Category Archives: 主菜／特別養護老人ホーム献立

タンドリーチキン／柔らかさ、香ばしさ

タンドリーチキン【料理長から一言】丁寧に漬け込む工程が大事ヨーグルト、ニンニク、生姜、塩、コリアンダー、クミン、カルダモン、パブリカなどの香辛料などに鶏肉を漬け込みます。タンドリーチキンは、丁寧に漬け込むことが一 […]

豆腐ステーキ【料理長から一言】和食の照りダレはTERIYAKIソースとは違う甘辛い照りダレは、しょうゆ、みりん、酒などを合わせたタレです。魚にも肉にも、様々な料理に使われ、深みと深みのある味わいを生み出してくれま […]

鶏からあげのチリソース風【料理長から一言】鶏はどう調理しても美味しい。美味しい鶏肉料理ランキングを、私なり、独断と偏見で。第一位　　　唐揚げどう調理しても美味しい。第二位　　　焼き鳥第三位　　　ローストチ […]

さわらの昆布茶焼き【料理長から一言】うま味のチカラ昆布には旨味成分があって　グルタミン酸がメイン。歳を重ねると、唾液の分泌が少なくなります。「ドライマウス」と呼ばれるものです。口の中が乾いてかさつき、口内が切 […]

焼肉【料理長から一言】免疫力をアップスタミナつけたいとき、食べるものと言えば、頭に浮かぶのは、「焼肉」「ウナギ」。牛肉やウナギには、亜鉛がたっぷり含まれます。亜鉛は、たんぱく質の合成や骨の発育などに欠かせないミ […]

豆腐とひじきのつくね風【料理長から一言】味付けに工夫を豆腐と鶏ひき肉、ひじきのつくね風・・長ネギ、むき枝豆、人参も混ぜてコネコネ。枝豆は必須・・この食感は豆腐のつくねには外せない。笑つなぎに生卵、パン粉。味付 […]

おろしポン酢ハンバーグ【料理長から一言】ヘルシー＆ライトぽん酢は、レモン・ライム・ダイダイ・ユズ・スダチ・カボスなど柑橘類の果汁を用いた酢。いつものハンバーグも、たっぷりめの大根おろしにポン酢を加えただけで、ヘル […]

鮭の塩麴焼き【料理長から一言】魚の自給率下降島国で海に囲まれた日本は、古く昔から魚食の民族です。水産資源に恵まれた環境下で、日本人は、新鮮な魚をふんだんに食べてきました。私たちの食生活に占める水産物の割合は、世 […]

鶏肉のコンソメ煮【料理長から一言】旨みたっぷり鶏肉をコンソメで煮込みました。とろみもつけて。玉ねぎもとろけていますから、甘味がじゅわ、じゅわ～。旨みたっぷり、コラーゲンもたっぷり、とろとろ柔らかで、ご高齢者様に […]

はんぺんのカレーマヨ焼き【料理長から一言】どちらを勝ちにする？マヨラーはカレーライスにもマヨネーズをかけたりします。えーっ！とお思いでしょうが、実は、カレーとマヨネーズは相性がいいんですよ。カレー粉とマヨネーズ […]

サバの塩焼き【料理長から一言】ふり塩の３つの効果魚を焼く前に、魚に塩をふることを「ふり塩」といいます。このふり塩には、いろいろな効果があります。一つめは、身がキュッと引き締まる。二つめは、旨みが引き出されます […]

ホキの煮付け【料理長から一言】洋も和も・・・ホキと言えば、ほか弁の白身フライとか、マクドナルドのフィレオフィッシュに使われていることが、まず頭に浮かびます。でも、上品な味わいで、生臭みもなく、食べやすいです。ホ […]

ムキガレイの煮つけ【料理長から一言】煮汁を大切に・・煮物は、味を出したり、味を吸い込んだり・・・。どんな素材を組み合わせ、どう味をつけるか、それが料理だと思うのです。特に和食は、だし汁の文化で、煮汁というものを […]

麻婆豆腐【料理長から一言】小さな子供から、ご高齢者様まで麻婆豆腐は、辛みさえ押さえれば、ご高齢者様の献立に、ぴったりです。辛みは豆板醤の量で調整すれば、小さな子供から、ご高齢者様まで、みんなが嬉しい献立になります […]

鰆の塩焼き【料理長から一言】春を感じて・・鰆は、桜の季節にとれるから、和歌山では「桜鰆」とも「春の使者」とも呼ばれているそうです。春の魚と書きますし、俳句でも春の季語とされています。鰆は、回遊魚で一年中とれるの […]