Category Archives: 主菜／特別養護老人ホーム献立
ほうれん草とツナの卵焼き／卵は何でも受け入れてくれる。
ほうれん草とツナの卵焼き 【料理長から一言】 卵は何でも受け入れてくれる。 たかが卵焼き、されど卵焼き。 シンプルな卵焼きもいいけれど、具だくさんもいいですね。 バリュエーションはきりなく豊かで、毎日違う卵焼きを焼くこ […]
Read More鮭の塩焼き／日本人で良かったぁ！
鮭の塩焼き 【料理長から一言】 古く昔から・・・ 日本では大昔から日常的に鮭を食べてきたようです。 今でも、焼き鮭は朝食の定番ですし、鮭のおにぎりはコンビニでも人気ですね。 鮭は川で生まれ育ち、海に下って回遊し、また自分 […]
Read Moreごまだれ肉団子／ご飯がススム甘辛醤油だれ
ごまだれ肉団子 【料理長から一言】 ご飯がススム甘辛醤油だれ 肉団子にごまの香り豊かな、てりやき風の甘めのたれをからめました。 このしょうゆベースの甘辛味に、ごまをプラス。 この照り焼き風の味わいは、日本のみならず、今や […]
Read More肉じゃが／繰り返し・・・食べたい味わい
肉じゃが 【料理長から一言】 豚肉に軍配！ ホクホクじゃがいもに肉のうまみたっぷり。 おふくろの味代表と言われる肉じゃがは、愛されている料理です。 牛肉だったり豚肉だったり。 一般的にＷＥＢ上の肉じゃがの投稿数を比較する […]
Read More春巻き／幸運を呼ぶ縁起物メニュー
春巻き 【料理長から一言】 幸運を呼ぶ縁起物メニュー 英語では春巻きを「spring roll」というのだそうです。 語源はいろいろあるようですが、春巻は春の食材を包んで作る、幸運を呼ぶ縁起物メニューのようです。 巻きに […]
Read Moreはんぺんの卵とじ／美味しさのトレンドは？
はんぺんの卵とじ 【料理長から一言】 ご高齢者様にはぴったりメニュー！ 魚の旨み、ほんのり塩味、やんわり甘味、ふんわり食感が身上のはんぺん・・・そのはんぺんを、玉ねぎ、人参と共に、サッとひと煮たちさせ、優しく卵とじにしま […]
Read More親子煮／あっという間に勝負が決まる。
親子煮 【料理長から一言】 あっという間に勝負が決まる。 親子丼のご飯を別にして・・・親子煮。 親子煮は定番かつシンプルでありながらなかなか難しいのです。 さて、この親子煮の売り（笑）は、“卵フワフワ”といいましょうか？ […]
Read Moreたらの柚子味噌焼き／素材の持ち味を大切にする「焼き物」
たらの柚子味噌焼き 【料理長から一言】 柚子味噌に漬けて・・・ 今日のたらの柚子味噌焼きは、たらの切り身を、柚子の入った味噌、酒、みりんを入れたつけ地に、漬け込み寝かせてから焼きました。 淡泊な白身魚にとっても適している […]
Read More鶏肉の唐揚げ／健康志向の・・・
鶏肉の唐揚げ 【料理長から一言】 健康志向の・・・ 鶏胸肉は、もも肉に比べて、さっぱり淡泊で、うま味が少なく、ジューシーさは欠けますね。 でも、低カロリー高たんぱくですから、ご高齢者様にはお勧めの具材です。 脂肪が少なく […]
Read More鶏肉のしそ風味焼き/紫蘇が主張していますので・・・
鶏肉のしそ風味焼き 【料理長から一言】 ハーブやスパイスがブームです 近年、グルメブームもあって、又、イタリアンやエスニックが人気になり、ハーブやスパイスが注目されるようになりました。 ホームセンターなどでも、バジルや、 […]
Read More煮込みハンバーグ／家族一緒に！
煮込みハンバーグ 【料理長から一言】 介護のための調理 介護のために食事を作るというと、特別な調理が必要な気がします。 もちろん、そのご高齢者様の状態により、介護もいろいろ、様々、ケースバイケースですが。。。 あまり無理 […]
Read Moreホキの煮付け／白身魚は、高蛋白なのに、低カロリー
ホキの煮付け 【料理長から一言】 高蛋白なのに、低カロリー 魚には青魚、赤身魚、白身魚がありますね。 今日は白身魚ホキの煮付けです。 白身魚はさっぱり、淡白な味で、鍋物の具にしたりしますね。 それに小さな子供の食事、老人 […]
Read Moreさわらの山椒焼き／一足先に春が来た！
さわらの山椒焼き 【料理長から一言】 日本人でよかった！ 魚の焼き物といっても、実に多様で、素焼き、塩焼き、照り焼き、柚庵焼きなど、さまざまな調理法によってその味わいはいろいろです。 一つ一つに深い文化を感じ、つくづく日 […]
Read More桜海老のかき揚げ／タネ七分に腕三分？
桜海老のかき揚げ 【料理長から一言】 タネ七分に腕三分 「江戸の三味」といえば、そば、寿司、天ぷら。 古くから愛されてきた料理・・・というより日本人にとって文化ですね？ 天ぷらの調理は、難しく、「タネ七分に腕三分」と言わ […]
Read Moreかれいの塩焼き／煮付けもいいけど・・・
かれいの塩焼き 【料理長から一言】 煮付けもいいけど・・・ 新鮮なかれいの上品で淡白な味は格別です。 白身が甘い、かれいは、煮付けはもちろん、塩焼き、揚げ物など色々な料理に用いられます。 また冬のカレイ、産卵前の時期は大 […]
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