Category Archives: 主菜／特別養護老人ホーム献立

豚肉の柳川風／美味しさは逃げられない

豚肉の柳川風【料理長から一言】アレンジされて柳川風ウナギを笹掻きゴボウと一緒に煮て卵でとじて作られる「柳川鍋」になぞられて・・・。ウナギを、何かに代えて、○○の柳川風。今日は豚肉の柳川風。 ○○風としてウナギ、 […]

かれいの塩焼き【料理長から一言】臭みの原因は、「ぬめり」だった！魚の臭みは誰もが嫌いです。この臭みは、魚を触った時のぬめりが原因なんですよ。お塩を振ると水分が出てきますよね？この水分と一緒にぬめりもぬけていき […]

鶏肉のバター醤油焼き【料理長から一言】洋と和のコラボの調味料今日は鶏肉（もも肉）のバター醤油焼き・・・バター味の照りだれが、濃厚です。バター＆醤油・・・これがまた、ベストなコンビネーションなのです。バターと醤油 […]

ほっけの味噌漬け焼き【料理長から一言】骨なし魚への感謝と危惧 Wikipediaによると、「食育（しょくいく。英語: Food education）とは、様々な経験を通じて「食」に関する知識と「食」を選択する力を習得 […]

エビシュウマイ【料理長から一言】プリプリ感＆旨みエビシュウマイ、おいしいですよね！アツアツでも、冷たくても。。。「エビシュウマイ」のおいしさを表現するなら、その「プリプリ感」と「旨み」でしょうか？エビって、ミ […]

赤魚の煮付け【料理長から一言】霜降りが重要霜降りは、煮魚の下ごしらえには、とても重要です。魚に、熱湯を直接かけるか、熱湯に通したりして、すぐ水にとります。きっと、魚が煮えるまでいかずに表面が白っぽくなっているよ […]

鶏からあげの酢豚風【料理長から一言】ボリューミー！唐揚げに飽きたら、酢鶏はいかがでしょう。ジューシーな鶏肉の唐揚げを甘酸っぱいあんでからめた、酢豚ならぬ「酢鶏」です。このコロコロ唐揚げのサイズが肝心！程よい大き […]

豚肉の塩炒め【料理長から一言】不思議な力・・たまには醤油味を離れて、塩炒め。豚肉、チンゲン菜、長ネギ、玉ねぎ、人参、しめじをシンプルに塩味で炒めました。塩味は、素材本来の旨みや、色合いを、引き出してくれますね。 […]

あじフライ【料理長から一言】大好きな定食の５本指安くて美味しい、しかも栄養のバランス抜群！日本人がほっとする味。定食屋さんの定番、人気メニュー。あじフライは、世のお父さんが大好きな定食の５本指に入るだろう。 […]

肉じゃが【料理長から一言】おふくろの味、故郷の味ほろほろ崩れるじゃが芋の食感。味わい深い醤油味・・・なんとなく心を落ち着かせてくれる。ゴージャスではないけれど、何となくしみじみとした美味しさ。肉じゃがはやっぱ […]

桜海老のかき揚げ【料理長から一言】海の恵み・太陽の恵み今日は桜海老の天ぷら。桜えびを野菜と共に、衣を少なめにしてカラっと揚げました。サクサクとした食感と桜えびの甘さ、香ばしさを味わえるのはかき揚げが一番です。 […]

あじのポン酢煮【料理長から一言】減塩にも効果ご高齢者様には、三人に二人は血圧が高めの方だそうで、私たち料理に携わるものにとって、減塩は大切な課題です。ただ、若年層に比べ、ご高齢になると、塩味の味覚の低下や異常が出 […]

親子煮【料理長から一言】食感味わいの表現そもそも、日本語には、この「ふわふわ」「とろとろ」「もちもち」「ネバネバ」「ツルツル」というような食感などを表す言葉の種類が多いのだそうです。擬音語、擬態語というそうです。 […]

てりやきハンバーグ【料理長から一言】「照り焼き」と「TERIYAKI」照り焼きというと甘辛醤油味のたれ。アメリカではTERIYAKIは、アメリカ人の味覚に合わせて、甘く、さらにニンニクを使ったソースで「照り焼き」 […]

さわらの山椒焼き【料理長から一言】実も葉も花も香り高く・・・山椒の実を陽に干して、粉にしたもの・・粉山椒でサワラを焼きました。山椒の実は、さわやかに香り、口に入れると舌先がピリリと刺激される独特の辛みがあります。 […]