に旬の野菜「茄子」を加えてみました。茄子は今、旬真っ盛りですから・・・食べなきゃ損！損！生姜は […]

白身魚の香草焼き【料理長から一言】粉末状のミックスハーブで・・ハーブがあるだけで、魚や肉を美味しく頂くことができますね。イタリアのスーパーでは、食べたい素材にふりかけ焼くための、粉末状のミックスハーブが、販売され […]

チキンステーキ【料理長から一言】ご高齢者様のためのシャリアピン今日は、チキンのシャリアピン・ステーキ。たっぷりの玉ねぎでマリネして肉を柔らかくするので、お肉がトロトロ・・・。ご高齢者様のためのステーキといっても […]

たらの西京焼き【料理長から一言】大いなる先人の知恵と工夫の結晶西京漬けが好きで、いろいろな具材を漬けてみます。魚、牛、豚、鶏、ホタテ、イカ、海老、たらこ・・・それにゆで卵（笑）脂が多い魚が特に美味しい。西京味 […]